Povestea din Budapesta

Piersicile erau o delicatesă preferată a epocii de aur: rețete și citate de la găluște de piersici până la o salată modernă.

Chinezii au înzestrat copacul însuși, ramurile, florile sale, dar mai ales fructele sale cu magie. A fost folosit ca demulsifiant, medicament, amuletă în timpul epidemiilor. Respectul pe scară largă pentru piersici a fost întărit în continuare de legenda taoistă conform căreia există un cais care coace o dată pe an la fiecare trei mii de ani, al cărui rod provoacă nemurirea. Dacă nu conține viața veșnică, dar conține multe vitamine și oligoelemente importante, vitaminele A și C, potasiu și seleniu. Calciul și magneziul pe care le conține au un efect excelent asupra oaselor și mușchilor, precum și scăderea tensiunii arteriale și un efect benefic asupra inimii și sistemului vascular, printre altele. Datorită conținutului ridicat de apă și a conținutului scăzut de calorii, persoanele care iau dietă îl pot consuma cu îndrăzneală și chiar pot trata constipația datorită conținutului ridicat de fibre. Având în vedere atâtea efecte benefice, nu este de mirare că piersicile confiate sau găluștele de caise au fost deseori oferite ca desert la sfârșitul sărbătorilor din Epoca de Aur.

Dar cum se face gălușca aurie de piersici?

În primul rând, avem nevoie de o jumătate de kilogram de cartofi trandafiri fierți, curățați, găuriți, pe care îi frământăm într-un aluat cu 15-20 făină deca, 2-3 unt deca și 1-2 ouă, un vârf de sare. Aluatul se poate face și prin adăugarea de brânză de vaci. Aluatul frumos lucrat ușor este întins foarte subțire și tăiat în pătrate de dimensiuni egale. În fiecare dreptunghi, așezați o caisă sau o piersică decojită din semințe, înlocuind sămânța cu o migdale decojite și un cub de zahăr. Pătratele sunt formate într-o formă de găluște, fierte în apă sărată, apoi scurse, biciuite sau prăjite în pesmet.

Și dacă vă este frică de cuburi de zahăr, iată o rețetă de caise mult mai modernă și mai prietenoasă cu forma de la József Dobossy, bucătarul-șef al cafenelei Városliget:

Salată balsamică de cireșe de vară cu piersici la grătar

Selectăm frunze de salată fragedă, poate include ierburi culese în grădină, de ex. frunzele de busuioc sunt, de asemenea, spălate ușor, apa este îndepărtată de la ele printr-o centrifugă pentru salată. Apoi facem balsam de cireș-piersic: amestecăm sucul de cireșe proaspete cu crema de oțet balsamic și sucul de piersici găurite (folosim exemplarele deteriorate pentru asta), la care adăugăm puțină miere. Celelalte piersici sunt tăiate în articole în jurul sâmburilor lor și „caramelizate” pe un grătar la temperatură ridicată folosind conținutul lor de zahăr, adică coapte în fâșii, având grijă să nu le gătim prea mult. Salata se amestecă cu piersica și sosul și se servește presărată cu migdale prăjite. Poate fi un plus extraordinar pentru un ficat de rață prăjit la grătar, cremos sau doar o captură de vară grozavă în sine.