Tort de mousse cu mango de ciocolată - într-un ghiveci comestibil sau á la nature:)

Deoarece floarea se estompează oricum, m-am gândit anul acesta pentru Ziua Mamei Reînnoiesc și cu flori în ghivece comestibile Îmi încânt mama. Desigur, nu trăim cu toții bine cu o mică țiglă, așa că s-a făcut un tort lângă el. Din moment ce un pachet de mango înghețat cumpărat în momentul meu excesiv de zel fusese orfan de mult timp în congelator, o dată în viață am luat în cele din urmă o decizie rațională și am folosit ceea ce era deja dat. 🙂 Așa s-a născut acest a tort de mousse de mango cu ciocolata. (Pentru că ciocolata este întotdeauna dată, nu-i așa? 🙂)

Îmi place foarte mult mangoul copt și, din fericire, aceasta este versiunea mirelit: aproape că am strâns în mousse-ul de mango proaspăt amestecat chiar înainte de a îngheța (la urma urmei, și eu sunt mamă, sau ce! 🙂). Tortul în ansamblu, pe de altă parte, are nevoie de atât de multe critici, încât mousse-ul de ciocolată este o împerechere prea puternică cu mango, fără a-l lăsa să prevaleze suficient, așa că data viitoare caut cu siguranță un însoțitor mai neutru (deja am știți ce!) Sau lăsați în pace mousse-ul de mango, pentru că și el își ia singur un tort.

În loc de o bază pentru biscuiți, o bază simplă de biscuiți va funcționa dacă nu aveți chef să coaceți. Aveam încă o prăjitură de cacao înghețată din vremea când fata mea din semințe de dovleac mergea cu entuziasm în prăjituri proaspăt descărcate într-un moment neglijent, așa că am folosit-o bine acum. (Și am sărbătorit multitudinea de spațiu liber în congelator! 🙂)

Vino cu rețeta!

Făptașul frumosului suport de tort este Ceramica Pastel

Tort de mousse de mango cu ciocolata cu flori de ciocolata - reteta

Ingrediente:

(1 pentru 18 cutii de tort sau unul de 15 cm + două ghivece mici pentru flori):

Prajitura cu cacao:

50 g zahăr (trestie) pentru gălbenuș

20 g zahăr (trestie) pentru proteine

7 g praf de cacao neindulcit

pachet sfert de praf de copt

Mousse de mango:

350 g mango tocat (mirelit este, de asemenea, bun, după cum știm 🙂)

30-40 g zahăr (trestie) (pentru piure de mango)

10 g zahăr (pentru albus de ou)

5 foi de gelatină

200 g frisca rece

suc mic de lamaie (optional)

Mousse de ciocolată cu lapte:

60 g de ciocolată neagră

115 g de ciocolată cu lapte

1 + 3/4 buc foaie de gelatină

165 g frisca rece

Ganache de ciocolată neagră:

70 g ciocolată neagră

70 g frisca

Ghiveci cu flori de ciocolata:

în funcție de dimensiunea oalei, ciocolată albă și ciocolată cu lapte într-un raport de 1: 2

niște biscuiți Oreo pentru sol comestibil de flori

+ ciocolată albă suplimentară pentru flori, turmeric și semințe de anato pentru colorare

Pregătire:

Când facem ghiveci cu flori de ciocolata, apoi începem cu asta. O cutie de plastic de unică folosință de dimensiuni și forme ideale este selectată în acest scop (am folosit o cutie de budincă), amestecul de ciocolată albă și ciocolată cu lapte este topit, călit și apoi turnat în cutia de plastic. Îl rotim pentru a-l obține peste tot, turnăm excesul și trecem degetele de-a lungul vârfului, astfel încât să nu ajungă ciocolată pe marginea matriței. Se pune la frigider. După un minut sau două, când ciocolata aproape s-a așezat în borcan, dar ciocolata rămasă este încă lichidă, acoperim cutia cu ciocolată din interior într-un al doilea strat, ca înainte. La frigider din nou. Doar un ghiveci de flori de ciocolată perfect solidificat (și temperat corespunzător) poate fi eliberat frumos din matriță. Eliberarea este lentă! Mutați ușor peretele și fundul paharului de plastic pentru al separa de ciocolată, apoi împingeți-l din matriță apăsând-o în partea de jos. Deoarece trebuie să fie presat suficient de tare, este important ca fundul vasului cu flori de ciocolată să fie suficient de gros!

