Pateul meu de ficat de pui în pregătirea Crăciunului

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Suntem deja în decembrie, dar m-am gândit la ce se află pe masa de Crăciun din noiembrie (știu, știu ... rău profesional). Deci creierul meu funcționează, roțile se învârt și, desigur, trebuie să fie diferit an de an, nu avem tradiție, trebuie să clipească, mai ales în fața mea. Desigur, asta nu înseamnă că vin cu creații care sunt mai complicate decât complicate. Rămân fidel mie, așa că, în principiu, sunt în căutarea unor feluri de mâncare simple, cu puțină răsucire sau cu un ingredient special.

De aceea, când am văzut rețeta pateului meu de ficat de pui Jacques Pepin pe site-ul Food & Wine, am știut că am ceva de-a face cu el, deoarece este atât de simplu și foarte variabil. Așa s-a dovedit: modificând oarecum rețeta originală, am avut un pate cu gust foarte bun, pe care apoi îl voi putea servi sub alte forme, pentru ocazii mai speciale. În plus, pot schimba portia schimbând aroma - Voi fi mai clar în curând.

Am dat o rețetă care a aburit ficatul cu condimente și apoi, așa cum ar trebui cu un pateu, piure cu unt. Mult. Pe de altă parte, cu ce arome este ficatul și cu ce mai intră în el în final determină starea de spirit. De exemplu, simt portocala atât de mult la Crăciun, așa că lichiorul de portocale se adaugă la faza de curățare și îl pot servi cu jeleu de portocale, de exemplu, înghețându-l în porții mici, să zicem într-un suport pentru cuburi de gheață și congelând s-a scufundat în jeleu de portocale. Va fi divin. Sau puteți alege rozmarin în loc de cimbru și puteți termina cu câteva nuci tocate grosier, astfel încât va merge de minune și cu o reducere a vinului roșu. Și așa mai departe. Mai jos este rețeta mea, cu care merită experimentată!

Ingrediente

30 kg de ficat de pui, bine curățat (vasele de sânge, tăiat și tăiat grăsime)
1 ceapă mică sau 1 șalotă feliată
1 cățel de usturoi curățat
1 frunza de dafin
1 ramură de cimbru proaspăt
sare piper
17 dkg unt
1 port ek

Pregătirea

Puneți ficatul curățat (nu trebuie să aveți grijă să rămâneți împreună, oricum va deveni piure) cu ceapa, usturoiul, cimbru și frunza de dafin se fierbe în 2 dl de apă. Când este aproape de fierbere, coborâți flacăra și acoperiți, apoi fierbeți timp de cca. 3 minute. Dacă interiorul nu mai este roz, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să stea sub un capac încă 5 minute. Între timp, tăiați untul în cuburi mici și pregătiți borcane mici, boluri în care îmi veți îngheța pateul. Transferați ficatul finit fără cimbru și frunze de dafin (ceapă, usturoiul poate merge), transferați-l pe un robot cuțit cu o lingură de filtru și piure, apoi începeți să adăugați untul, lucrați fiecare bucată. Dacă pateul meu este deja neted și cremos, sare, piper, atunci amestecați porté-ul (sau orice lichior, whisky, chiar și coniac) în el cu un ultim amestec. Se toarnă/se răzuiește în vasele de servire și fie se acoperă imediat cu folie de plastic, astfel încât să vină în contact cu pateul, fie se toarnă deasupra untul topit și se pune la frigider. Câteva ore este minim, dar o noapte este cea mai bună.