Mărturisesc, primul lucru de făcut a fost să fii obligat să coace pâine. (În 2007, nu am putut obține pâine comestibilă pentru noi în China.) Dar de atunci, îmi place să prepar pâine de casă și să o fac. Fiecare coacere este plină de entuziasm cu privire la ce fel de pâine voi scoate din cuptor acasă? În trecut, am făcut în principal pâine de drojdie, urmată de pâine frământate cu aluat rapid și drojdie. Apoi, în decembrie 2015, am primit o doză de aluat din Danemarca, Atunci a început adevărata provocare a modului de coacere a pâinii cu smântână.

pâine

Grupul FB condus de Mária Libor (Marcsi, Limara), marea mea profesoară a fost locul unde multe gospodine amabile și folositoare de brutari de pâine îți arată pâinile frumoase, produse de patiserie și răspund la întrebările puse în fiecare zi. Am adunat o mulțime de idei, experiențe și am petrecut minute distractive cu ele. Oricine nu este familiarizat cu grupul poate accesa acest link: Cei cărora le place să coacă pâine

Limara are un site care există de mulți ani, Brutăria din Limara, unde Marcsi a împărtășit numeroase rețete, dar chiar și trucurile de a face aluat, cu cititorii. Mulțumesc recunoscător pentru asta, puteți învăța multe de la El, puteți încerca multe rețete delicioase. Merită o vizită pe blogul tău! Există doar o singură lovitură care vizitează site-ul web al lui Marcsi odată, care va fi cu siguranță un oaspete care se întoarce în viitor.

Știu o mulțime de text 🙂 🙂 și nici nu ți-am spus de ce se face această postare pe blog! Acum nu va fi doar o rețetă, ci un proces în care aș dori să vă arăt cum am făcut prima mea pâine cu aluat și unde am intrat de atunci în prepararea numai a pâinii cu aluat.

Așa că mă întorc la faptul că în decembrie anul trecut soțul meu a adus acasă o mică porție de aluat pe care am primit-o cadou de la o brutărie de renume daneză. Wow! Dumnezeule! Mi-am dat seama că atunci voi crește aluatul de acum încolo acasă, în bucătăria mea mică. Și da, mă hrănesc, cresc când nu coc cu el odihnindu-se în frigider. Este un proces interesant și interesant pentru cineva care nu l-a încercat încă, vă pot încuraja doar să faceți acest lucru, într-o zi ar trebui să încercați și voi. Mirosul acru care se odihnește mult în frigider este acru, ușor oțet, cu miros alcoolic. Nicio problemă, am reușit și eu așa, cu instrucțiuni de actualizare. Așa am făcut.

Aluatul meu este hrănit (La 50 g de aluat acustic la temperatura camerei am adăugat 50 g de făină de pâine, 50 g de făină de grâu integral și 100 g de apă, am amestecat-o.)

Peste 3 ore

După 5 ore

După 8 ore, este deja bine bule

Există o modalitate foarte ușoară de a face acest lucru puteți testa dacă aluatul dvs. este gata, adică copt. Acesta este testul plutitor: să turnăm apă într-o cană, să luăm o linguriță de dosp, să o punem în apă. Dacă este descărcat în fundul canii, drojdia nu este încă pregătită, așteptați până când o folosiți.

Când dospul rămâne deasupra apei, acesta plutește, este copt, gata pentru frământare.

Dacă drojdia s-a odihnit mult în frigider, miros acru, atunci pâinea va fi și acră. În acest caz, repetați hrănirea. Transferați 50 g de aluat într-o sticlă curată (restul trebuie aruncat) și adăugați 50-50 g de făină și 100 g de apă. Drojdia este de cca. terciul ar trebui să fie dens. (Știu, nu este un mare ajutor, dar asta au spus experții danezi și, odată cu acestea, terciul lor se termină zilnic.) Repetăm ​​hrănirea și așteptăm până când avem un aluat cu miros dulce. Am hrănit de 3-4 ori și apoi am copt prima mea pâine. Drojdia conține bacterii lactice și ciuperci naturale de drojdie, care sunt hrănite de amidonul făinii. Produc dioxid de carbon, alcool și acid lactic. (Acestea dau gust pâinii și cresc aluatul.) Temperatura ideală este de 22-28 de grade, aceasta necesită apă la temperatura camerei și făină de bună calitate. (Folosesc făinurile morii Szabó, care nu știe, acest link vă va duce la site-ul morii Szabó.)

Mirosul de aluat bun, proaspăt, este dulce, care amintește puțin de iaurt. Dacă este păstrat în condiții inadecvate, se formează acid acetic, iar aluatul acru și pâinea coaptă din acesta vor fi acre. Rău: dacă este prea frig, microorganismele nu primesc alimente, nu există suficientă apă sau alte bacterii s-au înmulțit. Prin urmare, trebuie asigurată temperatura ideală, aluatul acru trebuie alimentat în mod regulat, trebuie adăugată o cantitate adecvată de apă și vasul trebuie curățat temeinic.

Și apoi urmați rețeta de bază pe măsură ce se face pâinea cu aluat: