Pește afumat așa? Faceți tămâie pește acasă!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

acasă

De asemenea, este adevărat că, pe lângă pecan, mulți dintre noi adoră carnea sănătoasă de pește. Peștele afumat este o adevărată curiozitate, apropo este foarte scump, așa că, cu un efort modest, putem ușor DIY echipamente de fumat pește.-

Cald sau rece?

În principiu, există două moduri de fumat, unul este cald și celălalt este fumat la rece. În timpul fumatului fierbinte, căldura și fumul care curg din lemnul mocnit sunt direct în același spațiu cu produsul de conservat (aromatizat).

În timpul procesului de fumat la rece, focarul și spațiul pentru fumat sunt separate. Aici, fumul nu ajunge direct, ci într-un tub mai lung, deja răcit, către peștele care așteaptă să fie afumat. Fosta procedură durează mult mai scurt (în funcție de mărimea tămâiei și de cantitatea de pește), de la câteva zeci de minute până la două până la trei ore. În schimb, fumatul la rece poate dura până la 24 de ore sau chiar mai mult. În timp ce peștele tratat cu fum cald poate fi consumat doar câteva zile, peștele tratat cu fum rece poate fi consumat timp de până la săptămâni.

Pregătirea echipamentului de fumat pește

Arzătorul de tămâie corespunde unei cutii de aluminiu de 300 x 400 x 250 mm cu o grosime a plăcii de 1 mm, al cărei capac poate fi din același material. Grila de pește poate fi realizată dintr-o tijă rezistentă la acid cu un diametru de 3 mm și este așezată pe cleme de sprijin plasate la 70 mm de partea de jos a cutiei. Tava de acoperire (pentru acoperirea rumegușului) poate fi o tavă de grătar din aluminiu disponibilă în comerț. Încălzirea poate fi rezolvată cu alcool denaturat sau cu o simplă sobă de gaz de camping.

Decapare

Ce este foarte important: peștele de pe grătarul de pește trebuie mai întâi să fie marinat! Pentru 8 litri de marinată sunt necesare următoarele: 8 linguri sare, 2 linguri. zahăr, 6 foi de dafin tocat mărunt, 3 linguri. piper întreg, 2 linguri. semințe de muștar, 3 linguri. fructe de ienupăr, 2 linguri. oțet, 1 lingură. cimbru sfărâmat, 1 lingură. rozmarin sfărâmat, 1 vârf de mărar, 1 bucată de usturoi zdrobită.

Dacă există foarte puțin timp pentru decapare, cantitatea de sare și zahăr poate fi crescută proporțional, dar trebuie acordată mare atenție timpului. Oțetul este necesar pentru a forma un mediu acid pentru a slăbi fibrele. Nu o va acri! Se toarnă peste feliile de pește frumos aranjate și se pun la frigider pentru 12-14 ore. Este recomandabil să pregătiți toată seara și să o fumați în dimineața următoare. Scoateți feliile de pește din suc și ștergeți-le uscate și îndepărtați orice piper și semințe de muștar. Fumați doar pești cu o suprafață uscată.

Cum să fumezi?

În partea de jos a cutiei punem 2-3 mână de rumeguș din lemn de esență tare, în care punem câteva boabe de boabe de ienupăr, apoi o acoperim cu tava de grătar alu. Apoi, grila de pește poate intra în poziție, urmată de capacul cutiei și aprindem arzătorul cu gaz. Timp de fumat: 20 - 25 de minute, în funcție de mărimea, grosimea și gustul feliilor de pește sau al peștelui.

Mulțumim lui József Jolsvai pentru descrierea fabricării tămâiei și a peștelui afumat.