Căutați o rețetă sau un ingredient

Există multe soiuri de păstrăv. Pe lângă păstrăvul de apă dulce, există păstrăvul de mare, a cărui carne seamănă cu cea a somonului, iar la acel moment nu am vorbit încă despre păstrăvul de lac rar, care se găsește în principal în Canada.

Păstrăvul pe care vrem să-l mâncăm va proveni cel mai probabil dintr-o fermă de păstrăv, care are acum câteva reputații în țară, așa că, dacă vrem să fim siguri, putem alege - sau, dacă este necesar, să prindem - peștele pentru masa festivă .

Dacă doriți să căutați peștele destinat ajunului Crăciunului, nu vă descurajați, acest pește rafinat apare adesea în cursurile de apă din nordul Ungariei, a căror capturare necesită perseverență, răbdare, stare bună și o tehnică excelentă de zbor. Dacă aveți totul, puteți duce acasă păstrăvul rănit sau curcubeu.

Putem face o mare varietate de feluri de mâncare din ingrediente de bună calitate. Merită să încercați păstrăvul afumat, care este perfect pentru diverse aperitive, ca inserție de supă, dar poate fi folosit și pentru salate, și îl putem îmbogăți chiar cu sosuri și diverse creme. O umplutură de supă foarte simplă și cu sunete grozave este găluște de pește, în care pur și simplu păcălim clasicul aluat de găluște cu niște condimente și pește afumat, iar apoi aluatul rupt se lipeste în supă în mod obișnuit.

Înainte de utilizare, este recomandabil să clătiți peștele gătit, decojit înăuntru, cu apă rece în interior și în exterior, să verificați dacă a fost curățat într-adevăr, apoi să-l ștergeți cu un prosop de hârtie. Peștele astfel preparat nu va mai avea probabil surprize neplăcute.

Păstrăvul proaspăt este cel mai bine la grătar, dar există o mulțime de metode disponibile și în timpul iernii. Se recomandă prăjirea peștelui într-o folie. În acest caz, tot ce trebuie să facem este să sărăm peștele curățat - eliberat de solzi, eviscerat - în interior și în exterior, apoi umpleți-l cu mirodenii verzi, eventual inele de citrice feliate subțire sau șuncă, slănină, apoi puneți peștele înfășurat în folie într-o tavă de copt și coaceți în cuptor. În această metodă, peștele este perfect aburit, mirosul și gustul condimentelor și ingredientelor adăugate la acesta pătrund complet carnea peștelui.

Cu toate acestea, peștele nu poate fi doar înfășurat în folie, ci poate fi și înfășurat în crustă de sare. În acest caz, nu trebuie să săriți peștele în avans, doar condimentați-l. Pentru formarea crustei de sare, nu este nevoie de nimic altceva decât 2 kg de sare pentru 2 pești de 30 kg, o parte din care este plasată în fundul tăvii de copt. Aici se presară peștele, pe care îl stropim cu sare, iar apoi - pentru a forma crusta - stropim cu puțină apă și îl împingem imediat în cuptor. Puneți peștele pe sare numai dacă îl prăjim imediat după acoperire. Nu merită să pulverizați prea multă apă, deoarece umezeala care se evaporă din pește va fi suficientă pentru a forma crusta. Peștele prăjit poate fi eliberat din carcasă cu un robinet mai puternic pe coaja de sare. Pentru cei care sunt reticenți în utilizarea acestei metode, dar care doresc să mănânce păstrăv ușor sărat, se recomandă prăjirea peștelui în cărămizi de sare.

Dacă doriți ca peștele să fie mai crocant, așezați peștele sărat, condimentat, condimentat într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, apoi ungeți-l cu puțin ulei de măsline, sare ușor, piper și prăjiți-l. Pentru păstrăvul care se deplasează în jurul valorii de 25-30 dkg, acest timp de coacere este de aproximativ o jumătate de oră. Cu toate acestea, nu numai că putem prăji peștele pe un pat de sare, dar le putem face și din diverse fructe și legume.

Pe lângă gătitul în cuptor, păstrăvul sau fileul de păstrăv poate fi prăjit și în ulei. În acest caz, condimentarea se face parțial cu ulei, adică alergăm condimentele verzi sau usturoiul rămas în coajă în uleiul pe care doriți să-l folosiți pentru prăjire (care nu va deveni amar). Soluția clasică, adică transformarea făinii de boia, funcționează bine și în cazul păstrăvului, dar o putem prăji și prin prinderea peștelui fără probleme în făină.

Dacă nu se utilizează pesmet, ștergeți bine peștele înainte de a intra în grăsimea fierbinte pentru a-l usca, astfel încât să se prăjească mai crocant. Peștele poate fi prăjit într-un amestec de ulei și unt, sau chiar în puțină grăsime, așa cum dictează starea și gustul nostru.

Pastrav verde condimentat prajit intr-o tigaie

Ingrediente:
2 păstrăv gătit cu greutatea de 25-30 dkg
2 lingurițe salvie sfărâmată
2 ramuri de cimbru proaspăt
sare
3-4 căței de usturoi
piper negru proaspăt măcinat
5 dkg unt
ulei de masline

Mod de preparare: Spăl peștele curățat și apoi îl șterg bine. Apoi o sare ușor în interior și în exterior, apoi înfășur piper în interior, îl umplu cu salvie și o ramură de cimbru intră în burta lor. Într-o tigaie mai mare și mai adâncă, încălziți puțin ulei de măsline, puneți untul în ea, apoi cățele de usturoi în coajă. Peștele îl prăjesc pe ambele părți timp de 5-6 minute. Garnisit cu legume, îl ofer în căldură.

Crema de pastrav afumata

Ingrediente:
15 dkg file de păstrăv afumat
25 dkg mascarpone
1-2 lingurițe cremă cremă de hrean
piper negru proaspăt măcinat
sare
1 var (de preferință netratat)
1 lămâie

Mod de preparare: Sparg bine fileul cu o furculiță sau, dacă vreau o cremă foarte omogenă, o cremez cu un tocător. Apoi amestec peștele cu mascarpone, apoi îl condimentez cu smântână de hrean, sare și piper. Strâng o jumătate de suc de lămâie și aplic jumătate dintr-o coajă verde de lămâie. O amestec bine și o ofer răcită pe un pâine prăjită.