CUPA DE CREMĂ DE LEGUME - îngroșată cu brânză de vaci (rețetă)

SOPA DE CREMĂ DE LEGUME - Am făcut din nou o supă cremă. De data aceasta cu o combinație clasică de morcovi, ceapă, țelină (mirepoix) pe care am îngroșat-o cu brânză de vaci, așa cum a făcut Michel Guérard odată ca figură dominantă în noua bucătărie, când arta sa culinară a contat epoca iaurtului la mijlocul anilor șaptezeci și a intrat era brânzei de vaci. Cu cașul, a încercat (dar a eșuat complet) să înlocuiască untul care era pedepsit în acel moment. A uns untul (aparent) cu lapte, adică brânza de vaci fără unt

declanșează și amestecă acest lucru cu piure de legume. De asemenea, face o versiune „minceur” a maionezei folosind gălbenuș de ou, brânză de vaci, lămâie, piper Cayenne, busuioc, piper verde, ketchup și sos Worcestershire, deși numele său evocă singurul și popularul sos rece.

Michel Guérard

Paul Bocuse a comentat despre Guérard în 1973:

„Michel este singurul care face ceva cu adevărat original și nou. El este cel mai imaginativ dintre noi toți. ”

Născute în 1933, cele trei restaurante cu stea Michelin ale lui Michel Guérard rămân în fruntea Michelin. Concentrându-mi supa cremă cu brânză de vaci mi-a venit în minte pe baza exemplului său. A fost o idee bună.

Supă cremă de legume cu brânză de vaci (rețetă)

Tocati ceapa curatata, morcovii, telina intr-un raport de 2: 1: 1.
Se toarnă ulei de nucă (poate fi alt ulei) într-un castron mai mare și se adaugă o bucată de unt.
Puneți legumele într-o tigaie, o crenguță de rozmarin, un buchet mic de cimbru, eventual 2-3 frunze de salvie, o frunză de dafin și fierbeți timp de 10-15 minute, amestecând des, prăjiți legumele.

Ceapă, morcovi, țelină: mirepoix

După abur, turnați conținutul tăvii cu bulion și gătiți legumele în ea.
Când este gătit, scoateți-l de pe foc, îndepărtați frunzele de dafin, cimbru și tulpini de rozmarin, lăsați să se răcească, apoi adăugați cașul vacii și amestecați cu mixere de băț până la cremă.
Verificați aromele, condimentați cu piper alb și sare dacă este necesar.

Supa putem decora cu inele de lamaie, si cu cateva picaturi de suc de lamaie putem oricum aromati supa usor acra din branza de vaci.
Frunzele de țelină sau condimentele verzi proaspete (rozmarin, cimbru, salvie) utilizate la prepararea supei sunt cele mai potrivite ornamente verzi.
Se poate adăuga brânză tare rasă ca în imagine, iar parmezanul merge bine cu supa.

Sándor Csíki ♣

CUPA DE CREMĂ DE DOVLECE
CUPA DE CREMĂ DE DOVLECE și quenelle de smochine
SOPA DE CREMĂ DE URS
SUPA DE CREMA DE ASPARAGUS
SOPA DE CREMA DE ASPARAGUS - altfel
SOPA DE CREMĂ DE CELERIE
CUPA DE CREMĂ DE MORTE
CUPA DE CREMĂ PARISCH

Sunt mulțumit de noile tehnici de compresie. Aproape întotdeauna am brânză de vaci - din lapte de capră - dar nu am folosit-o încă pentru îngroșare. Pe lângă tradiționalele amestecuri și biciuiri, uneori a fost menționat și gălbenușul de ou și, recent, cartofii rasi ...

Anterior, am terminat de făcut o supă de cremă de legume condensată cu brânză de vaci. A fost fantastic.

Este foarte util să împărtășim experiențe, suntem foarte diversi în mâncarea dvs., TOTUL poate fi preparat, delicios delicios, dar fără gust și fără gust.