Pastel de Belém, un cookie al călugărilor portughezi - rețeta este cunoscută doar de patru

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Pastel de Belém este cea mai populară cofetărie portugheză, făcută douăzeci de mii de bucăți pe zi, cu linii serpentine care așteaptă în fiecare zi în fața magazinului său exclusiv de distribuitor.

Biscuiți de la mănăstire

Istoria pastelului de Belém datează din anii 1800 și a început în Mănăstirea Sf. Ieronim de lângă Turnul Belém din Lisabona. După Revoluția liberală din 1820, mănăstirile care funcționau în țară au fost închise, iar călugării și muncitorii au fost expulzați. Cu toate acestea, era o rafinărie de zahăr lângă magazinul de lângă mănăstire, care îi dădea o idee unui călugăr: el s-a gândit că îi va ajuta să aibă nevoie și poate câștiga câțiva bani făcând prăjituri de casă la rafinăria de zahăr, să fie vândut pentru bani la magazinul de lângă mănăstire. Ideea a funcționat: „Prăjiturile Belém” au devenit în curând celebre și, deși magazinul era încă foarte dificil de atins în acel moment (deoarece Belém se afla în afara orașului și putea fi accesat doar cu bărci cu aburi pe râul Tajo), a atras o mulțime de vizitatori . Până în 1837 s-a născut rețeta perfectă, care este folosită și astăzi pentru a face pastel de Belém.

Până în prezent, acest tort poate fi obținut doar la cofetăria Belém, rețeta sa este un secret cu șapte sigilii, numele mărcii este protejat de o marcă comercială strictă, nicăieri altundeva nu poate fi folosit acest nume, deci prăjiturile care sunt extrem de asemănătoare cu clasic pastel de Belém sunt numite pastel de nata la nivel național. Imitația se află pe meniurile aproape oricărei cafenele, de multe ori chiar și cele mai mici magazine dețin câteva bucăți și, deși arată ca aspectul original, nu pot reproduce gustul perfectului pastel de Belém. Potrivit cercetătorilor celebrului secret al cookie-urilor, diferența constă în faptul că aluatul clasic pastel de Belém este aproape subțire de păr, chiar mai subțire decât aluatul strudel, iar umplerea acestuia este mai mult și mai cremoasă decât cea a imitațiilor.

De altfel, cofetăria de pe site-ul rafinăriei originale de zahăr s-a extins constant: astăzi poate găzdui 3-400 de persoane în camerele albastre și albe decorate cu dale portugheze frumoase. În medie, 20-25.000 de pasteluri sunt vândute zilnic în Belém aici, în cofetărie și, deși încearcă în mod constant să-l convingă pe proprietar să deschidă un magazin în centrul orașului, acest lucru nu s-a întâmplat până în prezent, insistă asupra locației inițiale.

Companie secretă, rețetă secretă

Astăzi, 150 de persoane lucrează în cofetărie, secretele lor, potrivit lor, au fost încercate de spioni industriali, laboratoare străine de alimente și maeștri bucătari, în zadar. Rețeta, care a rămas neschimbată din 1837, este cunoscută de un total de șase - trei maeștri cofetari, doi maeștri pensionari și șeful cofetăriei - deși există surse pe care doar patru le cunosc de fapt: proprietarul și trei cofetari șefi. În orice caz, este sigur că nimeni nu îți va spune vreodată rețeta. Se așteaptă ca „inițiații” să aibă mulți ani de experiență, fiabilitate, profesionalism și, desigur, semnarea unei declarații de confidențialitate.

În urmă cu douăzeci de ani, când unul dintre proprietari a împlinit 65 de ani și a vrut să se retragă, o procedură îndelungată a precedat selecția noului proprietar: muncitorii căutau persoana potrivită pentru a îndeplini alte condiții în afară de cele de mai sus: persoana ideală - în în plus, este perfect de încredere - nu bea, nu fumează și este suficient de mare. Da, destul de sus! Aproape că avea persoana potrivită atunci când s-a decis în cele din urmă că nu va fi descendenții ideali, deoarece nu era suficient de înalt și avea brațele scurte.

Rigoarea continuă după selecție: cei din societatea secretă a celor care cunosc rețeta sunt supuși unor reguli stricte: nu pot călători niciodată împreună, nu se pot așeza într-o mașină și nu pot mânca aceeași mâncare într-un restaurant - ca să nu se întâmple ceva fatal la sfârșitul pastelului de Belém. ar însemna și. Nu există secret mai bine păstrat în Portugalia!

Triumful simplității

Pastel de Belém este o prăjitură simplă (sau cel puțin aparent asemănătoare): un coș subțire de aluat umplut cu smântână gătită cu zahăr și gălbenuș de ou, o mușcătură de delicatețe care poate fi consumată în 3-4 bucăți fără a primi șoc de zahăr. Coșul umplut cu cremă în sine nu este foarte dulce, va fi real dacă este servit cald și presărat cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată.

Nu știm exact rețeta clasică pentru coșuri prin scrisoare, dar există încercări. După cum subliniază gardienii rețetei secrete pentru pastelul de Belém, selectarea atentă a ingredientelor este esențială pentru tortul perfect, iar tehnologia de coacere este, de asemenea, specială. Nu merită să faceți o piesă mai mare, deoarece textura perfectă poate fi realizată numai în această dimensiune - brioșă mai mică -. Este perfect dacă aluatul este subțire, dar păstrează crema, iar crema este suficient de fermă pentru a rămâne cremoasă atunci când este mușcată, dar nu curge. Acest lucru se realizează prin coacerea bruscă a coșurilor umplute cu cremă într-un cuptor cu temperatură ridicată. Aluatul va fi astfel crocant, vârful cremei va fi caramelizat și textura acestuia va fi perfectă. În cofetărie, deci, cca. Coaceți la 400 de grade timp de 20 de minute - acest lucru este greu de făcut acasă, dar merită să încercați cu cel mai înalt grad de cuptor.

Coș de budincă similar cu Pastel de Belém

Ingrediente (pentru 12 bucăți):

• 30 kg de foietaj - cel mai bun pentru casă
• 4 dl de lapte
• 10 kg de zahăr
• 4 gălbenușuri de ouă la temperatura camerei
• 3 kg de făină
• 1 linguriță unt

Pentru servire: zahăr pudră și scorțișoară măcinată

1. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.

2. Aluatul foietaj este întins cât mai subțire posibil, apoi tăiat în fâșii și răsucit în șerpi subțiri. Tăiați-le în bucăți de 2-3 inci. Pregătim un ardei de brioșă și untăm nișele. Fâșiile de căptușeală sunt căptușite cu adâncituri și presate cu mâinile umede.

3. Încălziți 3,5 dl de lapte în smântână cu zahăr, un praf de sare și unt până la punctul de fierbere. Se amestecă făina până când nu se formează cocoloașe cu restul de jumătate de dl de lapte, apoi se adaugă laptele fierbinte, se amestecă și se răcește ușor cu agitare constantă. Adăugați gălbenușurile, amestecând ușor.

4. Așezați coșurile cca. Umpleți cu cremă 2/3 și coaceți timp de 12 minute, apoi comutați cuptorul la nivel de grătar, așezați brioșa pe raftul superior și coaceți încă 4-5 minute, astfel încât partea superioară a cremei să devină aproape neagră.

Se servește călduț, presărat cu zahăr pudră și scorțișoară măcinată. De asemenea, este perfect cu ceai, cafea și port.