Patrimoniul comestibil II. Csaba este gros și Gyula este uniform

patrimoniul

În prima parte a seriei noastre de articole care prezintă Hungaricums, am menționat deja faimoșii cârnați Csaba și Gyula. O examinare detaliată a celor două delicatese pașnice arată că istoria cârnaților și a ardeilor atinge mai multe puncte.

Cârnați groși Csaba

Istoria cârnaților groși ai lui Csaba începe de fapt cu apariția ardeilor. Măcelarii din orașul Csaba erau deja profesioniști serioși care știau rețete speciale deja în secolul al XVIII-lea. Cu toate acestea, ardeiul folosit pentru a condimenta carnea nu a putut fi obținut din cauza blocadei războiului englez din 1809. Atunci, la fel ca în multe alte situații, au început să folosească ardei tari crescuți local pentru a înlocui ardeiul. Așa au fost puse laolaltă cele mai de bază ingrediente ale rețetei de cârnați Csaba, ale căror diferite versiuni sunt încă determinate în principal de proporția de ardei iute și fierbinte. Monografia județului Békés din 1936 menționează deja că reputația orașului se datorează industriei sale avansate de prelucrare a cărnii.

În timpul pregătirii sale, carnea de porc amestecată este tocată la 6-8 mm și apoi frământată cu condimentele. Masa este umplută în carcase de porc sau carne de vită și tratată cu fum rece (maxim 18 grade). Timpul de fumat este de 2-3 zile pentru cârnații subțiri și de 6-8 zile pentru cârnații groși. După fumat, cârnații sunt uscați prin coacere la rece, completând astfel rețeta mărcii căutată din America de Sud până în Australia.

Cârnați Gyula

La doar 20 km de Békéscsaba se află „patria” unui alt cârnați clasificat drept hungaricum. Târgul Gyula a devenit important în Europa Centrală în secolul al XIX-lea și, în același timp, industria de prelucrare a așezării s-a dezvoltat din ce în ce mai dinamic. Antal Stéberl a văzut oportunitățile în popularul cârnați de casă de la ferma lui József Balogh, care a început producția pe scară largă a produsului.

Cârnații Gyula sunt condimentați cu delicatețe și făină de ardei iute, precum și sare, piper, usturoi și chimen măcinat. Carnea de cârnați este umplută într-o pereche de carcase de porc și este practic fumată cu lemn de fag și apoi maturată prin uscare.

Cârnații Gyula, la fel ca Csaba, este unul dintre Hungaricums

De când a început producția pe scară largă a produsului, „cariera” perechii de cârnați Gyula a fost însoțită de premii și recunoașteri. În 1935, a primit o diplomă de aur la Târgul Mondial de la Bruxelles, iar în 2010, Comisia Europeană a autorizat utilizarea mărcii comerciale cu indicații geografice protejate (IGP) pentru cârnații Gyula. Cârnații Gyula au fost printre primii incluși în colecția de maghiari, dovedind astfel natura îndelungată și diversă a tradiției gastronomice maghiare.

Ți-a plăcut articolul? Dacă doriți să citiți săptămânal articole despre boia și subiecte picante, primiți știri despre pregătirea NOUUL piper, abonați-vă la newsletter-ul nostru. După abonare, puteți descărca Kisokos-ul nostru Spice Pepper.