Pentru că ne hrănesc copiii?
Cantină: Cuvântul nu se referă numai la un club cu o valoare a coeficientului intelectual mai mare de 98 la sută din oameni, dar este numit și catering în viața de zi cu zi. Cum sunt hrăniți copiii sănătoși și bolnavi cronici în școli astăzi? Andrea Zentai, expert în alimentația dietetică și „cantina” maghiară în general, șeful Departamentului de Nutriție Aplicată de la OGYÉI poate răspunde la această întrebare.
- Știința nutriției nu este într-adevăr într-o formă bună; există puține cercetări independente, iar consumatorii preferă adesea să creadă în rezultate contradictorii, ceea ce le este mai ușor, de ex. ar prefera să ia o capsulă care conține oligoelemente decât să își schimbe obiceiurile alimentare. Prin urmare, există și o piață pentru idei neștiințifice. Din câte știu, nici educatorii, nici medicii nu primesc instruire în domeniul științelor nutriționale, deși ar fi important să predăm mult mai mult.
- Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară (OGYÉI) a efectuat acum un sondaj pentru a afla calitatea cantinelor din Ungaria și dacă dietele obligatorii sunt furnizate în școli; care sunt principalele lecții?
- THE catering Unul dintre marile puncte pozitive ale regulamentului este că prevede că școlile trebuie să ofere mese dietetice copiilor a căror boală o impune - de ex. sensibilitate la gluten sau lactoză, alergii, diabet - confirmată de un specialist. De la introducerea regulamentului în 2015, serviciile de catering s-au îmbunătățit mult. În timp ce de ex. În sondajul anterior din 2013, doar 46% dintre școlile primare au indicat nevoia de mese dietetice, în 2017 aproape trei sferturi și, comparativ cu 2013, cu 6% mai multe școli au putut oferi mese copiilor cu nevoi dietetice.
Predecesorul legal al OGYÉI a fost fondat în 1949 și chiar și atunci a fost un obiectiv important să se ocupe de alimentația publică. De atunci, sarcina noastră a fost să determinăm ce substanțe nutritive ar trebui să primească o anumită grupă de vârstă și să evaluăm ce grupe de vârstă primesc în alimentația publică, ceea ce este, de asemenea, important, deoarece copiii își petrec o parte semnificativă din timp ei petrec la grădiniță, școală și 35 până la 65 la sută din aportul zilnic de energie Aici consumat.
Conform studiului nostru de evaluare a impactului reglementării, de ex. utilizarea fructelor și legumelor în școlile primare s-a îmbunătățit în ultimii ani. Acum cinci ani, puțin mai mult de jumătate din școli primeau copii legume și fructe proaspete zilnic, dar în 2017, această rată a crescut deja la 82%. Cantitatea de zahăr adăugat s-a schimbat, de asemenea, pozitiv, în trei sferturi din cazuri a rămas sub nivelul recomandat de OMS. Anul trecut, în trei sferturi din școli furnizate produse lactate zilnic: Doar 47% dintre școli s-au alăturat Schemei de lapte școlar a Uniunii Europene în 2013 și 70% în 2017.
- Ce se întâmplă cu cantinele care au performanțe slabe?
- Nu există sancțiuni în legătură cu sondajul, un cont se face numai dacă autoritatea iese să verifice. Două autorități au astfel de competențe: pe de o parte, colegii de sănătate publică din birourile guvernamentale verifică conformitatea meselor cu cerințele regulamentului și, pe de altă parte, NÉBIH verifică în conformitate cu sistemul criteriilor de siguranță alimentară. În primul pas, preferă să se îndrepte în direcția corectă, o amendă va veni doar dacă schimbarea necesară nu a fost realizată de mai multe ori.
- Dintre cititori, educatorii pot avea experiență în cantine, dar părinții pot ști mai multe doar din plângerile copiilor lor; poate fi dificil să oferiți un prânz de la 280 HUF - conform rezultatelor sondajului OGYÉI, aceasta este norma materiei prime a unui prânz public mediu - și poate fi la fel de dificil să obțineți un delicios din 560 HUF brut norma materială a unui prânz dietetic. Acesta este motivul pentru care renovarea cantinelor institutului dvs. este, de asemenea, unul dintre obiective?
