Bine ati venit!

Bazinul Carpaților în îmbrățișarea lui Dumnezeu!

etnografic

  • Etnografia materială
    • Agricultura
    • Transport, transport marfa
    • Meşteşuguri
    • Așezare, construcție
    • Nutriție
    • Purta
  • Etnografia spirituală
    • Poveste populara
    • Monda
    • Proverbiu
    • Jocuri populare
    • Anecdotă
    • Baladă populară
    • Poet de obiceiuri populare
    • Muzica folk
    • Dans popular
    • Obiceiuri populare
    • Credința populară
    • Religiositatea populară
    • Vindecarea populară
    • Alte
  • Etnografie socială
    • Întrebări de principiu
    • Comunitate
    • Autobiografie populară
    • Relațiile regionale
    • Etnografie istorică
    • Relațiile de sânge
  • Stafide
  • Glosar
  • Zile semnificative
  • Antropologie culturală

Artefactul lunii în Muzeul Mezőberény: octombrie 2019

Octombrie 2019: Paharul Haban

În octombrie, vremea devine mai răcoroasă. În butoaie, noul vin s-a maturizat din strugurii recoltați devreme. În ultimele secole, vinul a fost o băutură populară pentru ocazii festive. Ulcioarele erau folosite pentru servire și servire. În anii 1800, un tip de navă acum mai puțin cunoscut era calica. Ceașca este un vas de vin subțire, cu o singură ureche, în formă de pară, în formă de oală. De asemenea, a fost realizat cu glazură de tablă și plumb. Există locuri în care s-a numit ulcior sau ulcior, în timp ce în unele zone era o cană. Cuvântul pahar provine din cuvântul italian bocal care înseamnă ulcior. Olarii Haban își produc de secole produsele de înaltă calitate, vitrate cu tablă. Mâncărurile lor erau răspândite și populare în toată țara. Cutia de spumă târzie prezentată este realizată la începutul anilor 1800, a cărei locație nu este cunoscută. Motivele distinctive Haban și culorile sub-tin sunt încă vibrante și strălucitoare pe piesa veche de peste două sute de ani. Nimic nu dovedește atașamentul și folosirea lui Berényi mai bine decât faptul că a fost deținut de Pál Adamik. De la el a venit această ceramică rară de o frumusețe de neegalat la Lajos Hentz.

Eseu despre coniacul maghiar

Cine spune că ungurii sunt practic consumatori de vin. Acest lucru este demonstrat și de cele mai recente cercetări de mentalitate. Vinul este pe primul loc printre băuturile considerate maghiare și printre băuturile preferate. Dar în ordinea băuturilor considerate ungurești, pálinka se află deja pe locul doi - este adevărat că ocupă doar locul 12 printre băuturile preferate. (Ágnes Kapitány - Gábor Kapitány: Symbols of Hungarianness. Bp., 1999. 34.) Statisticile care arată consumul de băuturi spirtoase indică faptul că maghiarii sunt adesea în fruntea consumului de coniac (este adevărat că statisticile nu pot fi întotdeauna bazate pe statistici).

Imaginea unui „maghiar de țuică” este, prin urmare, complexă. Ungurii beau pálinka mai ales dimineața. Obiceiul de a bea pálinka dimineața a fost păstrat și în salutarea lui Pálinkás bună dimineața! vinul doarme, nu trebuie să te trezești. O zicală urbană susține că rachiul este un pardesiu lichid și curăță și dinții. Rachiul consumat în timpul micului dejun și munca fizică grea se bazează pe convingerea că rachiul dă putere.

Nu știm când maghiarii s-au familiarizat cu spiritele. Potrivit lui Adam Maurizio, cel mai mare cercetător pálinka, oamenii de știință arabi au descoperit distilarea modernă, dar înainte de aceasta, celții, grecii și romanii știau deja și făceau spirite în Europa. În Scoția, coniacul de cereale a fost aburit în 1170.

Prima rețetă Ferdinand de la Karcag

Astăzi, Ferdinand este din nou considerat o parte esențială a mesei festive de multe familii Karcag. Numele de zile, zilele de naștere din multe familii nu dispar fără ca acest fel de mâncare să intre în linia mâncării. Astăzi, se confruntă din nou cu o renaștere printre cinele de nuntă. Nu întâmplător Ferdinand a fost inclus în trezoreria județului Jász-Nagykun-Szolnok.

