Păduri, câmpuri de aur: gătit cu miere

Dacă există unele produse interne remarcabile cu care ne putem mândri cu adevărat și de care trebuie să apreciem cu adevărat, există cu siguranță miere printre ele. Produsul albinelor maghiare este pe primul plan în Europa și chiar în întreaga lume. Și cu gama sa largă de arome, ar putea fi construite doar meniuri de degustare pe bază de miere. Și, deși la nivel de gospodărie o întindem în cea mai mare parte doar pe pâine cu unt sau o aromăm cu ceai, mierea are și proprietăți excelente pentru gătit, putem scoate delicatese tehnologice destul de speciale din ea, dacă este bine manipulată. Să vedem ce poate oferi mierea în procesele de gătit la cald și ce să căutăm atunci când o folosiți.

În primul rând, termenul de miere nu trebuie subestimat! În timpul gătitului, îl aromăm adesea cu miere în loc de zahăr, deoarece contrabandă un gust mai sănătos și destul de unic în mâncare. Cu toate acestea, este și mult mai dulce decât zahărul! Deși există o diferență între miere și miere, dacă schimbăm cantitatea de zahăr dată în rețete în miere, folosiți mai întâi doar jumătate din valorile date și apoi efectuați o degustare de probă! De asemenea, este important să știți despre miere că emulsionează ușor cu lichide, adică leagă apă, lapte etc. în alimente, prăjituri. Prin urmare, dacă utilizați miere în loc de zahăr, reduceți cantitatea de lichid de bază cu cât folosiți miere.

Mierea, la fel ca zahărul, este foarte caramelizată, deci este o glazură excelentă pentru fripturi dacă doriți să ne îmbrăcați întregi aripile prăjite sau carnea prăjită din patru picioare cu un lac frumos, maro auriu, crocant. Acest lucru este, de asemenea, norocos, deoarece mierea absoarbe aromele foarte bine și poate fi condimentată bine. O rețetă simplă, dar foarte bună, este să fierbeți o porție de miere, o porție de sos de soia cu o jumătate de porție de sirop de ghimbir, piper negru măcinat, puțin chili și ghimbir tocat. Periați acest preparat pe pielea deja crocantă a fripturii și puneți-l la grătar pentru a termina. Rezultatul va fi o scoarță foarte frumos strălucitoare, clară și de bun gust. Perfect pentru rațe, bibilici și porumbei.

Datorită densității mierii, dă corp și sosurilor noastre, le îngroașă și, nu în ultimul rând, îmbunătățește simțul gurii oricărui sos sau suc (adică tocană), făcându-l mai mătăsos. De asemenea, puteți adăuga miere la curry-urile discutate mai devreme, atâta timp cât puteți face față gustului. Puiul tikka masala, de exemplu, este, prin natura sa, un fel de mâncare dulce care poate fi dus la un alt nivel prin fortificarea acestuia cu miere care obișnuia să conțină usturoi, ghimbir și ardei iute.

Putem prepara un fel de mâncare proaspătă de primăvară sau de începutul verii, cu o combinație de miere și brânză de capră, fie că este un bouche amuzant, un aperitiv ușor sau o garnitură pentru un piept de rață prăjit. Această asociere necesită combinarea cu legume și fructe adecvate sezonului, în funcție de repertoriul disponibil. Primăvara oferiți-vă sparanghel, căpșuni, salată la grătar, dar ceapa sălbatică poate fi, de asemenea, o alegere foarte interesantă. Și pe măsură ce ajungem la începutul verii, coacăzele, agrișele, dar și cireșele și cireșele sunt excelente. Dacă vrem, putem aranja totul într-o garnitură prin crearea unei quiche frumoase, pentru care trebuie doar să facem un aluat sfărâmicios sărat care poate fi pus împreună într-un minut.

Cu toate acestea, mierea - încă în principal în mediul său de pasăre - poate fi, de asemenea, un gust caracteristic și un condiment într-un sos care reprezintă o școală clasică. Pentru a face acest lucru, caramelizați mierea într-o tigaie, adăugați suc de lămâie și ghimbir, apoi îngroșați! Acest gastric (caramel acid) se adaugă vinului și coniacului fiert pe o salată aburită, iar apoi corpul și aromele suplimentare se obțin prin adăugarea sucului de bază în sos. Trandafir cu piept de rață imbatabil.