Mousse de caramel francez sărat

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

Pregătirea

Foile de gelatină se înmoaie în apă rece timp de 5-10 minute.
Între timp, zahărul granulat cu granulație fină se topește încet, ușor, fără a se amesteca într-o cratiță. Odată ce are culoarea chihlimbar, o putem amesteca cu o lingură de lemn pentru a topi chiar și părțile dure. Va fi bine dacă nu mai vedem deloc granule de zahăr în el, iar caramelul este translucid și lichid.

Adăugați untul sărat, așteptați să se topească, apoi poate veni crema călduță. Se amestecă cu un tel de mână. În cele din urmă, se obține un pansament gros.

Foile de gelatină sunt bine deșurubate și amestecate în caramelul fierbinte.

Separați cele 3 ouă și bateți albușurile într-o spumă, adăugați 2 linguri de zahăr granulat la jumătate și continuați să bateți până se întărește.

Amestecă cele 3 gălbenușuri cu interiorul răzuit al jumătății de vanilie, apoi adaugă caramelul sărat, amestecând continuu.
Se amestecă 1/3 din spuma proteică cu caramelul în mișcări rapide, slăbind pansamentul și apoi turnând restul de 2/3, având grijă să nu se spargă spuma.

În cele din urmă, adăugați frisca, în porții mai mici.

Se servește în pahare, se pune la frigider câteva ore și se servește cu migdale prăjite sărate.