PÂINE DE BUTTER & PÂINE GRASĂ (rețetă)

PÂINE GRASĂ, cunoscut sub numele de Schmalzbrot în germană și pâine și picurând în engleză, este și astăzi un aliment obișnuit, iar acest lucru este de înțeles. Mai recent, îmi place pâinea cu grăsime de gâscă, cu un indiciu de sare de bună calitate și ardei verzi tari, tăiați în inele. Această combinație acum ieftină de carbohidrați și grăsimi a fost răspândită în Occident, în special între cele două războaie mondiale și, la fel ca supa prăjită, a fost răspândită în rândul populațiilor mai sărace, a victimelor crizei economice, a șomerilor, precum și feluri de mâncare cu supă. Nu există nicio diferență în esență între pâinea untată și pâinea grasă, cel mult doar cea din secolul al XVII-lea

Datorită tradițiilor sale franceze, untul popular a fost întotdeauna considerat a fi mai aristocratic decât grăsimea, care, în ceea ce privește pâinea, era foarte des cea mai disponibilă untură și nici măcar grăsimea de gâscă sau de rață, posibil grăsimea de vită, care era consumată. în Marea Britanie la nord de noi., s-au folosit, printre altele, pentru prăjirea peștelui și a chipsurilor.

Cu pâine untată și pâine grasă sub un singur titlu, untul franco-flamand a fost asociat cu untură germanică. Și untul a câștigat, ceea ce nu este surprinzător având în vedere istoria, deoarece de câteva sute de ani se crede că ceea ce este francez, fie că este vorba de modă, parfum, literatură, pictură, aproape orice, este doar bun și de dorit. În opinia noastră, tarta cu unt (La tartine de beurre) a depășit, de asemenea, pâinea grasă consumată mai frecvent. Multe delicatese de pâine au fost deja compuse pentru unt, iar marii bucătari precum August Escoffier și alții au creat creme groase de unt. Cu toate acestea, „crema de grăsime” (din câte știu eu) nu a fost făcută.

Variante de pâine grasă

La fel ca pâinea cu unt, pâinea grasă poate avea tot felul de toppinguri, cum ar fi mov sau ceapă, arpagic, arpagic, brânză de vaci, brânză de vaci aromată cu condimente verzi, salam, brânză, zahăr, miere și multe altele pe care nu le-am auzit de. dar au fost cei care au încercat-o. (Untura de porc a acționat și ca înlocuitor al untului în anii deprivării. Astfel ar fi putut adăuga miere sau zahăr.)

Mentionez de multă vreme că ar fi foarte potrivit în tradițiile noastre maghiare să avem grăsime de gâscă (grăsime prăjită) cu pâine proaspătă, de exemplu, pe masa restaurantului în loc de unt. În aceste zile, la evenimentul Academiei Maghiare a Vinului, era, printre altele, untură pe masă și era maiestuoasă.

Pâine grasă (rețetă)

Următoarea rețetă germană combină rafinamentul cremului de unt cu rusticitatea smântânei și a grăsimilor. Pâine grasă interesantă, care este mult mai mult decât pâinea noastră prăjită garnisită cu grăsime topită, sărată, eventual ardei negru măcinat și/sau ardei roșu, garnisită cu ceapă, care este în cea mai mare parte asociată cu vinul în această parte a lumii. Berea este cea mai potrivită pentru pâinea grasă făcută conform rețetei de mai jos.

Ingrediente:
500 g grăsime abdominală (fără piele), proaspătă, crudă
2 ceapă roșie medie
2 catei de usturoi
1 măr (Granny Smith sau similar)
2 ochi ienupăr
1 cuișoare pentru ochi
1 praf de sare, piper negru proaspăt măcinat
pâine maro

Pregătire: Tăiați slănina grasă în cuburi mici și topiți grăsimea într-o tigaie la foc mediu. În timp ce slănina se topește, curăță ceapa și usturoiul și toacă-le mărunt. Curățați un măr, tăiați-l în jumătate, curățați-l și tăiați-l în cuburi mici. Adăugați ceapa, usturoiul, mărul, boabele de ienupăr, cuișoarele la grăsimea topită, dar numai în porții mici, pentru a evita grăsimea să se spumeze. Se amestecă frecvent până când ceapa devine maroniu auriu, apoi scoateți tigaia din aragaz și condimentați grăsimea cu un praf de sare și piper negru proaspăt măcinat. Se pune într-o cratiță și se lasă să se răcească. Ungeți pâinea cu unsoare.