Pe urmele uitatei supe de fasole Jókai

Supa de fasole Jókai păstrează probabil nu atât de surprinzător numele romancierului Mór Jókai. O adevărată supă de fasole Jókai, totuși, poate fi considerată mai degrabă o masă cu un fel de mâncare decât o supă. Și de ce? Vă vom spune în curând!

uitatei

Unul dintre cei mai mari favoriți ai unuia dintre cei mai mari scriitori maghiari ai noștri a fost unghia de porc afumat, tânăr și alăptător cu supă de fasole. Cu toate acestea, Jókai nici nu ar ști supa care i-a fost dat numele. Versiunea supei de fasole Jókai, pe care o știm și ea, a fost publicată în 1937 în romanul Micii cărți de bucate maghiare ale lui Károly Gundel.

Dacă ar trebui să enumerăm mâncărurile tradiționale maghiare, atunci în primele zece, cu siguranță ar fi inclusă și această supă: supa specială de fasole cu noduri cu remorcher și pinch maghiar. Cu timpul, însă, a suferit o schimbare constantă.

Și aici au ieșit la lumină mai multe rețete, prezentăm acum o versiune tradițională.

Ingrediente

  • 40 dkg coaste afumate
  • 30 dkg inteligent
  • 2 frunze de dafin
  • 2 catei de usturoi
  • 1 morcov
  • 1/2 buc țelină
  • 1/2 cohlrabi
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 25 cârnați afumați
  • Pentru ciupire:
  • 10 dkg de făină
  • 1 ou
  • sare
  • 1 linguriță de grăsime
  • 1 ceapa cap
  • 2 linguri de făină
  • 2 mc piper roșu
  • 2 dl smântână
  • sare
  • piper

Suportul afumat este pus împreună pentru a găti sub un capac, doar în apă suficientă pentru a-l acoperi bine. Nu o sărăm pentru că oricum este suficient de sărată. Odată ce furculița este introdusă, adăugați fasolea înmuiată, frunza de dafin, morcovii curățați de țelină, napii, pătrunjelul și cârnații tăiați felii cu o noapte înainte.

Acum vine prepararea ciupitului: frământați făina cu ouăle, sare, când fasolea este aproape moale, ciupiți ciupitul pe o tavă cu făină, apoi gătiți împreună mai departe.

Odată ce totul este gătit până se înmoaie în supă, carnea este scoasă. Se prăjește ceapa tocată pe jumătate pe grăsime, se presară cu făina, apoi usturoiul zdrobit și se prăjește împreună.

Apoi scoateți de pe foc, amestecați ardeii roșii și dezghețați cu apă rece și turnați peste supă. Se diluează smântâna cu supa și apoi se toarnă în supă. Apoi reglați densitatea supei, adăugați suficientă apă pentru ao menține în stare bună, nu prea diluată, dar nu prea densă. Dacă este necesar, se sare și se fierbe.

Carnea afumată este divină după consumul de hrean sau muștar după supă.