Pâine albă acră

Ingrediente

500 g făină de pâine de grâu (BL80)
320 g de apă
10 g de sare
150 g aluat alb

Unelte, mașini recomandate:

Pregătire:

Pregătiți 150 g de aluat așa: așezați 60 de grame de aluat într-un castron mare, adăugați 60 g de făină albă și 60 g de apă călduță. Se amestecă, se acoperă vasul și se lasă să ajungă la temperatura camerei timp de 8-10 ore. Aluatul alb se coace întotdeauna mai repede decât aluatul de secară.

A doua zi, amestecați 320 ml apă călduță și 500 g făină și acoperiți și lăsați să se odihnească 1 oră. Aceasta se numește autoliză, ceea ce înseamnă că boabele de făină se absorb cu apă și acest lucru contribuie la o pâine mai flexibilă și mai fină.

Apoi adaugă aluatul în aluat și frământă 3-4 minute, apoi adaugă sarea și frământă aluatul încă 2-3 minute. Transferați aluatul nostru într-un castron uns cu ulei și lăsați să se odihnească timp de 2,5 ore, pliant la fiecare 30 de minute. Se modelează pâinea în forma dorită și într-un vas de fermentare uns, se dosnește 1-2 ore (până când pâinea crește 1,5-2x). Când pâinea este crescută, acoperiți-o cu forma de copt preîncălzită și unsă Émile Henry, tăiați partea superioară a acesteia cu un cuțit sau o lamă specială și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade cu aerul amestecând 25 de minute și apoi încă 20 de minute 230 de grade. Deoarece clochetul pentru pâine Émile Henry păstrează aburul sub capac, nu este nevoie să umeziți cuptorul. La sfârșitul timpului, merită să verificați temperatura internă a miezului pâinii cu un termometru miez, dacă este peste 97 de grade, pâinea noastră trebuie coaptă în interior! Se lasă să se răcească pe un raft. Adăugați pofta bună.