Mâncarea noastră și viitorul nostru: o tendință în tendințele coloranților alimentari

Sondaj al consumatorilor:

Culorile aparțin grupului de aditivi, substanțe care sporesc sau redau culoarea alimentelor. Culoarea mâncării este de obicei prima trăsătură vizibilă și predetermină așteptările noastre de calitate. Prin urmare, culorile joacă un rol foarte important în a face alimentele atractive, îmbunătățind aspectul acestora și armonizând culoarea și gustul alimentelor.

Vopsirea alimentelor a fost o practică din cele mai vechi timpuri. Știm din istoria lui Pilnius că unii negustori și-au colorat vinurile cu fum și aloe. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, o gamă largă de materii prime găsite în natură asigura vopsirea alimentelor, dar industrializarea și producția în masă din industria alimentară au încurajat producătorii să folosească alte metode alternative. Deoarece producția de coloranți naturali este mai scumpă, deoarece se poate realiza cu procese mai scumpe, aceștia au apelat la materiale sintetice artificiale.

În ultimii ani, resentimentele consumatorilor față de aditivii artificiali care afectează sănătatea și bolile alergenice și coloranții în creștere au stimulat producătorii să inoveze.

Toate acestea au devenit astăzi o astfel de tendință, încât piața culorilor alimentare naturale a fost deja de 7,5 miliarde de dolari anul trecut, a scris numărul din martie 2019 al The Guardian Tribune. Lucrarea adaugă că există indicii că piața coloranților naturali pentru alimente ar trebui să se extindă în continuare pe o scară foarte mare.

colorant natural cunoscutpană (Constituenții obișnuiți ai alimentelor de origine naturală: curcumină, riboflavină, clorofilă, caroten, luteină, roșu de sfeclă, antociani etc.) ascund mult mai multe oportunități și s-a dovedit că au un efect benefic asupra corpului nostru.

Un exemplu este riboflavina (E 101): cunoscută și sub numele de vitamina B2, este o substanță răspândită în floră și faună. Se găsește în cele mai mari cantități în lapte, carne, ouă, drojdie, legume verzi și cereale. Efectul său asupra sănătății este remarcabil, în special în hematopoieză, procesele metabolice și este numit și vitamina spirituală. Astăzi, acestea sunt adesea produse sintetic, dar dezvoltarea tehnologiei inovatoare în prelucrarea laptelui este în creștere, deoarece multe produse noi pot fi fabricate din ingrediente din zer. Există, de asemenea, o cerere tot mai mare de riboflavină extrasă din zer în industria farmaceutică și alimentară. Compus galben-portocaliu, de asemenea utilizat pe scară largă ca colorant (la fabricarea băuturilor, prelucrarea pastelor și cofetăriei, la prepararea maionezei, cremelor)

Interesul crescând pentru coloranții naturali este stimulant noi coloranți naturali dezvoltare. Aparține unui grup de flavonoide descoperite recent numit auronidine acestea pot oferi o nouă oportunitate în domeniul coloranților alimentari stabili și intensivi pe bază de plante. Într-o soluție acidă, pot prezenta de la galben pal la portocaliu la pH ridicat cu roșu sau chiar violet. Deși cercetarea asupra auronidinelor abia a început astăzi, o serie de utilizări promițătoare au fost deja subliniate. Auronidine în mușchiul ficatului (sunt cunoscute aproximativ 10 mii de specii) a condus oamenii de știință să regândească pigmenții vegetali și să deschidă noi căi pentru utilizarea coloranților naturali.

Din fericire, bogatul nostru tezaur oferă o gamă largă de materii prime pentru cercetare.

Resurse utilizate: Szucs Dr. Victoria/NAK Gabor Tarnavölgyi: Vopsele alimentare aspecte tehnologice și de sănătate umană