Alte paste

Timp de 1200 de ani, pâinea pe care triburile berbere opuse, potrivit tratatului de pace, și-o pregătesc reciproc în fiecare an ca parte a unui mic dejun festiv, a calmat o luptă constantă. Este realizat simplu, cu puține ingrediente (dar frământarea ne funcționează excelent mușchii), cu legume de primăvară rapide, pestos și creme de masă, accelerează zilele de post și chiar poate da un nou impuls vieții noastre sociale ...

THE Berber („Barbarul”) a rămas cu noi de la romani, referindu-se la popoarele indigene din Maghreb (aproximativ la vest de Nil, sub-saharian) care nu s-au integrat în Imperiul Roman, nu în latină, doar în propria lor limbă africană (Tamazight sau amazigh). Ca popoare „amazighe”, este mai potrivit să ne referim la ele. Originile lor sunt în permanență cercetate, dar trăiesc în Maghreb de cel puțin 12.000 de ani.

În secolul al VII-lea d.Hr., zona a fost ocupată de arabi musulmani, astfel încât berberii au devenit bilingvi și s-au convertit în mare parte la credința islamică. Reînvățarea limbii și culturii berbere este în plină expansiune astăzi, atât de la nativi, cât și din lumea exterioară. Ansamblul tuareg, câștigător al premiilor Grammy, Tinariwen, stochează la festivaluri de muzică mondială, dar este de origine berberă, de ex. Zinedine Zidane și Loreen, de asemenea cântăreață care locuiește în Suedia (aceasta din urmă a câștigat concursul Baku Eurovision Song Contest în 2012 cu piesa ei „Euphoria”). Tot din familia Amazigh a fost și Ibn Battuta, celebrul călător al secolului al XIV-lea și împăratul roman Septimus Severus (a domnit în anii 193-211 d.Hr.). Berberii, care nu sunt atât de cunoscuți, dar trăiesc încă în legături strânse de familie și familie, au avut odată un imperiu independent: Regatul Numidiei, adică A existat între 202-40 în ceea ce este acum Algeria, Libia și Tunisia, un imens mausoleu de tumulus al conducătorilor berberi, situat în Madghacen (Imedghasen) în Algeria, lângă orașul Batna.

THE bucătăria berberă unele dintre capturile sale sunt cunoscute de lume, le putem considera doar alimente marocane, algeriene, tunisiene sau libiene. Bucătăria nord-africană poate fi oricum considerată o fuziune, deoarece - în Maroc, de exemplu - este alcătuită din note berbere, arabe, andaluze maure, evreiești și unele note europene (în majoritate franceze) și uneori nu este clar ce caracteristici domină un bol de cuscus. În Libia, în loc de franceză, putem găsi urme de gastronomie italiană, ca țară între 1910 și 1947 Jurisdicția italiană era sub.

Unele triburi amazigh din Atlasul central mănâncă într-un mod mai puritanic, folosind în mod optim mediul lor, de mii de ani: au mâncat lapte de capră și oaie, unt din ele, brânzeturi, animale sacrificate local, orz și porumb. pâine. Mâncărurile mai cunoscute și mai complexe din magreb variază aproape de la familie la familie: tajine (friptură coaptă și gătită într-un fel de mâncare tipic din ceramică ascuțită, fabricat în o mie de feluri în Maroc), cuscus (un fel de mâncare cu legume și/sau carne, îmbogățit cu grâu dur), chakhchoukha (fel de mâncare picant, în formă de tigaie, cu o plăcintă subțire, uscată de grâu dur).

Dintre cărnuri, ingredientele găsite în zonă sunt consumate, acestea sunt ingredientele tajinelor locale și ale cuscusului: miel, pui, măruntaie, ton și sardine lângă mare. Desigur, nu numai că există meniuri tajine și cuscus în meniul Magreb, găsim și feluri de mâncare rustice la grătar și frigărui, acestea din urmă sunt în special tipice bucătăriei berbere de munte și sunt făcute și din măruntaie (tahricht). Cârnații picanți (merguez) din carne proaspătă de vită sau carne de oaie sunt, de asemenea, o specialitate a bucătăriei berbere.

