Căutați o rețetă sau un ingredient

Bine. am ajuns din nou în „țara de arat”, adică Garda.

Să ne uităm în jurul pantelor scăldate în lumina aprinsă a toamnei, pe poala pădurilor de pini șoptind secrete, pe rădăcinile stejarilor străvechi care sfidează secole. Aceasta este o felie de peisaj maghiar care păstrează tradițiile gărzilor secuiești, vorbirea lor gustoasă și structura lor unică de așezare în țară în toate vibrațiile sale.

Este încă rar ca o casă să fie înconjurată de un gard și, în această libertate nerestricționată, străinul, oaspetele, este încă întâmpinat și așezat pe o față de masă albă, clară, în fața tuturor temutelor comori ale camerei.

S-au adunat mereu aici. Exploatând ciupercile și abundența sălbatică a vastelor păduri, acestea s-au uscat, au fumat și au folosit totul, deoarece pământul „a dat doar lut” și astfel munca olarilor (olarilor) gărzilor este încă recunoscută și căutată în toată lumea.

Aceasta a fost moneda. Pentru ghivece, borcane, li s-a dat tot ce lipsea, pe care pământul de lut binecuvântat de o mie de ori nu l-a dat, și astfel mâncarea lor nu reflectă deloc „închiderea” și chiar sărăcia gastronomică pe care o gândesc de obicei mulți neinițiați.

Știu multe despre supe, le gătesc până în ziua de azi. Există bulioane grase, prăjite, precum și supe bătute și cu lapte. De asemenea, le plac supele acre, de fapt legumele lor sunt versiuni condensate de supe, sosuri și paste.

Iată cum puteți face o supă populară:

Supă de mei cu smântână

Ingrediente: 40 dkg mei, 4 dl lapte, sare

Mod de preparare: Spălați bine terciul de mei (meiul curățat), gătiți-l în lapte în oala noastră albastră preferată și sareți-l după gust. De asemenea, puteți adăuga puțină apă. Mai gustos dacă este gros, dacă nu prea mult lapte pe el (aveți grijă, se îngroașă repede).

Őrség este renumit nu numai pentru rinichii săi de pin, ci și pentru varietatea sa mare de ciuperci. Este adevărat că doar ciuperca porcini (Boletus Edulis) și iepurele - chanterelle (Cantharellus Cibarius) - sunt adevăratele ciuperci, deși culeg și ciuperci de cerb și porumbei (Lepiota Procera, Russula). O specialitate locală este consumul de ciuperci amare, care sunt coapte într-un vas de copt după fierbere, cu usturoi din belșug ca risc gustos (fundul de pin, Lactarius Deliciosus).

Fund de pin întreg prăjit

Ingrediente: ciuperci de pin, usturoi, sare, grăsime, smântână

Mod de preparare: Selectați ciuperci tinere frumoase din prada zilnică. Se spală mai întâi în apă rece, apoi se fierbe și se usucă prin picurare. Lubrifiați tăvile de copt cu smalț sau gresie (cumpărând de la Őrség Fair) cu grăsime înghețată. Așezați ciupercile scurse apropiate, astfel încât pălăriile lor să fie în partea de jos. Puneți o linguriță de smântână în mijlocul fiecărei ciuperci și presărați sare. Se ascunde într-un cuptor fierbinte și dacă smântâna se stinge, se va înmuia. Pâine moale cu vin roșu de casă duca.

Cât de bun este asta? Așa cum spune draga mea străbunică, acest lucru „burtă burtica” bine.

Vă rog, încă le place să petreacă aici, să păstreze tradițiile. Nuntă, comedie, pasiță (botez) - toți au propriul meniu.

La nunta noastră (1988, Szentgyörgyvölgy) acesta a fost meniul:

• Tikleves
• Teak fiert cu diverse sosuri (usturoi, roșii, mărar)
• aluat foietaj (varză, mac-dovleac, cireș, brânză de vaci)
• Prăjit (pâine de carne, tik prăjit, tik prăjit, carne prăjită, carne prăjită, tik umplut)
• Cu găluște prăjite
• Cookie-uri
• Jeleu la miezul nopții

Trebuie să adaug că tortul de nuntă, tortul prăjit, a fost realizat de un brutar specializat, este un tort de grătar din zahăr ars, turbocompresor cu carcase de nuc, cu o figură de mireasă făcută din material propriu deasupra! Și, desigur, întregul meniu laudă cunoștințele a opt bucătari locali, pregătiți local, într-un cazan (ceaun cu ceaun) și pe sobele și corturile furnizate cu căruța!

Desigur, gătesc și gătesc o mulțime de feluri de mâncare din carne, turboalimentate cu ciuperci și ficat, „vânat, pește, ce mușcătură bună, stimul ochi la gură”, deci, în concluzie, o altă rețetă autentică și tot ce pot spune tuturor dragi prieteni de burtă este: Chemați Garda!

Friptură țărănească

Ingrediente: 80 dkg filet de porc dezosat, 45 dkg ficat de porc, 1 ceapă mare, 4 căței de usturoi, maghiran, piper roșu măcinat, piper negru măcinat, sare, ulei

Mod de preparare: Tăiați coapsele de porc în bucăți de două degete, iar ceapa în jumătate. Încălzim uleiul în tigaia noastră preferată din teflon și adăugăm ceapa. Se prăjește până când ceapa devine sticloasă, apoi se presară sare, maghiran, piper roșu și piper. Se toarnă puțină apă sub ea, se pune carnea tăiată în stridii și se fierbe până se înmoaie sub un capac. În timp ce carnea noastră se abure, tăiem ficatul de porc în fâșii subțiri și zdrobim usturoiul. Adăugați ficatul și usturoiul la carnea moale și prăjiți până se termină.
Serviți acea proaspătă cu cartofi săriți, pâine moale, murături de casă și vin roșu de casă.