Ouă: achitate

Ouăle au jucat un rol important în dieta umanității de mii de ani. La sfârșitul secolului trecut, a fost asociată cu mai multe boli, cum ar fi ateroscleroza, așa că mulți au început să o evite. Cu toate acestea, în lumina ultimelor rezultate, merită să regândim ipotezele anterioare și să reabilităm oul.

Creat: 09 octombrie 2015 14:05
Modificat: 29 octombrie 2017 11:11

Consumul intern de ouă a scăzut constant în al treilea deceniu, în afară de fluctuațiile minore. Conform datelor Oficiului Central de Statistică, în anii 80 am mâncat aproape 400 de ouă, în 2013 doar 214 ouă de persoană în Ungaria într-un an. Poate că cifrele se pot datora faptului că mulți îl văd ca fiind principala cauză a colesterolului ridicat și încetează să-l mai consume imediat după constatarea de laborator a nivelurilor crescute de grăsimi din sânge. Dar, spre deosebire de studiile anterioare, acest lucru nu prea are sens.

Ouăle conțin numeroși nutrienți utili. Conținutul de vitamina D este remarcabil, dar conține vitaminele B12, B6, A și E și acid folic, iar printre mineralele fier, zinc, calciu și potasiu, seleniu antioxidant (cantitatea de nutrienți utili depinde în mod natural de condițiile de adăpostire a găinilor și hrănire). Un ou mediu conține aproximativ 200 mg de colesterol, care se găsește aproape exclusiv în gălbenușul său.

Despre ouă în număr

Oul mediu de găină cântărește 60 de grame, dintre care coaja este de aproximativ 11%, proteina 58%, iar gălbenușul 31%. De fapt, doar o zecime din albușul de ou este proteina reală, restul este apă, în timp ce doar jumătate din gălbenușul de ou este apă, restul este în mare parte (30%) grăsime, iar o cincime este proteină. Oul conține aproximativ 5,4 grame de proteine și 4,8 grame de grăsime pe bucată, ceea ce înseamnă 68 kcal sau 286 kJ de energie - desigur, totul depinde de mărimea sa.

Conținutul ridicat de colesterol a fost considerat a fi un motiv de îngrijorare anterioară, faptul că consumul de ouă - și alte alimente bogate în colesterol - poate crește nivelul colesterolului, care la rândul său este asociat cu o incidență crescândă a bolilor cardiovasculare - explică dietologul-sociolog Antal Emese, lider profesionist al Asociației Platformei TÉT. Astăzi vedem asta colesterolul din dieta noastră contribuie mai puțin la creșterea nivelului de colesterol din sânge. Ca rezultat al cercetărilor recente, știm, de asemenea, că consumul regulat, dar moderat de ouă (1 bucată pe zi) nu poate fi asociat nici cu colesterol ridicat, nici cu ateroscleroză la persoanele sănătoase.

Cu toate acestea, este posibil ca un consum mai mare de ouă să crească șansele de a dezvolta diabet de tip 2 și poate contribui la o creștere a frecvenței afecțiunilor cardiovasculare în diabetul preexistent.

Potrivit cercetătorilor în nutriție consumul de ouă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată, poate avea chiar și o serie de beneficii, conchide dieteticianul.

Ce știe oul?

Se știe că alimentele cu conținut ridicat de proteine cresc senzația de sațietate. Prin urmare, cercetătorii au analizat dacă consumul de ouă ne afectează aportul de energie și au descoperit că cei care mănâncă ouă la micul dejun tind să consume mai puțină energie pentru restul zilei. De asemenea, s-a subliniat că ar putea fi de folos pentru persoanele care fac dietă să ia ouă sau alimente făcute din ele la micul dejun, deoarece acestea pot pierde mai mult în greutate pe termen lung (cel puțin opt săptămâni), comparativ cu dietele cu aceleași calorii.

Dacă mâncăm ouă în fiecare zi, ne putem proteja și ochii. Un studiu a analizat persoanele care au consumat șase ouă pe săptămână timp de 12 săptămâni și a constatat că nivelurile așa-numitei zeaxantine din sânge au crescut, precum și densitatea optică a pigmentului macular din ochi. Zeaxantina aparține grupului de carotenoizi și se găsește în ou împreună cu un alt tip similar de compus, luteina. Potrivit cercetătorilor, datorită acestor două substanțe, ouăle pot oferi un grad de protecție împotriva unei boli orbitoare numite degenerescență maculară (DMA) la bătrânețe.

Ouăle nu sunt la fel

Pe rafturile magazinelor, veți găsi o varietate de ouă, inclusiv una care spune că în cutie se spune că există mai multă vitamină E, seleniu sau chiar acizi grași omega-3. Cu toate acestea, mulți se îndoiesc că acesta este într-adevăr cazul, deși este posibil. De exemplu, niveluri mai ridicate de DHA (acid docosahexaenoic) pot fi atinse cu furaje speciale pentru găini. Acest acid gras polinesaturat este important pentru vedere, funcția cardiovasculară sănătoasă și dezvoltarea creierului și a sistemului nervos. Așadar, consumul de ouă în mod regulat ca parte a unei diete echilibrate te poate face cu adevărat mai inteligent.

Vrei să știi ce înseamnă cifrele și literele misterioase de pe ouă? Clic!