Pentru că ar trebui să gătești dacă trebuie să urmezi atât o dietă rezistentă la insulină, cât și o dietă fără gluten?

În cazul rezistenței la insulină (IR), majoritatea meselor ar trebui să conțină carbohidrați cu absorbție lentă. Acest lucru îi poate pune pe cei care trebuie să urmeze și o dietă fără gluten (GM) într-o poziție dificilă. Cu ce ingrediente să gătești, cum să împaci cele două diete?

Dieta cu probe IR - poate exista variații individuale în aceasta - necesită de obicei un aport zilnic de 160 g de carbohidrați, împărțit în 5-6 mese. Un aspect important al dietei este că se recomandă evitarea alimentelor care provoacă un răspuns ridicat la insulină, în special carbohidrații cu absorbție lentă. Problema este că amestecurile de făină, făina de orez, făina de porumb și toate amidonul, care sunt adesea folosite în dieta GM, sunt absorbite rapid, deci pot fi consumate doar în cantități mici în cazul IR.

Dieta IR și GM: compatibilă?
Inițial, întocmirea unei diete IR este adesea o problemă pentru pacienții mei care se luptă și cu sensibilitatea la gluten, deoarece cerealele care conțin gluten anterior au fost înlocuite în principal cu făină și crupe de orez și porumb, explică el. Dóra Varga, dietetician al Centrului de Alergii Buda. Cu toate acestea, deoarece sunt absorbite rapid și datorită conținutului lor de gluten, făina integrală de grâu sau aluatul de grâu dur, care este adesea utilizat în dieta IR, nu ar trebui luată în considerare, ar trebui luată în considerare o altă alternativă: cerealele cu absorbție lentă, fără gluten ar trebui folosit.

Cereale GM cu absorbție lentă
Absorbția alimentelor individuale este influențată, printre altele, de conținutul său de fibre, deci merită să alegeți ingrediente bogate în fibre din gama de produse fără gluten. În acest scop, orezul brun, meiul, hrișca, amarantul, sorgul și fulgii de ovăz fără gluten sunt alegeri potrivite, la fel ca și făinile făcute din ele. Merită, de asemenea, să încercați noi arome, folosind făină de migdale, făină de nucă de cocos, făină de naut sau făina de konjac mai puțin cunoscută, putem face prăjituri și pâini speciale. Toate acestea sunt, de asemenea, absorbante lente și fără gluten.

Variații pentru garnitură
În loc de orez alb aburit cu absorbție rapidă, puteți încerca orezul basmati și quinoa ca farfurie, pe lângă orezul brun, meiul, amarantul și hrișca, care sunt, de asemenea, fără gluten și cresc încet nivelul zahărului din sânge și al insulinei. Ca garnitură, mâncați legume cu îndrăzneală și rețineți că legumele care conțin mai mult de 5 grame de carbohidrați la 100 de grame pot conta și carbohidrați. De asemenea, este important să știm că modul în care sunt preparate mâncarea schimbă absorbția: cu cât este consumată mai mult, cu atât este mai rapid absorbită. Prin urmare, nu gătiți prea mult și rareori purificați mâncarea.

Când se pot consuma atât făină de orez cât și făină de porumb
Nici măcar nu trebuie să alungăm complet din bucătărie ingredientele modificate genetic utilizate anterior, trebuie doar să încorporăm utilizarea lor în dietă. În cazul IR, consumăm și carbohidrați cu absorbție rapidă la anumite mese, spune Dóra Varga. Mai ales după un antrenament intens de mai mult de 1 oră, când pe lângă cantitatea zilnică, se recomandă 10 g de carbohidrați cu absorbție rapidă. Acest lucru poate fi acoperit prin consumul de mâncăruri din orez sau făină de porumb.