Căutați o rețetă sau un ingredient

Creatorul său este Johann Gundel, adică John Gundel, care a fondat dinastia Gundel. Johann a părăsit Bavaria în 1857 pentru a-și încerca norocul în Ungaria. A urmat o carieră incredibil de rapidă și vastă, în 1867 i s-a cerut să organizeze o sărbătoare când Francisc Iosif a fost încoronat rege al Ungariei, iar doi ani mai târziu și-a condus propriul restaurant.

Apoi - mai puțin de 10 ani mai târziu - a fost ales președinte al Asociației Industriei Hoteluri și Restaurante. A urmat un restaurant și apoi a operat hoteluri. Așadar, a fost posibil să se servească ceva foarte special în restaurantul hotelului István Főherceg.

O parte a succesului lui Gundel a fost că clientela sa era formată din personalități proeminente ale epocii. Károly Lotz, Kálmán Tisza, István Tisza, Ferenc Liszt, György Klapka, Mór Jókai și Kálmán Mikszáth au plăcut să mănânce împreună cu el. Faptele durează până acum și, în acest moment, ia loc locul legendei Pest, care păstrează momentele creației supei Paló în mai multe versiuni. Personajele sale permanente sunt Gundel și Mikszáth, care a fost numit marele palóc.

Potrivit unei povești, Mikszáth i-a cerut lui Gundel să creeze ceva care să-l atragă cu adevărat. Potrivit altor povești, una dintre surprizele lui Gundel Mikszáth a fost făcută cu o astfel de surpriză și, conform unei a treia idei, camera specială din hotelul István Főherceg sau Camera Mikszáth a fost inaugurată în 1894.

În orice caz, János Gundel a făcut un fel de mâncare grozav: fasole verde, supă de fecale de cartofi, presărată cu smântână, presărată cu mărar. Dacă vă vine să credeți legendele cu ocazia inaugurării, mâncarea lui Mikszáth a fost atât de gustoasă - deja apostrofată ca o ciorbă palóc pe cartea de meniu - încât a luat-o imediat cu sine cu două farfurii și nu doar din politețe.

În orice caz, captura lui Gundel a fost inclusă în istoria gastronomiei maghiare și pentru multe vieți ca un adevărat fel de mâncare de munte în viața de zi cu zi. Conform rețetei originale, supa ar trebui să se sprijine pe o bază prăjită din carne de vită, dar oricine este atent la gustul seuului o poate face în siguranță din carne de vită sau chiar din carne de porc. În cazul cărnii de vită, merită să lucrați din picior, iar în cazul cărnii de porc, se recomandă coapsa. Desigur, în acest caz, armonia originală a gustului se pierde, dar în schimb se nasc altele noi.

Supă de Paló

Ingrediente:
70 dkg carne de vită
40 dkg cartofi
40 dkg fasole verde
1 ceapa cap mai mare
1 lingura de grasime
ardei rosu
2 frunze de dafin
2 catei de usturoi
1 linguriță semințe de chimen
1 buchet de mărar
sare
suc sau bulion de oase

Mod de preparare: curăț carnea și o tai cubulețe pentru prăjire. Tocam ceapa si o prajim intr-o tigaie cu grasime. Când ceapa este deja sticloasă, o trag deoparte, presărăm cu piper roșu. Apoi arunc carnea peste ea, o răsucesc, o condimentez cu sare și frunze de dafin. Îl turn cu suc de oase, suficient cât să acopere carnea, iar apoi fierb la foc mic sub capac. Atâta timp cât carnea este gătită, curăț cartofii și fasolea verde, le tai în bucăți mici și le pun într-o tigaie, apă sărată pentru a găti. Când carnea este aproape bună, adaug usturoi zdrobit și chimen, iar apoi legumele se adaugă la supă împreună cu sucul lor. Dacă este necesar, dizolvați-l cu suc de oase, apoi îngroșați-l cu smântână și presărați cu mărar proaspăt când serviți.