Bucătărie pentru motociclete

Ceea ce, spre deosebire de numele său, nu este nici secuiesc, nici Goulash, ci al nostru, inconștient delicios, ne place, deși, din păcate, destul de mulți o fac așa. Acest fel de mâncare nici măcar nu este cunoscut în bucătăria populară transilvană și nici nu aparține familiei gulașilor. Dar atunci de ce este numele lui?

pampering

Este la fel de simplu ca pădurile! Nașul gulașului din Székely este Sándor Petőfi, iar creatorul acestuia (sau mai degrabă primul care a mâncat mâncarea creată) este József Székely (contemporanul lui Petőfi), arhivarul județului. După cum spune legenda, Grădina Komló de atunci era adiacentă primăriei județene cu restaurantul său, la care Petőfi și Székely aveau și intrări. Într-o zi din 1846, Székely a mers la prânz puțin mai târziu și - ce coincidență - mâncarea se epuiza, selecția a fost mică. La cererea oaspetelui (Székely), marmelada de bună voie a zdrobit leguma de varză acră rămasă cu smântână și tocană de porc. Improvizația s-a dovedit a fi gustoasă, plăcut suculentă. Petőfi a fost martor la acest lucru, care apoi și-a comandat același lucru și a aplicat numele lui Székely. Curând a prins rădăcini și a devenit cunoscut sub numele de „Gulaș secuiesc”. În zilele noastre - ușor modificate, turboalimentate, smântâna se servește separat, iar varza acră este accentuată - o mâncăm sub numele de varză Székely, deși rețeta originală - după părerea mea - este mult mai gustoasă, mai rafinată, mai mătăsos.

Gulaș secuiesc

Ingrediente:
1 kg de varză murată
Carnea de porc a riscat în mușcături de 80 kg (am folosit un omoplat)
3 dl smântână normală (normal = minimum 25% conținut de grăsime)
1 ceapa cap
4 linguri de bază letcho
2 linguri de grăsime
5 kg kg slănină afumată
1 lingura boia (bogyiszlai, ce altceva)
1 lingura faina
6-8 boabe de boabe de ienupăr
2-3 frunze de dafin
Piper
Sare

Pregătire:
Să facem o tocană normală de porc, nu este un dihor mare, nu-i așa? Pentru tocană, am folosit jumătate din grăsimea bazei letcho, astfel încât să pot lucra cu o bază și mai fină. Am adăugat slănina afumată,