Pâine de secară germană

Utilizarea secarei în pâine este cea mai tipică pâinii negre germane. În zilele noastre, adepții unei diete sănătoase și iubitorii de gust acru preferă să mănânce și pâine de secară. Pâinea de secară se caracterizează printr-o căptușeală și o crustă întunecată, compactă, în mare parte datorită conținutului scăzut de gluten din făina de secară.

Făina de secară conține mai puține grăsimi și carbohidrați și mai multe minerale decât făina de grâu de culoare mai deschisă. Secara bogată în secară are un efect fiziologic benefic asupra corpului uman. Consumul frecvent are un efect benefic asupra funcției intestinale, scade colesterolul și, de asemenea, ajută la constipație și la afecțiuni hemoragice.

Pâine de secară germană

Timp de pregatire: 20 de minute
Timp de odihnă: 1 oră
Timp de gătit: 10 min 7/220 ° C + 35 min 6/190 ° C

Ingrediente:

400 g făină de secară integrală
100 g făină de spelt
20 g de drojdie instant dizolvată în 30 ml de apă
425 ml de apă
2 linguri (30 g) miere
Un amestec de 50 ml de anason, semințe de chimen, coriandru măcinat și nucșoară măcinată
2 lingurițe (10 ml) sare
15 ml ulei vegetal (pentru lubrifierea bolului)

Pregătire:

Se amestecă făina de secară integrală, făina de spelta, drojdia, apa și mierea într-un mixer rapid până când făina este umedă în mod uniform.
Se amestecă amestecul de semințe și sarea într-un castron cu Salate Colorate și apoi se adaugă în aluat. Se amestecă bine.
Se framanta pana se obtine un aluat tare, lipicios.
Așezați într-un vas de dospire ușor uleiat (4,5 L) și rotiți-l în el pentru a face uleioasă întreaga suprafață a aluatului. Acoperiți vasul și lăsați-l să crească timp de 30 de minute sau până când apare capacul (sau aluatul este dublu față de dimensiunea acestuia).
Odată ce aluatul a crescut, puneți Ultra Test (3,5 L) și apăsați ușor pentru a prinde contur uniform.
Făinăți partea superioară a aluatului, acoperiți și lăsați să crească până când cuptorul se încălzește suficient (aproximativ 20 de minute).
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C (7). Coaceți pâinea descoperită timp de 10 minute la 220 ° C (7), readuceți temperatura la 190 ° C (6), acoperiți și coaceți încă 35 de minute.
Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească pe o grătar de cuptor.