- Menza se numește de obicei mese școlare, care în multe locuri includeau judecăți peiorative de valoare, mirosuri proaste, vocabular degradant. Nu ne putem ajuta cu problemele financiare, scopul reînnoirii este de a face cantina să se simtă din ce în ce mai bine. Acest lucru necesită nu numai cantinele să gătească diferit, ci și părinții și profesorii să știe ce este prescris în decret, deci nu se așteaptă la mâncarea tradițională maghiară, dar sunt deschise la noi ingrediente, noi moduri de gătit și noi tipuri de alimente. Copiii trebuie, de asemenea, să fie mai deschiși, iar cantina nu trebuie să concureze cu jetoane și furnale. De asemenea, este important la ce tip de restaurant merge copilul, dacă există tacâmuri cu care poate mânca, dacă echipamentul este gustos, iar cateringul trebuie să măsoare continuu satisfacția copiilor cu mâncarea.
- Reînnoirea cantinelor este un obiectiv general sau afectează doar mesele dietetice?
- Regulamentul urmărește să facă toate cantinele mai sănătoase. Întrucât a intrat în vigoare la nivelul recomandărilor încă din 2011, a existat o perioadă de pregătire, astfel încât copiii, părinții și educatorii ar putea fi obișnuiți treptat cu faptul că, de exemplu, utilizarea mai puțin zahăr necesită ingrediente diferite și condimente diferite. Câtă energie s-a pus în aceasta a variat de la instituție la instituție. Mulți catering au muncit din greu pentru a accepta și a introduce copiilor ingrediente noi și alimente noi, dar acest lucru nu s-a întâmplat peste tot și nici nu a existat o ureche deschisă ca părinții și educatorii de pretutindeni să accepte noutățile. Prin urmare, ne propunem să ajutăm metodologii, părinții și educatorii, prin scrisori metodologice, să accepte ceea ce primesc copiii în cantină.
- Cum crezi că ar fi cantina ideală?
- Este minunat că există o reglementare, dar trebuie să fie însoțită de o linie de alimente care nu numai că îndeplinește standardele, dar este pregătită cu inimă și suflet, dar le oferă și copiilor și apoi întreabă ce le-a plăcut, ce au făcut nu le place și chiar atrage atenția cât de mult din mâncarea au mâncat. Cateringul are, de asemenea, un caracter educativ imens, care ar putea fi folosit bine pentru a învăța copiii despre alimentația sănătoasă și, din moment ce informațiile sunt obligatorii, părinții și educatorii ar putea fi învățați foarte mult prin intermediul acestuia.
- Cine ar trebui să informeze părinții? Cine ar putea fi profesorul educatorilor din acest domeniu?
- Părinții trebuie informați cu privire la dietă. Există restaurante care expun doar meniul, dar există și cele care fac mult mai mult decât atât, de ex. editează un ziar în care introduce noi ingrediente, răspândește cultura mâncării și te învață să apreciezi câți oameni au mâncare în mâncarea de pe masă și învață că mâncarea, munca, merită respect. Desigur, aceasta nu este doar treaba furnizorului de servicii de catering, ci ar trebui să fie o lucrare comună, împreună cu profesorul și părintele, astfel încât copilul ar respecta nu numai mâncarea și munca din catering, ci și munca feminină și aflați cât de uriaș este. utilitatea sa socială.
- Mai este treaba unei femei să te ocupi de mâncare? Cu o singură excepție, vorbitorii conferinței care au prezentat rezultatele sondajului de cantină erau toți femei, iar în cazul conferințelor pe alte subiecte, raportul a fost exact opusul.
- Există mulți bărbați printre bucătari și, de asemenea, în mâncare, pentru că trebuie făcută multă muncă fizică, dar în familii este mai mult sarcina femeilor să pregătească mâncarea și să creeze o atmosferă caldă, ei transmit mai departe acest lucru cunoştinţe.
- Cateringul are alte obligații de informare atunci când afișează meniul și pe lângă conținutul de sare, energie, grăsimi, saturați, proteine, carbohidrați, zahăr și alergeni din alimente.?
