Otravă sau mâncare? Concepții greșite despre alimentele periculoase

Din când în când, apar noutăți despre ingrediente toxice, apoi apare un val de emoție și nu este neobișnuit ca aceștia să avanseze în curând în superalimente. Este greu să navigați între argumente pro și contra, dar este faptul, de exemplu, că avem un aliment de bază care poate provoca otrăvire severă cu cianură.

Un exemplu este un marionetă, da, și toate cerealele și fasolea verde, dar numai crude! În timpul tratamentului termic, adică la gătit, compusul care conține toxina este degradat și nu există niciun pericol pentru sănătatea noastră. Dimpotrivă, este hrănitor, benefic, bogat în fibre și proteine.

Se știe că cianura este o otravă gravă și puternică, dar se găsește în natură într-o formă nepotrivită pentru consumul uman - și animal - deoarece nu este comestibilă, adică foarte amară. Așa este cazul multor semințe de fructe, care conțin un compus numit amigdalină, care poate provoca otrăvirea cu cianură dacă este consumat în cantități mai mari, mai precis: l-am consuma, dar pentru a face acest lucru ar trebui să mâncăm cantități uriașe deodată.

concepții

Conținutul de amigdalină din diferite semințe de fructe variază și acest lucru este, de asemenea, dezvăluit prin aroma și gustul lor. Migdalele amare, de exemplu, sunt de sute de ori mai mari decât migdalele dulci, dar dacă mestecați o sămânță de măr, puteți simți și gustul caracteristic de migdale, adică conținutul ușor de amigdalină. Se crede că 1.000 de semințe de mere ar fi deja o problemă, dar este asta ireal? Cu toate acestea, se găsește în concentrații mai mari decât prunele și cireșele, care nu se consumă, în timp ce doar semințele soiurilor dulci sunt folosite pentru a produce uleiuri medicinale, cele amare pot fi cu adevărat periculoase, dar oricum sunt necomestibile datorită gustului lor.

Apropo, este interesant și fascinant faptul că natura protejează semințele cu otravă amară: condiția pentru creșterea ulterioară a plantei este ca sămânța să rămână împreună și apoi să intre în pământ, adică nu este crăpată de animalele care pasc. . Astfel, pe de o parte, învelișul osos protejează semințele și, pe de altă parte, amigdalina amară (derivată din cuvântul grecesc amigdalos, migdale), astfel încât, chiar dacă animalele o mănâncă, este interesant să nu se mestece niciodată, ci trece drept și întreg prin canalul alimentar și se întoarce la pământ.