Tourmand

Sunt un iepuraș, nu pot fi convins să mănânc carne de oaie și să gust un puffin fiert în lapte, așa că această postare va fi despre alimentele islandeze cu care am fost dispus să mă ocup. Un prânz la restaurant a fost singurul lux în călătoria noastră ultra-bugetară în Islanda. Am vrut să încerc mararul proaspăt jucat, dar nu am ajuns pe lista de prânz pentru prânz sau cină. În schimb, am rezervat o masă în Matur og Drykkur.

Restaurantul nu putea fi mai islandez. Acesta este găzduit în clădirea Muzeului Saga, care a funcționat ca o instalație de sărare a peștelui din anii 1920 până în anii 1960. O carte care dă numele locului, Matur og Drykkur, stătea și ea pe tejghea. Ulterior am aflat că aceasta este cartea de bucate islandeză, care poate fi găsită în toate gospodăriile islandeze, și un volum de referință pentru toate gospodinele islandeze demne. Și din imaginea de pe perete, muncitorii de la fosta fabrică se răcnesc înapoi cu o descriere de parcă ar fi aterizat în lagărul de detenție din Guantanamo în loc de vacanța cubaneză promisă. Cred că și aici un atractiv Erik cu barbă poate sta în fundal.

Am ajuns la restaurant cu stomacul zgomotos, dar nu era pește în meniul cu deserturi în acea zi, așa că am ales mai degrabă prânzul din meniu. Escorta mea ar adulmeca paleta completă de plante și animale pe mare, dacă ai putea, așa că ai ales meniul zilnic.

Am fost primii care au obținut pâine proaspăt coaptă care din păcate era plină de semințe de chimen. Chelnerul nostru a anunțat din timp ce va scoate, așa că am avut timp să mă pregătesc pentru zâmbetul recunoscător care mi-a acoperit frustrarea. În mod surprinzător, pâinea proaspăt coaptă a fost un început chiar și cu semințe de chimen. Până la apariția aperitivului, acesta era deja epuizat. Chelnerița noastră a fost incredibil de comunicativă de-a lungul timpului și, în timp ce ne privea ca o turistă din sud, ne-a tot strâns umerii sau ne-a făcut gesturi în față, scutind în același timp localnicii și compania japoneză de prânz. Săracii nu ar fi putut ghici că am avut o asimilare completă cu succes în acest domeniu în timpul petrecut în Finlanda și chiar și dintr-o strângere de mână rece sau un contact vizual care durează mai mult de o clipă, sudoarea rece ne-a picurat pe spate. În sfârșit, am reușit să-mi scot sinele european continental până la sfârșitul prânzului, așa că nu m-am cutremurat de fiecare dată când mă băteam pe spate.

Am ales ca păstrăv un păstrăv afumat cu gunoi de oaie, pe care l-am obținut cu pâine subțire de secară și ceapă murată. Am crezut că pulpa de păstrăv este albă și feliile care au ieșit erau mai mult roz somon, dar am înțeles peștele la fel de mult ca și mecanica cuantică, așa că nu am pus la îndoială. Toată lumea ține, după mai bine de 30 de ani, gravlaxul și peștele afumat la rece s-au mutat din grupul nepotrivit pentru consumul uman în alimentele mele preferate. Deoarece pădurile au fost defrișate de cele mai multe ori în Islanda, au fost nevoiți să caute materiale alternative pentru fumat. Oile, pe de altă parte, sunt eliberate, astfel încât această procedură de conservare a cedat. Păcat că am primit doar câteva felii, aș fi îngropat mai ușor dublul. Nu vă pot spune multe despre supa de pește islandeză. Făcut din pește plat alb și midii, trimis cu ulei de pătrunjel, foarte gustos pentru însoțitorul meu.

Felul principal a fost o friptură consistentă de miel cu napi indispensabili în bucătăria nordică. Este un ingredient popular în țările nordice, deoarece este o plantă nesigură și are, de asemenea, un conținut ridicat de nutrienți. Nu mi-a plăcut din cauza gustului său dulce, deși l-am pus pe farfurie, dar un butoi de cartofi bate oricând. Lupul de mare a fost, de asemenea, servit cu gust, presupus delicios, dar sincer, ambele feluri de mâncare ar putea apărea în meniul oricărui restaurant din nord. Le lipsea „factorul Islandei” care a fost adus în cele din urmă pentru desert.

Skyr-ul servit cu afine avea o culoare arsă retinian după felurile de mâncare bej și maro de până acum. Nu se putea aștepta să-l lingă și să amestece ingredientele. Oricine nu sună familiarizat cu skyr ar trebui să știe că este un produs lactat islandez din Norvegia care seamănă cel mai mult cu iaurtul, dar este mai vechi de peste 1.000 de ani. Acest lucru ne-a fost aruncat nu numai de chelner, ci și de mătușa de la casă din magazinul din colț, deci este cu siguranță adevărat. Are un pic mai puțin acru decât iaurtul, așa că se potrivește perfect în desert. Am comandat kleinur, care are un aspect și un gust similar cu PALul nostru maghiar. Dar nu asta era scopul, ci un sos de caramel din zer. Ușor sărat, dens și gustul de caramel de brânză găsit în brunost norvegian s-a simțit și în el, l-am lins ușor după farfurie.

Și o oră și jumătate mai târziu, stăteam deja pe zborul finlandez și eram fericiți să plecăm pentru weekendul lung fără să mâncăm părțile bizare ale corpului animalelor marine și terestre. Pentru cei care vizitează Reykjavík, recomand cu siguranță acest loc, acesta oferă o perspectivă asupra părții gastronomiei islandeze care nu este cu siguranță inclusă în listele de clickbait circulante buzzfeed și plictisite.