- Nu au nicio altă sarcină prescrisă prin regulament, dar mulți fac mai multe, doar pentru că și-au dat seama că pot crește numărul de abonați la mese și pot accepta noile alimente prescrise dacă o fac singuri. Bune practici de ex. o organizație de degustare la care atât administratorul școlii, cât și părinții pot merge și îi pot chema în mod specific pe părinții copiilor care s-au plâns că mâncarea este proastă. Dacă părintele gustă mâncarea și consideră că nu este atât de rea sau chiar delicioasă, atunci nu există o suprafață de înregistrare pentru reclamațiile copiilor, iar reclamațiile copiilor chiar scad. OGYÉI încearcă, de asemenea, să colecteze și să împărtășească aceste bune practici prin intermediul site-ului său web.
- Ce ați trăit în cercul cantinei din 2017? Ce procent de catering își face treaba bine? Cum să măsurați acest lucru deloc?
- Măsurarea obiectivă este dificilă, deoarece ce s-ar putea măsura? Ar putea fi de ex. resturi, vom face acest lucru într-unul dintre programele noastre, dar nu se poate concluziona că sunt gătite prost, deoarece resturile sunt, de asemenea, afectate de mulți alți factori, mai ales cât timp are copilul să mănânce mâncarea., deoarece de ex. unde aveți doar zece minute să luați prânzul, mâncarea prăjită fierbinte - pentru că mâncarea trebuie prăjită așa - nu poate fi consumată, așa că copiii o iau înapoi. Cantitatea de reziduuri este, de asemenea, afectată de faptul dacă orele de educație fizică au fost înainte sau vor fi după prânz, sau de a scrie o disertație sau de ceea ce a împachetat părintele. Conform sondajului, una dintre cele mai mari probleme este tocmai aceea timpul pentru prânz este foarte mic, copiii trebuie să termine masa în medie în 28 de minute și chiar există o școală în care copiii trebuie să ia masa în zece minute.
Prin sondaj, nu numai că ne-am uitat la schimbările care au avut loc ca urmare a decretului, am dorit să aflăm și cu ce dificultăți se confruntă managerii și educatorii nutriționali în legătură cu decretul, ce ajutor s-ar aștepta de la OGYÉI adunați exerciții care merită transmise mai departe. În acest scop, am completat chestionare și am avut discuții cu focus-grupuri cu manageri și educatori de alimente.
- Ce vor managerii și educatorii de alimente?
- Atât nutriționiștii, cât și educatorii doresc sprijin pentru a face transferul de cunoștințe către părinți eficient, pentru că este inutil să îi oferi copilului mâncare sănătoasă în alimentația publică dacă părintele așteaptă în Napoli în fiecare zi acasă.
- Cine ar avea sarcina, posibilitatea de a educa părinții despre alimentația sănătoasă?
- Cred că ar fi necesar să ne concentrăm asupra prevenirii la nivel social. În acest caz, ar trebui să înceapă de acolo atunci când viitorii părinți intenționează să rămână gravide, deoarece este o etapă foarte receptivă în viață. Apoi au putut învăța cum să mănânce singuri, ce obiceiuri ar merita să le transmită copilului lor și apoi cum ar trebui să mănânce copilul. De asemenea, cursurile ar putea fi ținute pentru părinți în școli, iar profesioniștii de la birourile de promovare a sănătății nou înființate ar putea oferi, de asemenea, instruire practică părinților, îi vor învăța cum să cumpere, să aleagă ingredientele, ce să caute pe etichetă și chiar să învețe să gătească în bucătăriile cu rezervoare . În paralel cu părinții, toate acestea ar putea fi învățate și copiilor.
- Educația pentru o alimentație sănătoasă este inclusă în programa de bază?
„Am avut un efort de a intra în el, nu ca o lecție separată, ci țesute în lecții diferite, dar nu știm dacă s-ar fi întâmplat asta. Profesorii din clasă pot solicita îngrijitorilor să organizeze o sesiune pentru copii cu privire la alimentația sănătoasă, dar acest lucru este făcut fie de către profesor, fie nu. O treime din școli au o grădină școlară sau o bucătărie unde pot fi ținute cursuri, dar nu există un set uniform de criterii pentru aceasta. Cu toate acestea, există exemple internaționale bune, așa că în Franța și Italia, în Anglia, scopul este de a putea face câteva elemente de bază sănătoase atunci când un copil părăsește școala. Dacă ni s-ar întâmpla acest lucru, nu numai că ar îmbunătăți sănătatea copiilor pe termen lung. Astăzi, 60% dintre adulții din Ungaria sunt supraponderali sau obezi și, îmbunătățind acest lucru, am putea economisi o mulțime de costuri de asistență medicală. Dacă a prevalat abordarea preventivă, de ex. ar putea fi, de asemenea, o parte din faptul că părinților copiilor obezi ar trebui să li se solicite să urmeze educația.
