Ce să îndulciști? 2. -Zaharină, ciclamat, aspartam, sucraloză

Îndulcitori artificiali/2. îndulcitori intensi

Extrem de divers, dar foarte controversat în opinia sa, un alt grup neenergetic de îndulcitori artificiali, acești așa-numiți. îndulcitori intensi. Această categorie include strămoșul îndulcitorilor a zaharină, al cărui efect de îndulcire este într-adevăr puternic, de 550 de ori mai pronunțat decât cel al zahărului din sfeclă. În viața de zi cu zi întâlnim sarea sa de sodiu, care are un efect mai îndulcitor, este „doar” de 350 de ori mai mare decât cea a zahărului granulat.

THE zaharină percepția sa publică negativă se datorează în principal rezultatelor experimentelor pe animale în care cantități extrem de mari de îndulcitor au crescut riscul de a dezvolta cancer al vezicii urinare. Cu toate acestea, studiile epidemiologice la om au arătat că aportul obișnuit de zaharină în alimente este complet sigur.

Îndulcitorii intensi pot fi, de asemenea, clasificați ca ciclamat, care este de 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Este rezistent la căldură, deci poate fi folosit în timpul gătitului sau chiar la conservare. În viața de zi cu zi, poate fi găsit în primul rând amestecat cu alți îndulcitori, oferind cea mai bună performanță ca o pereche de zaharină prezentată mai sus. De asemenea, ar trebui menționat aici de 130 de ori mai dulce decât zahărul granulat acesulfam K. Este, de asemenea, o substanță rezistentă la gătit, astfel încât domeniul său de utilizare este același cu cel al ciclamatului, nu are un gust de gust, dar datorită prețului său relativ ridicat, este comercializat în principal în combinație cu alți îndulcitori.

Un membru mai tânăr al grupului, cunoscut și folosit de la mijlocul anilor 1960 aspartam.

Acest îndulcitor foarte obișnuit este cea mai naturală piesă din grup (în ceea ce privește structura chimică), deoarece poate fi realizată prin combinarea a doi aminoacizi (o componentă proteică). Aspartamul este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul granulat. Nu este rezistent la gătit, efectul său de îndulcire este redus de căldură. Datorită conținutului său de fenilalanină, nu trebuie consumat de persoanele cu fenilcetonurie, o boală metabolică rară. La fel ca în cazul multora dintre ceilalți omologi, aspartamul este foarte negativ evaluat, dar potențialul său cancerigen suspectat a fost infirmat în mod stabil de numeroase studii clinice efectuate între timp. Astfel, putem afirma că este sigur să se consume în cantități obișnuite.

Numai acum câțiva ani sucraloză, care este un agent aromatizant foarte stabil, foarte solubil. Este sigur de utilizat în conformitate cu studiile toxicologice efectuate.

Folosiți-l, nu-l utilizați - cărora li se recomandă îndulcitori?

După cum sa menționat mai sus, percepția publică a îndulcitorilor, în ciuda studiilor clinice liniștitoare, este extrem de controversată. Printre altele, consumul de băuturi răcoritoare aromate cu îndulcitori artificiali a fost legat de obezitatea din copilărie și adolescent. Cu toate acestea, pe baza rezultatelor studiilor clinice disponibile în prezent, această relație nu poate fi demonstrată în mod clar.

Îndulcitorii fără energie pot fi de ajutor în formularea dietei vârstnicilor cu gură dulce, în special în cazurile în care o posibilă supraponderalitate sau diabet necesită o disciplină dietetică mai mare. Oboseala percepției gustului poate fi observată în anii de argint, în astfel de cazuri, aromele mai intense pot îmbunătăți valoarea plăcerii și acceptarea mâncării.

Atunci când alegeți, merită cu siguranță să apelați pe eticheta anumitor alimente sau îndulcitori, nu numai datorită conținutului important de energie și carbohidrați la formularea dietei, ci și datorită instrucțiunilor de dozare, deoarece chiar și atunci când utilizați îndulcitori intens gustul a mâncării.