V. Departamentul de Științe Medicale

Arterele coronare calcificate sunt responsabile pentru unul din șase decese în SUA, iar ateroscleroza este principala cauză de deces în toate țările din lumea dezvoltată. Majoritatea nutriționiștilor din ultimele decenii au susținut că facem ceea ce trebuie în prevenirea și tratarea aterosclerozei prin reducerea aportului nostru de grăsimi saturate. Cu toate acestea, s-a demonstrat acum că acest sfat dietetic nu este doar greșit, ci chiar contraproductiv, deoarece reducerea cantității de grăsimi ne nocive dintr-o masă are ca rezultat o creștere a aportului de zaharuri foarte dăunătoare pentru a menține aportul caloric.

Grăsimi saturate, zaharuri și ateroscleroză

Într-un studiu în curs de desfășurare în bolile cardiovasculare - Dovezile pentru grăsimile saturate și pentru zahărul legate de bolile coronariene - James J. DiNicolantonio și Sean Lucan și James H. O'Keefe, Institutul de inimă Mid America și cercetătorii Colegiului de Medicină Albert Einstein au am analizat care obiceiuri alimentare pot fi cele mai responsabile pentru dezvoltarea bolilor coronariene. Pe măsură ce scriu, teoria conform căreia grăsimile saturate din alimente sunt în principal responsabile pentru dezvoltarea colesterolului seric crescut și a bolilor de inimă datează din anii 1950, cu Ancel Keys din Statele Unite, iar această idee a fost adoptată din anii 1960, Societatea Americană a Cardiologia și guvernul SUA, în ciuda faptului că un fiziolog britanic, John Yudkin, a susținut la acel moment că creșterea aportului de zahăr este responsabilă pentru incidența și mortalitatea crescândă a bolilor cardiovasculare.

În articolul său prezentat, cei trei autori au analizat dovezile adunate până în prezent cu privire la asocierea dintre aportul de grăsimi saturate și zahăr și dezvoltarea bolilor cardiovasculare, luând în considerare rezultatele cercetărilor de bază, epidemiologiei și studiilor clinice privind riscul cardiovascular, și mortalitate. Concluzia este că consumul de zahăr, în special adăugat zahăr rafinat, este mult mai probabil să contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare decât grăsimile saturate.

După cum explică cercetătorii, recomandările dietetice de lungă durată s-au bazat în principal pe studii observaționale, dar astăzi avem mai mult de o jumătate de secol de date de cercetare și o înțelegere mult mai bună a mecanismului efectelor nutrienților asupra corpului și vaselor de sânge. Astăzi putem spune că consumul de acizi grași saturați are un beneficiu direct măsurabil -

profil lipidic îmbunătățit și risc cardiovascular scăzut.

Dacă ne reducem aportul de acizi grași saturați, este posibil ca aportul de zahăr să crească și profilul nostru lipidic să se deterioreze. Diverse anomalii apar la persoanele cu boli cardiovasculare, chiar dacă dieta crește în zahăr doar câteva săptămâni: creștere a colesterolului seric și a trigliceridelor, LDL și acid uric, rezistență crescută la insulină, toleranță redusă la glucoză, scăderea nivelului HDL și deteriorarea funcției trombocitelor.

Adăugarea de fructoză (zahăr de masă) și sirop de porumb bogat în fructoză pentru îndulcirea alimentelor procesate este deosebit de periculoasă, deoarece consumul său duce la toleranță și obezitate la leptină, care este responsabilă pentru menținerea greutății corporale normale și crește semnificativ riscul de a dezvolta -prediabetul hepatic gras alcoolic și cauzele diabetului sunt cunoscute de mult). Asocierea dintre ficatul gras nealcoolic și bolile cardiovasculare este mai puternică decât asocierea dintre fumat, hipertensiune arterială, diabet, sex masculin, colesterol seric ridicat sau sindrom metabolic și boli cardiovasculare.

Consumul de zaharuri naturale în fructe și legume nu crește riscul bolilor cardiovasculare. Problema este consumul de zahăr rafinat, cu 75% din alimentele procesate care conțin zahăr rafinat și cea mai frecventă (deoarece este cea mai ieftină) fructoză din porumb, care este cea mai periculoasă pentru bolile cardiovasculare,.

Autorii raportului de revizuire încheie cu următoarele sfaturi nutriționale: evitați alimentele procesate, dar nu trebuie să evitați grăsimile saturate, pe de o parte, deoarece efectele lor pot fi deosebit de benefice și, pe de altă parte, deoarece alimentele cu conținut scăzut de grăsimi pot conține ascunse cantități de zahăr dăunător adăugat.

Ficatul gras este reversibil

Un studiu din ultimul număr al PLOS ONE avertizează și asupra efectelor nocive ale dietei occidentale, inclusiv asupra conținutului ridicat de zahăr (Steatohepatita alcoolică nonal indusă de dieta occidentală în șoareci Ldlr -/- șoareci este reversibilă?).

Pe baza dovezilor din experimentele la șoarece, Kelli Lytle și Donald Jump atrag atenția asupra faptului că ficatul gras nealcoolic este o afecțiune reversibilă, spre deosebire de ideile anterioare, totuși, pentru a vindeca ficatul, nu este esențială reducerea grăsimilor admisie.,

cu atât este mai importantă reducerea conținutului de zahăr din alimente.

Dieta occidentală, care afectează 10-35% din populația adultă din SUA și mai mult de 60% dintre obezi și persoanele cu diabet zaharat de tip 2, poate duce la ciroză hepatică și, în unele cazuri, cancer la ficat.

La fel ca autorii studiului Progresul bolilor cardiovasculare, Lytle și Jump subliniază că poate fi dăunător consumul de alimente cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece o parte semnificativă a acestora conține de obicei cantități mari de zahăr adăugat pentru a crea un gust mai bun.