Partea prăjită cu risotto de ciuperci

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

Coaste de rezervă:
1 kg pe parte
1 ceapă
3 căței de usturoi
ulei
sare
piper
apă
Risotto:
1 ceapă (sau șalotă)
unt
ulei de masline
sare
3 ramuri de cimbru proaspăt
20 dkg orez risotto
5 dl suc de bază
3 dkg de ciuperci uscate
20 dkg de ciuperci proaspete
parmezan

Pregătirea

Partea prăjită lent

Partea tăiată în bucăți mai mari este stivuită pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu .
Se adaugă sare și se presară piper proaspăt măcinat. Tocam cateii de usturoi, taiem ceapa in bucati mai mari si presaram ambele in jurul carnii. Se presară cu puțin ulei și se toarnă aproximativ o deci de apă.

Se acoperă cu folie de aluminiu și se coace într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 2 ore și jumătate. Dacă timpul nostru ne permite, putem coace într-un cuptor de 120 de grade timp de 4 ore, deci va fi și mai sfărâmicios.

În cele din urmă, scoateți folia și prăjiți partea de sus a cărnii la 200 de grade timp de 20-30 de minute.

Risotto de ciuperci

Păstrați sucul de bază fierbinte.
Ciupercile porcini uscate sunt rupte în bucăți mai mici și înmuiate în sucul de bază timp de cel puțin 20 de minute.

Adăugați ceapa tocată la amestecul de unt și ulei de măsline. Se adaugă sare și se presară cu cimbru.
Când ceapa este deja sticloasă, adăugați orezul și amestecați bine.

Sucul de bază se adaugă orezului în linguri, așteptând întotdeauna ca acesta să absoarbă porția anterioară.
Înainte de a adăuga ultima lingură de suc de bază, feliați ciupercile proaspete, care sunt prăjite în puțin ulei de măsline și condimentate cu puțin piper.
Se toarnă ultima porție de suc de bază și ciuperci prăjite peste orez.

În cele din urmă, adăugați parmezanul ras și încă puțin unt. Se serveste cu patrunjel tocat.