Începem cozonac. Pentru a face acest lucru, bateți proteina cu doza mai mare de zahăr și faceți același lucru cu gălbenușul. Se toarnă uleiul și laptele peste gălbenușul de zahăr zaharat, apoi se cernă și ingredientele uscate și se amestecă până se face cocoloase cu un tel. În cele din urmă, transformăm spuma proteică în ea. Așezați hârtie de copt (nu pe lateral!) În partea inferioară a formei de tort corespunzătoare dimensiunii tortului planificat, turnați aluatul și puneți-l într-un cuptor de 175 de grade (fără amestec de aer) timp de aprox. Coaceți în 25 de minute. Verificăm cu un test cu acul! Tăiați tortul din matriță și așezați-l pe un raft, lăsându-l să se răcească complet cu susul în jos. Dacă alegem combinația mai mică tort + ghiveci, tăiem baza pentru tort pentru burete în două foi și decupăm cercuri de o mărime care se potrivesc în partea de jos a ghiveciului.

Poate veni ideea, a mousse de mango! Pentru a face acest lucru, mangoul tocat (topit) se curăță până se omogenizează și o treime este încălzită până la punctul de fierbere cu o cantitate mai mare de zahăr. Foliile de gelatină, înmuiate anterior în apă rece ca gheața și apoi stoarse bine, se dizolvă în piureul de mango fierbinte și apoi se amestecă cu mangoul rece. Am pus-o deoparte. Încălziți albușurile de ou cu restul de zahăr peste vaporii de apă, amestecând continuu, până când zahărul se topește și proteina este puternic caldă (60-70 grade), apoi scoateți-o de pe foc și bateți-o până se răcește. Spuma proteică este amestecată în piureul de mango răcit. Bateți crema rece și rotiți-o și pe baza de mousse de mango. Gustați și, dacă este necesar, condimentați cu puțin suc de lămâie, eventual zahăr pudră. Mousse-ul de mango se toarnă pe farfuria cu burete întoarsă în forma de tort și se răcește. (Apropo, oricine face și un ghiveci de flori de ciocolată ar trebui să adauge și mousse de mango la baza de burete plasată în ghiveci!)

Pentru astazi spuma de ciocolata-mergem la ea, pe care o putem chiar sări și să o schimbăm pentru o altă porție de mousse de mango. Dar, de dragul ordinii, să vedem că este făcut! Încălziți laptele cu gălbenușul de ou până la fierbinte (80 de grade), apoi amestecați foile de gelatină înmuiate anterior în apă rece și apoi stoarse, și laptele tocat și ciocolata neagră. Se amestecă până se omogenizează și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Bateți smântâna rece și bateți-le și răciți până la masa de ciocolată răcită. Și cu această mousse de ciocolată gata, puteți merge în partea de sus a stratului de mango sau o puteți mânca singur! 🙂

Blatul tortului ganache de ciocolată neagră-sal închis. Pentru a face acest lucru, încălziți smântâna la fierbere și turnați peste ciocolata tocată. După ce așteptați două minute, amestecați până se omogenizează și turnați peste blatul tortului. În cazul ghivecelor de flori, această fază este omisă. În schimb, măcinați biscuiții Oreo eliberați din partea albă și presărați deasupra vasului de flori de ciocolată umplut cu mousse ca sol comestibil (lăsând puțin spațiu pentru floarea de ciocolată).

În cele din urmă, partea de sus a ghiveciului de flori floare de ciocolata, frunza de ciocolata plantăm. (Flori și frunze de ciocolată fără colorant alimentar, Am vopsit cu materiale naturale. Am folosit turmeric pentru flori galbene, făină de semințe de annato pentru portocală și pudră de ceai matcha pentru frunze de ciocolată verde).

Mulțumim Judit Fehér pentru floarea de ciocolată pentru inspirație!