THE pâine berbere diverse: pot exista pâine de plăcintă crocantă (cum ar fi afarnou si tafarnout), prăjit în ulei festiv, bogat (precum gogoșile berbere, sfenj), realizat cu unt rafinat, absolut captivant, asemănător clătitelor (ca dreptunghiular doamne). Undeva există o tranziție între plăcintele crocante și mesemenii în cea mai groasă și rotundă hacha, care este moale în interior și un model de leopard rafinat în exterior indică faptul că a ieșit recent din cuptor. THE baghrir și ceea ce este adesea menționat doar ca „clătite marocane” se face din făină dură, de obicei consumată la micul dejun cu miere, gem, însoțită de un ceai răcoritor de mentă - dacă este bine pregătit, se formează găuri mici în aluatul în care mierea se lasă ușor introduce…

THE pâini magrebice sunt fabricate de obicei din făină dură sau făină dură, dar sunt prezente și făină de orz, secară și porumb, așa cum s-a menționat mai sus. THE durumdara (gris) și făcut din el fracturi de dur (cuscus, dar include și bulgur originar din estul Mediteranei) sunt sănătoși, deoarece păstrează în mare măsură întreaga valoare nutritivă a boabelor de grâu, nu doar a miezurilor, în timpul procesului de preparare, deci sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale, vitamine, fibre. în această categorie conduce bulgur). Pâinea magrebică se face cu și fără adăugarea de drojdie naturală - cum ar fi de ex. plăcinta berberă „arzătoare de calorii” de mai jos, a tafarnout.

Pâinea păcii

Și povestea: calendarul amazigh bazat pe cicluri agricole adică Începe în 950 - când primul faraon de descendență berberă, Sosenk I, a urcat pe tron - așa că acum scriem 2968. Prima lună a anului Yennayer, sărbătoare de Anul Nou, Idernan și conform calendarului gregorian, aceasta cade pe 14 ianuarie. Indiferent de Revelion, amazighii îi sărbătoresc pe Yennayer și Idernan din abundență: spun că „memoria colectivă este reîmprospătată”.

O mare parte din obiceiurile de sărbătoare vizează întărirea și împărtășirea legăturilor comunitare. THE Timechret Berberii care locuiesc în munții algerieni, de ex. gustările din carne sunt împărțite între ele, locuitorii satelor locale petrecând nu mai puțin de 6 luni pregătindu-se pentru rit. Este important ca săracii și bogații să mănânce aceeași mâncare.

Există mai multe variante ale afarnou, am găsit o rețetă berberă autentică, fără drojdie, pe YouTube, tafarnout. Este, de asemenea, o pâine plată la cuptor, coaptă pe pietre fierbinți, caracteristica sa fiind că aluatul său este cernut fin în proporții jumătate. făină dură și făină de porumb conține, de asemenea, puțină apă și sare. Lucrarea aluatului este un antrenament excelent pentru partea superioară a corpului - urmați în videoclip pași vizibili, nu au nevoie de nicio explicație.

Până când aluatul nostru capătă o textură „tulbure”, preîncălziți cuptorul la cald. În absența unui cuptor berber, a unei tăvi de copt și a pietrelor fierbinți, puteți preîncălzi o foaie de copt cu cuptorul și apoi, înainte de a rupe o bucată din aluatul frământat finit pentru a da formă, scoateți tava fierbinte și o ungeți cu unt (nu îl puteți preîncălzi în unt). Scoatem apoi o cantitate mică de pelete din aluat, o scoatem așa cum se arată în videoclip, o modelăm într-o rotundă, apoi o ridicăm pe o foaie de copt fierbinte, cu unt și o coacem (puțin diferită de cea autentică, dar puteți chiar să ungeți vârful aluatului cu unt, astfel încât să se coacă și mai frumos). Manevrați cu un cuptor fierbinte și o tavă de copt, trageți mănuși rezistente la căldură. THE tafarnout merită toată energia fizică și mentală investită: putem mânca delicioase plăcinte fierbinți pe cont propriu, cu legume fragede de primăvară, diverse scufundări de masă, creme, cu pestos, cu miere, gem, atât în variante dulci, cât și sărate. Dar o experiență gastronomică este într-adevăr „berberă” dacă avem cu cine să o împărtășim: familiei, prietenilor sau cu cineva cu care nu am mai vorbit de mult ...