Ouă în stil florentin

Așezați feliile frumos într-un castron ignifug cu unt
limbajul cărnii de vită. Crema de spanac se amestecă puțin fierbinte
cu unt și, folosind o lingură, am îngrămădit grămezi mici pe piedestalele limbii de vite. Bateți ouăle în apă clocotită, ușor sărată, ușor acidulată cu oțet. Proteina este aranjată rapid în jurul gălbenușului cu o lingură pentru a-și păstra forma originală cât mai mult posibil. Fierbeți ouăle încet timp de 2-3 minute, apoi îndepărtați cu grijă cu o strecurătoare și așezați spanacul deasupra. Se toarnă gălbenușul de ou întreg și 2 dl smântână amestecată cu sos bechamel, se presară blatul cu parmezan ras și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade până se rumenește frumos.

Sos bechamel

Este limpede din unt și făină pentru sos bechamel
se face o smucitură, se toarnă peste laptele fierbinte și se amestecă până se omogenizează cu un tel. Se condimentează cu sare și piper măcinat și se fierbe la foc mic până se îngroașă.