Pâine dură

Făina dură este unul dintre ingredientele preferate ale persoanelor cu diabet și dietă. Conținutul mai ridicat de amidon face dificilă creșterea nivelului de zahăr din sânge și face pâine aromată și solidă.

Am uitat puțin, chiar dacă grâul dur a apărut acum 7.000 de ani. Are un conținut ridicat de proteine, un conținut lent de carbohidrați și poate fi transformat cu ușurință în pâine și paste gustoase fără ouă sau alți aditivi. Nu în ultimul rând, are o culoare frumoasă, un conținut ridicat de b-caroten și un miros și gust deosebit. Se mai numește grâu dur, deoarece este mult mai compact datorită conținutului foarte ridicat de fibre și vitamine.

Pastele pot fi făcute din ea fără ouă și o putem întâlni cel mai adesea sub formă de bulgur, deoarece este făcută și din ea. Cu toate acestea, pentru coacerea pâinii, o recomand doar amestecată, deoarece este într-adevăr compactă și tare, dar datorită valorii sale nutritive merită amestecată. Poate fi, de asemenea, realizat cu curaj cu aluat și drojdie, deoarece avem pe masă pâine naturală, ușor mai intensă, parfumată cu grâu. Nu trebuie să dospim mult și trăim bine cu o felie de el.

Lista de cumpărături (pentru 1 kilogram de pâine):

Pâine dură:

500 g de făină dură
300 g făină simplă de grâu
180 g de aluat activ
1 luna zahar
3 kk sare
600 ml apă călduță

Pâine dură cu drojdie:

35 g drojdie proaspătă
500g făină dură
300 g de făină albă
3 kk sare
600 ml apă călduță
1 luna zahar
1 linguriță ulei de măsline

Sfat: întotdeauna începem să modelăm pâinile cu mâinile ușor uleioase și să le mânuim cu atenție.

Ambele pâini (drojdie, aluat) au același proces de preparare, doar fermentarea durează mai mult decât aluatul. Este important să coaceți atât într-o oală cu capac (fonta este cea mai bună), care poate fi introdusă în cuptor la 250 de grade.

Am pus drojdia pe el cu 8 ore înainte să se activeze. Am amestecat, de asemenea, aluatul sau drojdia în apa călduță și dulce, cernem făina și o frământăm bine cu mașina sau mâna timp de 10 minute. Când s-a scurs timpul de frământare, adaug sarea, uleiul, frământ din nou. Am înfășurat atât drojdia, cât și pâinea de aluat într-un dreptunghi pe o suprafață ușor unsă, iar apoi, dacă am înfășurat-o, o înfășur și de cealaltă parte. A primit o coloană vertebrală, a devenit o mică găluște. Cu pâine cu aluat, fac asta la fiecare 2 × 30 de minute. Cu toate acestea, am pus drojdia doar pe hârtie de copt, cu cea mai urâtă parte în jos în castron pe care o voi coace și fierbe timp de 1,5 ore, cel puțin dublu.

Las drojdia timp de 1,5 ore după pliuri într-o ușă profesională bine curățată, într-un prosop de bucătărie, într-un loc la 24 de grade, dacă este mai răcoros, pot fi 2-2,5 ore. Ideea este să te umfli cel puțin de două ori.

Coacere acru: 250 de grade, sub capac timp de 35 de minute, 220 de grade, fără capac, timp de 30 de minute.
Coaceți drojdia: 210 grade, sub acoperire timp de 35 de minute, 180 de grade, fără acoperire, timp de 25 de minute.