100 de grade

Pâine rapidă/2. - Pâine plăcintă din Asia, Africa și America

Cel mai recent, ca parte a unei călătorii în jurul Pământului, pâine de plăcintă din diferite culturi și bucătăriiam urmat. Am reușit să hărțim Europa - am cunoscut cele mai populare plăcinte mediteraneene și scandinave și ți-am adus un rețetă pita cu fistic este. Acum ne descoperim pâinea de pe continente mai îndepărtate: pâine plăcută interesantă din orez și făină de porumb, făină de linte și fasole fermentată, făină de tapioca din Asia, Africa și America.

Pâinea se coace ușor. Oricând, cam oriunde. O plăcintă este unul dintre cele mai vechi tipuri de pâine, doar făina, apa și sarea sunt necesare pentru a face cele mai simple pâini. După pâinea europeană (turcă, greacă, italiană, franceză, greacă, scandinavă etc.) (vezi. în articolul nostru anterior - cu rețete) putem afla acum despre pâini interesante din peisaje și bucătării mai îndepărtate.

Orientul Mijlociu și Africa

Cea mai cunoscută pâine din regiunea Orientului Mijlociu este deja menționată pita, din care se face în principal versiunea de buzunar, dar trebuie menționată aici pâinea egipteană cu plăcintă, aish merahraht, care se face cu semințe de semințe de fluture amestecate cu făină de porumb.

THE Paște obsesie buzdugan o pâine simplă, nedospită făcută exclusiv din făină și apă. Aceasta este pâinea pe care iudeii au luat-o cu ei în drum în timpul retragerii egiptenilor, deoarece nu au avut timp să coacă pâinea dospită. Pentru a comemora acest lucru, în Pesach, adică de sărbătoarea retragerii egiptene, buzduganul este încă consumat timp de 8 zile astăzi, conform tradiției. Timpul este esențial în realizarea buzduganului, întrucât durează 18 minute pentru ca un amestec de făină și apă să formeze un aluat, astfel încât procesul de obținere a buzduganului consumat în timpul pesarului nu poate depăși 18 minute de la amestecarea ingredientelor până la părăsirea buzduganul din cuptor. (Am scris mai multe despre bucătăria tradițională evreiască aici.)

În Africa, prăjiturile făcute din făină de grâu nedospită, crupe, mei sau cerealele speciale cu boabe mici din Etiopia, făina de teff, amestecate în majoritatea locurilor cu manioc, erau cele mai frecvente. O imensă clătită etiopiană, de asemenea, utilizată ca fapt injectanumit.

Pâine asiatică

Cele mai cunoscute pâini asiatice pentru plăcinte sunt chapati, dosa, naan, puri, pesarattu și chinezesc bing.

THE bing plăcintă pe bază de făină de grâu, în mare parte nedospită (dar există și o versiune asemănătoare drojdiei, lemnul miang bing), care în unele părți ale Chinei este pâine pentru plăcintă, într-o formă puțin mai îndesată, în formă de disc, și în alte părți seamănă mai mult cu un aluat sub formă de clătită, subțire, prăjit și consumat cu diverse umpluturi, inclusiv rață de Peking înfășurată în el.

THE Pa Jun Clătitele cu ceapă verde coreeană (dar disponibile în multe versiuni) sunt, de asemenea, extrem de populare. Rețeta lui Maki este făcută dintr-un amestec de făină de orez alb, făină de orez brun și făină de grâu integral, care Luni fără carne o vom împărtăși și cu dvs. după weekend. Între timp, iată o fotografie, astfel încât să arate ca ceapa verde-susan Pa Jun, dacă urmați rețeta lui Maki.

Poate că cea mai cunoscută și mai răspândită dintre pâinea de plăcinte din Asia este naan, Provine din Asia de Sud, dar are cookie-uri în toată Asia de Vest, Centrală și de Sud. Pastele sale sunt fabricate cu o cultură de drojdie pe bază de făină de grâu, iar de obicei se adaugă iaurt, completat cu fermentație lactică. Există sub diferite forme, umflând în vezicule în timpul coacerii. De obicei se coace într-un cuptor de fier încastrat, cu pereți concavi (tandoor) și unt cu ghee (unt rafinat) sau unt înainte de consum. De asemenea, pot adăuga condimente tipice, chimen, semințe de ceapă neagră în aluat, iar în Pakistan o varietate de naan este presărată cu semințe de susan.

THE chapati spre deosebire de naan, aluatul fără drojdie este răspândit în Asia de Sud, dar unele soiuri sunt cunoscute și în Africa de Est și Asia Centrală. A chapati a roti, adică un tip de pâine asiatică nedospită, care este făcută în mod tradițional din făină integrală de grâu și coaptă pe un lac (foaie de copt din metal plat).

THE dosa un fel de clătită sud-indiană fermentată, formată din 2: 1 sau 3: orez înmuiat și linte negre decorticate (cântec de urad), care sunt măcinate în pastă după înmuiere și coapte pe o placă fierbinte de fier, răspândind aluatul în mișcări circulare. De asemenea, pot aromă aluatul cu miez de fluture și pot umple plăcinta subțire, ușor fragilă, asemănătoare unei clătite în timp ce coace, în mod tradițional, cu o umplutură de curry de cartofi.

THE cuibărit este o plăcintă subțire foarte asemănătoare cu dosa, dar în loc de un cântec de lord este făcută cu fasole mung. appamot și utappamși este fabricat în India de Sud folosind făină de orez fermentată și nucă de cocos.

THE puri este, de asemenea, cunoscut în India și este fabricat din făină de grâu, care poate fi măcinată fin sau grosolan și integrală, este, de asemenea, un aluat nedospită care este întins în discuri subțiri și prăjit în grăsime, ghee sau ulei vegetal din abundență. În timpul coacerii, aluatul se umflă și devine auriu. Se servește cu Halwa, korma sau cântec, dar poate fi folosit și pentru prepararea desertului.

Fulgi din America

Cea mai cunoscută turtă americană este tortilla, dar și aici există multe alte pâini pentru plăcinte, cum ar fi brazilianul din făină de tapioca beiju, fabricat din manioc în America de Sud și Caraibe casabe, sau jamaicană, făcută și din manioc bammy, și făină de grâu, care este răspândită în toată America de Sud sopaipilla.

THE tortilla Este o plăcintă tipică nedospită din America Centrală (și anterior America de Nord), care poate fi făcută și din făină de grâu și făină de porumb. Tortilele de porumb necesită o făină specială de porumb, masa harina, care se face prin măcinarea fină a porumbului uscat, apoi înmuiată în apă de var și uscat din nou. Aceasta este măcinată într-o pastă pe o placă de piatră cu o rolă groasă de piatră, apoi se adaugă apă și se fac prăjituri subțiri, adică sunt presate în mare parte din ea cu un sistem organizat în acest scop și coapte pe o placă de fier concavă. Se poate face și din porumb alb, galben sau albastru. Acestea pot fi adăugate la fajitas și pot fi transformate în chipsuri de burrito, quesadilla sau tortilla.

În curând vom adăuga la articolul nostru rețete pentru pâinea de plăcintă menționată mai sus (și în imagine).

Puteți găsi mai multe rețete de pâine prăjită pe blogul autorului articolului, Gabriella Herczeg (Flatcat sau cina câinelui).

THE Școala de gătit Makifood veți găsi întotdeauna lecții de cofetărie și coacere printre cursurile dvs. De exemplu Brutărie MarmorsteinPuteți învăța să coaceți pâine și produse de patiserie.

Comentariile dvs. sunt binevenite pe pagina de Facebook de 100 de grade!