Paste de casă integrale, fără gluten, de casă

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Istoria pastelor de casă fără gluten a fost deja conturată când am eliminat grâul și însoțitorii acestuia din viața noastră. Gândindu-mă la obiceiurile noastre alimentare, știam deja că, pe lângă pâine, pastele fierte ar fi punctul esențial al eliminării glutenului. Problema pâinii a ieșit în evidență odată cu pâinea completă, iar aparent lipsurile mele par să se apropie de sfârșit ...

Pastele fără gluten sunt disponibile și la magazin, deci despre ce este această intrare? La fel ca în cazul pâinilor și pastelor fără gluten, problema mea este că sunt fabricate din ingrediente incomplete, au un conținut scăzut de fibre, deci de ex. aluatul de porumb are un indice glicemic ridicat. Nu spun că a fost pus pe o listă neagră din această cauză: am gătit un pic de făină fără gluten în bulion de Crăciun, dar nu aș găti paste. Am găsit și paste făcute din făină de orez brun cu cereale integrale, dar numai într-un singur magazin, la un preț groaznic (aproximativ 700 HUF/250g) și, deși părea un produs de bună calitate, din păcate avea gust de rumeguș. Am încercat să găsesc tăiței 100% hrișcă, care este un fel de mâncare tipic japonez numit soba, dar, de asemenea, diluează produsele pentru export cu cel puțin 30% făină de grâu. Așa că am ajuns la concluzia că nu pot decât să frământ un aluat de care sunt complet mulțumit.

Așadar, nu întâmplător această frumusețe aștepta sub brad:

Întrucât aluatul și lucrurile făcute din făină de grâu, în general, sunt ținute împreună de gluten, fabricarea pastelor de casă nu părea o afacere lină. Mai ales că experiența mea în domeniu nu este în mare parte nimic: ce textură ar trebui să fie? Cum să te întinzi?

Prima mea încercare a fost făcută doar din făină de orez brun și a funcționat foarte bine imediat: noroc pentru începători.

Nu am putut repeta acest rezultat, deoarece aluatul făcut doar din făină de orez brun și ouă nu s-au unit, s-a sfărâmat. Am crezut că puțină făină de hrișcă ar putea ajuta la acest lucru, deoarece are un conținut ridicat de proteine și este folosită în mod tradițional pentru a face paste, deci ar trebui să funcționeze în principiu. După aceea, a trebuit să „joc” puțin cu proporțiile, moment în care am simțit că aș putea scrie despre rezultat și aici.

La început, am fost pufos pentru o perioadă foarte lungă de timp cu o porție de două persoane de paste: pentru o vreme, acesta a fost programul meu de duminică dimineață. Acum pot prepara o porție de paste pentru noi doi în 30 de minute, deși repet, am făcut paste de casă pentru prima dată în câteva săptămâni.

După un pic de introducere îndelungată, urmați prepararea pastelor de casă fără gluten, așa cum o văd.

Ingrediente pentru 2 persoane:
85g făină de orez brun
20g făină de hrișcă
1 ou (aprox. 60-65g, mărime L)
1-2 luni apă
1 ek. sare în apa de gătit

1. Amestecați făinurile într-un castron mic, bateți ouăle în mijloc, adăugați apa și amestecați cu o furculiță până când totul este uniform sfărâmicios.
2. Frământați-l manual, ca și cum ar forma un bulgăre de zăpadă: Frământ o mână de aluat și lipesc restul de el până obțin o sfera mică corectă. Dacă este foarte sfărâmicios, mai adăugăm puțină apă, dacă este prea lipicioasă, adăugăm puțină făină.
3. Formez două pâini mici din ea și o acoper cu un prosop umed de bucătărie, mă odihnesc câteva minute.
4. Pe o tăiere cu făină (folosesc făină simplă de orez în acest scop pentru că este mai economică) o întind mai întâi cu palma și apoi o întind suficient de subțire cu un sucitor pentru a-i permite să treacă prin aluat mașină cu 0 grade. Am tăiat mica bilă de aluat întinsă în bucăți ușor de lucrat.

5. Trec bucata de aluat de două ori prin fiecare etapă și mă deplasez una câte una între etape. Mașina de aluat are nouă poziții, 0 este cea mai groasă și nu tind să mă întind mai sub 4.

6. Dacă aluatul meu este deja suficient de subțire, voi tăia un tăițel larg din el. Fac întotdeauna o farfurie sub mașina de aluat, astfel încât să pot duce cu ușurință aluatul la apa de gătit, astfel încât să nu-l rup.

7. Gătesc de obicei în multă apă sărată timp de 3-5 minute, aluatul proaspăt se prepară rapid.
8. Odată gătit, filtrați, clătiți cu apă rece și gata.

Această postare este doar despre paste acum, dar voi avea (re) rețete de paste în curând. Din aceasta cantitatea va fi două farfurii de aluat, 40g CH/doză conținut de carbohidrați. Nu rețeta mea cea mai rapidă, dar pentru mine a meritat în totalitate macera: îmi place foarte mult aluatul ... 🙂

Și tu? Încercați paste de casă fără gluten?