OUĂ CU SUTE DE ANI - Cum se fac ouă de 100 de ani?

OULE SECOLARE DIN CHINA A devenit un ou de o mie de ani în America. (Într-o țară mare, totul este mai mare, mai lung!) Atât ouăle vechi de o sută de ani, cât și cele de o mie de ani sunt folosite pentru această delicatesă chineză aparent bizară, mumia de ou, care din fericire nu trebuie să aștepte o sută de ani pentru a fi terminat. Fabricat în mod tradițional pentru 3-3 luni este suficient.

Secretul unui ou de 100 de ani (de asemenea) este alcalinizarea

Să începem cu secretul, astfel încât cititorul să nu-și mestece unghia din entuziasm la modul în care sunt fabricate ouăle (pidan) de 100 de ani inventate în provincia Hunan în timpul dinastiei Ming (1368-1644), de obicei făcute din rațe, dar de asemenea găinile și ouăle de prepeliță. Esența acestui proces de conservare a ouălor este depozitarea într-un mediu alcalin, noroi, lut. Pentru ca lutul să fie și mai alcalin, diferitele tipuri de cenușă și var rapid disponibile sunt amestecate, iar ouăle cu noroi sunt rotite într-o grămadă de orez. Gălbenușul va fi de culoare gri-verzui închis, iar proteina va fi translucidă, gelatinoasă, de culoare cafenie. Ouăle au un miros ușor sulfuric, amoniacal. Prin urmare, secretul procesului este alcalinizarea (la fel ca la tăiței chinezi).

Ouă de 100 de ani (1000 de ani)

Știința fabricării ouălor vechi de 100 de ani (puteți sări peste)

Destinat celor interesați de științele naturii: în producția tradițională de ouă vechi de 100 de ani, au loc reacții chimice, ceea ce înseamnă că aceasta este „numai” știință și nu esoterism, și ce altceva.

CaO + H2O -> Ca (OH) 2
Ca (OH) 2 + Na2CO3 -> 2NaOH + CaCO3
Na2O3 + H2O -> 2NaOH + O2
K2O + H2O -> 2KOH

Notă: CaO este var rapid. Na2CO3 și K2O sunt transferate din cenușă în amestecul noroios. Rezultatele reacțiilor sunt alcalii folosiți pentru conservare și conversie: Ca (OH) 2, NaOH și KOH.

Alcalii, primul NaOH și KOH, reacționează, de asemenea, cu proteinele din ou prin porii oului, trecând prin membrana semipermeabilă. Proteinele sunt denaturate și apoi hidrolizate în fragmente proteice mai mari (polipeptide) în blocuri de proteine și aminoacizi.

Cum se fac ouă clasice de 100 de ani? (75-100 zile)

Unul dintre ingredientele principale dintr-un amestec clasic de ouă vechi de 100 de ani este ceaiul (apa), cenușa, varul viu.

Ingrediente:
12-15 bucăți de ouă de rață proaspete (ouă de găină)
3-4 căni de ceai negru puternic preparat cu frunze de ceai
3 căni frasin de lemn (pin)
3 căni de cenușă de cărbune
1 ¾ cană de var viu
2/3 cană sare
1 kg grâu de orez (grâu, grâu de ovăz)
manusi de cauciuc

Ouă de 100 de ani în Hong Kong

Trageți mănușile de cauciuc. Ingredientele sunt amestecate bine, frunzele de ceai din ceaiul filtrat sunt amestecate în amestecul noroios și textura amestecului este mai subțire sau mai groasă cu ceaiul. Înveliți bine ouăle cu aluatul, puneți-le într-un castron plin de pâini și acoperiți-le bine cu el. După ce fiecare ou este bine înfășurat, ouăle sunt plasate în cutii de flori acoperite cu sol de flori în partea de jos și acoperite cu sol. Pământul poate fi de multe feluri, dar dacă este material, este numai bun. Lăsăm cutiile cu flori afară în aer liber, pe balcon, în grădină. nu contează dacă plouă, oricum este nevoie de umezeală. Se face mai repede pe vreme caldă și mai lent pe vreme rece, dar este de obicei considerată a fi de 2,5-3,5 luni în general. când ați terminat, spălați murdăria de pe ou și rupeți oul.

Cum se fac ouă moderne de 100 de ani? (30-35 zile)

Deoarece secretul obținerii unui ou de 100 de ani este alcalinizarea asociată cu reacțiile descrise mai sus, procesul poate fi „mai simplu”. În această procedură, ingredientele sunt:

1 litru de apă
70 g sare de masă (fără iod) (NaCI)
40 g hidroxid de sodiu (NaOH)

Se dizolvă alcalinul și sarea în apă, se aduce la fierbere, se scoate de pe foc și se lasă să se răcească. Scufundați ouăle în lichidul alcalin și maturați la 15-20 ° C timp de 10 zile, apoi îndepărtați, spălați și lăsați să se usuce.

Apoi sunt acoperite cu folie, astfel încât să nu respire dacă este posibil. Ca metodă similară metodei clasice, este de asemenea posibil să adăugați o substanță roșie la alcalinul înmuiat sărat și apoi să acoperiți ouăle cu noroi de lut, care este apoi rotit într-o cuvă (de orez). Într-o cutie, continuați să vă maturați încă 2 săptămâni, apoi spălați noroiul și rupeți ușor oul. Bucura-te de masa ta! (Rețetă pentru ouă de 100 de ani, data viitoare.)