Asociația civililor de reședință Hajdúböszörmény a solicitat dreptul de a folosi marca „Ferdinand Roll”, care a fost acordată companiei și de Ministerul Dezvoltării Rurale în 2013, deși, desigur, președintele a mâncat pentru prima dată în Karcag la o oaie Festivalul de gătit. După încercări nereușite, Böszörmény nu a reușit decât să reușească. Cu alte cuvinte, nici măcar nu știau ce crește pe copac. Asociația a achiziționat până în prezent 13 drepturi de marcă comercială și mai puțin de jumătate dintre acestea poartă doar prenumele din Böszörmény.

Cu toate acestea, Ferdinand nu a fost întotdeauna un aliment înrădăcinat de la Nagykunság și Karcag, a devenit cunoscut și recunoscut doar la începutul secolului al XX-lea. Mențiunea sa scrisă datează din 1929, când Kálmán Szentesi Tóth, fostul primar al orașului Karcag, scrie în lucrarea sa „Obiceiuri de nuntă în Nagykunság”. „Astăzi este rar ca o cină de nuntă să înceapă cu supă de melci. În mod normal, carnea de oaie și vițel sau boia de porc este primul fel de mâncare, comun tuturor celor trei, urmat de găluște aurii și strudel. Cel mai recent numit paste lui Ferdinand. ”[1] Atât de mult după prima mare arsură mondială, știm că Ferdinand a apărut în linia de mâncăruri de nuntă din Karcag. Această tendință poate fi bine observată în întreaga zonă de limbă maghiară, în acea perioadă, în prima treime a secolului al XX-lea, diverse prăjituri și prăjituri cu zahăr răspândite în toată țara. Au stors produsele de patiserie prăjite în grăsimi care ar putea fi considerate tradiționale în trecut, gogoși, cioc, grăsime. [2]

Procesul de fabricare a lingurilor de lemn în Mátrakeresztes, descrierea instrumentelor utilizate

Procesul de fabricare a lingurilor de lemn în Mátrakeresztes, descrierea instrumentelor utilizate

În valea pârâului Kövecses, la Mátrakeresztes se poate ajunge pe un alt drum, renumit pentru producția de linguri de lemn. Deși administrativ face parte din așezarea Pásztó, este un sat mic în ceea ce privește modul său de viață, locația și alte caracteristici. Pârâurile Csörgő și Nagy-völgyi fuzionează în sat. Călugărul cistercian Ferenc Dalmata, venit din Moravia în 1740, a fondat strămoșul așezării în așa fel încât a înființat o magazie de sticlă la confluența pârâurilor Gedeon, Nárád și Hutahelyi. Pentru a câștiga o viață mai bună, în 1780 populația a migrat de-a lungul pârâului Csörgő la locația actuală. Peste două sute de oameni locuiau în partea așezării numită atunci Alsóhuta. Și-a primit numele actual în 1937.

De la înființarea satului, și-a câștigat existența din artizanat, în special din produse forestiere. Cu toate acestea, fabricarea lingurii de lemn a fost primară, iar întreaga țară a fost furnizată de la Mátrakeresztes cu acest produs, care este indispensabil în fiecare bucătărie.

Este încă o industrie artizanală vie astăzi, deoarece meșteșugul este moștenit din generație în generație. Desigur, atelierele care funcționează acum sunt deja mecanizate. Cu toate acestea, cunoștințele și instrumentele întregului proces de fabricare a lingurilor de lemn din lemn pot fi găsite în continuare, iar tradiționaliștii noștri se străduiesc să poată transmite această frumoasă ambarcațiune și grupului de vârstă tânără. Lingurile de gătit au fost produse în cantități mari. Se făceau și linguri de mâncare, dar trebuiau să fie sculptate din lemn moale (de exemplu, lemn de tei). Ehh, nu a trebuit să adaug buck, doar topor. Capul lingurilor este mic cu capse făcut.

85% din sat trăia în el. În plus, au existat muncitori forestieri și, după 1945, mineri care au lucrat în mina din Gyöngyösoros. Înainte de 1945, oamenii încă departe în pădure s-au dus și la tăierea lemnului.

Cartea de bucate a mătușii Rebecca

O colecție veche de sute de ani de rețete manuscrise de la Csökmő

A face mâncare în familie a fost întotdeauna treaba femeilor. În gospodăria țărănească, fetele și-au imitat mama încă de la o vârstă fragedă și apoi au primit sarcini mai mici, stăpânind astfel știința gătitului prin creștere. Managerii bucătăriilor mai complexe au înregistrat deja modalități de a pregăti mesele.