- Există o cooperare între medicii din district și dieteticienii din îngrijirea primară?
- Au existat inițiative de înființare a comunităților de practică în care, pe lângă medicul de district, lucrează un dietetician, dar nu există un sistem de management obligatoriu care ar impune ca un medic de familie să participe la o boală legată de stilul de viață, de ex. provoacă tensiune arterială ridicată la cineva, nu tratați mai întâi persoana cu medicamente, ci încercați să schimbați stilul de viață și să reduceți excesul de greutate, să creșteți cantitatea de exercițiu.
- Acest lucru ar trebui inclus în liniile directoare profesionale?
- Da, și ar trebui create condițiile: ar trebui să existe un dietetician, un fizioterapeut în practici și ar trebui să existe și sprijin psihologic, deoarece există condiții psihologice pentru ca cineva să își poată schimba stilul de viață. Suport psihologic de ex. puteți învăța cum să puneți mișcarea pe ordinea de zi, cum să reduceți stresul în mod diferit, nu mâncând, unde să găsiți zece minute pentru un nou obicei, totul într-un mod care nu este o povară, dar locuibil, durabil pe termen lung.
- Sondajul lor a relevat că 46% din bucătăriile de gătit care oferă mese pentru școlile primare sunt conduse de municipalități și 54% sunt operate de companii. Cum sunt instruiți lucrătorii din alimentație?
- Managerul de catering trebuie să finalizeze instruirea OKJ, iar bucătarii participă la instruiri cu ore practice foarte diferite. Există cerințe minime de igienă pentru lucrătorii din bucătărie și dozatoarele de alimente, aceștia nu trebuie să participe la instruire. Compilarea meniului dietetic trebuie supravegheată de un dietetician. Formarea continuă a managerilor de alimente este responsabilitatea OGYÉI, dar formarea continuă obligatorie ar fi bună și pentru alte persoane care lucrează în alimentația publică.
- Există o modalitate ca o școală să afle ce restaurant funcționează în ce calitate și să comande mâncare de la ea care este bună? Calitatea fiecărui restaurant este publică?
- Acest lucru nu este posibil; ca parte a programului nostru școlar, am dori să anunțăm un sistem de evaluare în care școala raportează condițiile pe care le îndeplinește și va putea emite un certificat conform căruia o școală care promovează alimentația sănătoasă, dacă de ex. pune subiectul în educație dacă alegerea bufetului este corectă sau dacă organizezi o zi de alimentație sănătoasă pe lângă ziua sportivă.
- Ce poate face un părinte conștient de sănătate astăzi dacă dorește să-și trimită copilul la o școală care promovează alimentația sănătoasă, cum poate găsi unul?
- Cu greu poți face nimic. Puteți verifica site-ul web NÉBIH, unde indică câte puncte au înregistrat școlile care au fost chestionate în ceea ce privește siguranța alimentelor și dacă meniul zilnic dat a trecut examenul senzorial. În plus, vă recomand să încercați să dați un exemplu că sănătatea este o valoare și că organismul trebuie să fie îngrijit, deoarece nu este posibil să cumpărați unul nou într-o societate de consum. Toată lumea ar trebui să vadă de ex. recomandările plăcii inteligente dezvoltate de Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari, să o pună pe perete, să o descompună în pași simpli, să o transfere în viața de zi cu zi, să încerce un ingredient nou în fiecare lună. Toată lumea ar trebui să evalueze cât timp petrece în nutriție, ce ar trebui să schimbe și să stabilească mai întâi un singur obiectiv specific, să facă din acesta o etapă pas cu pas a vieții de zi cu zi, apoi să înceapă următorul obiectiv.
- Este nepoliticos, pentru că elevii sunt hrăniți în cantine pentru 600 de forinți
- Ne-am dat seama că putem ameliora refluxul
- Pentru că merită să compensați cafeaua
- Pentru că complimentează un bărbat Femeie Nouă
- Ce zici de înlocuirea a 7 super micuri dejun dacă vrei să slăbești, pierderea în greutate cu coajă foarte subțire