Colecția casei de țară Csökmő conține o broșură de rețete manuscrise, care a intrat în posesia proprietarilor în urmă cu câțiva ani. [1] Pregătirea a aproape 100 de feluri de mâncare a fost înregistrată de Rebecca Z. Nagy în tinerețe.

Colecțiile de rețete manuscrise sunt amintiri rare ale scrierii țărănești. Cartea de bucate a mătușii Rebecca poate servi și ca adjuvant pentru cercetătorii din mai multe discipline. Scopul prezentei disertații nu este analiza, acum ne-am angajat doar să publicăm textul, căutând - pe cât posibil - circumstanțele creării broșurii și am furnizat textului note explicative.

În cursul cercetării noastre, am întâmpinat mai multe dificultăți. Fiind propriul copil al Rebekah Z. Nagy, ne putem baza doar pe memoria fiicei ei adoptive, care este de altfel admirabilă, iar biserica și registrele civile ne-au fost de oarecare ajutor în cercetare. [2]

Rebecca Z. Nagy s-a născut în 1884 în Csökmő, al treilea copil de părinți agricoli. Probabil a reușit să-și finalizeze studiile la școala locală în 1898 sau 1899. [3] Probabil după aceea, tânăra s-a alăturat pentru a servi familia unui proprietar local. Pe baza amintirii fiicei adoptive a lui Rebekah Z. Nagy, am reușit să găsim numele lui János Zs. Szabó, un moșier, care a murit la începutul anului 1912 în registrele bisericii. Amintirea familiei a păstrat că Rebeka Z. Nagy a slujit până la moartea fermierului, apoi a plecat acasă pentru a-și îngriji părinții în vârstă și, după moartea lor, în 1929, sa mutat cu István Török. În noua sa familie, broșura scrisă de mână a fost adesea privită de copii încredințați în grija sa.

Deși broșura de rețete conține o dată: „Z. Rebeca cel Mare, februarie 1911. ”, totuși, datorită diferențelor de cerneală și scriere de mână, se poate presupune că aceasta poate fi o intrare de o vârstă diferită de descrierea rețetelor. Se pot spune atât de multe cu certitudine că broșura de rețete este din XX. S-a format la începutul secolului al XIX-lea, mai exact între 1899 și 1912.

Rețetele au fost scrise cu cerneală într-o broșură de 12,3x18,9 cm (probabil făcută pentru a nota problemele de afaceri, ambalate cu linii roșii orizontale și verticale). Broșura nu mai are copertă, conține un total de 42 de pagini (84 de pagini), din care 48 de pagini sunt scrise. [4] Din scrierea de mână, se poate observa că înregistratorul rețetelor este obișnuit să scrie (poate tocmai pentru că a părăsit biroul școlii nu cu mult timp în urmă), dar în același timp greșit de ortografie, ortografie și lipsa completă de punctuație.

Broșura conține 63 de feluri de mâncare principale - supe, preparate din carne, sosuri - și 36 de prăjituri, numerotând diferitele feluri de mâncare unul câte unul. Memoria familiei susține că mătușa Rebecca a făcut mai târziu foarte puțin din aceste feluri de mâncare pentru familia ei de mai târziu și nu a folosit broșura de rețete pentru gătit. Pregătirea unor feluri de mâncare, în special a unor prăjituri, necesită ingrediente care îndeplinesc cerințele XX. La începutul secolului al XIX-lea, acestea nu erau încă obișnuite în gospodăria țărănească tradițională din Csökmő, care era de sine stătătoare. (De exemplu, zahăr, lămâie, portocală, cafea neagră.)

Modul în care este descrisă mâncarea sugerează că i-a fost dictată Rebecii de către o altă persoană (poate o servitoare mai în vârstă). În descrierea prăjiturilor, considerăm, de asemenea, posibil, dintr-o formulare foarte diferită de formularea anterioară, ca acesta să fi copiat - cel puțin o parte din rețete. Acest lucru este indicat de repetarea cuvintelor din prăjituri, precum și de corectarea frecventă a acestora: adesea mai multe cuvinte sunt tăiate unul după altul, de parcă scriitorul său ar fi ratat liniile din textul copiat. Rețetele pentru unele dintre „tablă de tort” sunt înlocuite cu alte unități (lat, lire sterline sunt înlocuite cu „deca”) - cu excepția ultimelor trei rețete, care reutilizează varul care apare atunci când se descriu felurile principale - deci poate fi a presupus că rețetele nu sunt în același timp și probabil mai înregistrate de Rebekah Z. Nagy.