Coreea în Ungaria

Rețetă Kimcsi +

A fost deja consumat conform cronicilor din timpul celor Trei Regate (adică 57 - 668 d.Hr.). Astăzi, lipsește din ofertele a aproape niciun restaurant asiatic din lume. Are nenumărate soiuri și o bază imensă de fani pe tot globul. Desigur, nu este o coincidență faptul că specialitatea care a devenit un brand coreean este atât de mult plăcută de milioane, deoarece nu doar gustul său deosebit îl face atractiv, ci și protejarea sănătății și prevenirea bolilor, acum dovedită științific. efect.

Secretul kimchiului se află nu numai în rețetele conectate în cele șapte cutii sigilate, ci și în procesul mondial cunoscut sub numele de fermentație. Cu toate acestea, în timp ce în lumea occidentală această tehnologie este utilizată în principal pentru a produce coniac, vin sau bere de bună calitate, în est este utilizată în principal la prepararea alimentelor de calitate, fără conservanți și chiar a produselor cosmetice, fără a uita de băuturile alcoolice, desigur ... așa că a fost întotdeauna în Peninsula Coreeană. Cele mai cunoscute soiuri de kimchi sunt varza (배 추, de exemplu: becsu) cunoscută în țara noastră sub numele de varză chineză sau o mulțime de legume cu frunze, plante sau ridichi, ardei iute, castraveți etc. sunt făcute, fermentate cu ajutorul bacteriilor lactice foarte utile și apoi maturate ulterior după gust.

Să vedem cum ne ajută și să rămânem sănătoși!

Lotul 1: Consumul regulat de kimchi îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv

Kimchi, realizat prin fermentație pură, ascunde milioane de lactobacterii, cunoscute și sub numele de bacterii „bune” sau „benefice” care asigură o digestie sănătoasă. În condiții normale, ei trăiesc în număr mare în sistemul nostru digestiv, dar de ex. stilul de viață stresant de astăzi și alimentația rapidă și necorespunzătoare pot provoca indigestie și diaree pe termen lung, care pot deveni cronice. Datorită producției sale prin fermentare, kimcsi are o abundență din aceste bacterii bune cu care putem compensa ajutoarele noastre digestive pierdute dintr-un anumit motiv. Combinate cu fibrele frunzelor de varză și ale altor legume, bacteriile benefice ale kimchiului asigură digestia noastră netulburată și că boala de astăzi, constipația cronică, rămâne departe, ajutându-ne astfel să evităm bolile intestinale mortale care se ascund insidios.

Lotul 2: Kimci întărește sistemul imunitar

S-a dovedit că 75% din sistemul nostru imunitar se găsește în organele noastre digestive, deoarece își câștigă puterea și apărarea în primul rând din alimentele și băuturile pe care le consumă. Având în vedere acest lucru, este ușor de văzut că kimchiul bogat în probiotice poate fi folosit pentru a vă ajuta să vă organizați sistemul general de apărare. Un ingredient important în kimchi îl constituie fulgii de ardei iute roșu, care, la fel ca alți ardei, sunt cunoscuți pentru efectele lor anti-cancer și antioxidante. Apoi, este și varza în sine, care s-a dovedit a avea efecte antiinflamatoare și antioxidante și, ca atare, stimulează sistemul nostru imunitar. Varza Kimchi este bogată în minerale precum sulfuri și izocianat, care sunt capabili să inactiveze sau să omoare microbii dăunători, servind astfel sistemul nostru de apărare ca soldați buni.

Lotul 3: Kimchi se ține departe de lacomie

Acest articol este foarte ușor de văzut, deoarece kimchi este format din plante cu conținut scăzut de calorii, dar sănătoase și din alte ingrediente (eventual caracatiță, crab, sardine), care sunt bogate în substanțe nutritive utile, dar nu îngrașă nici o picătură. Varză, ridichi, morcovi, castraveți etc. fibrele sale saturează stomacul, ajută la eliminarea poftei de gust dulce, iar probioticele sunt chiar cunoscute pentru efectele lor de slăbire, deoarece facilitează părăsirea ușoară a corpului de către alimentele procesate. Mulți cred că coreenii, în comparație cu alte popoare, au atât de mult succes în menținerea slăbiciunii lor, deoarece kimchiul este o parte integrantă a dietei lor zilnice. Din păcate, această teză nu se oprește întotdeauna în zilele noastre, deoarece odată cu globalizarea au sosit mâncarea tentantă, îngrășată, dar hrănitoare și restaurantele fast-food și cafenele, iar copiii sunt obezi ... Lecție: să servim cina în loc de hambi și tort de ciocolată.

Lotul 4: consumatorii Kimcsi îmbătrânesc mai încet

Majoritatea oamenilor sunt îngroziți de îmbătrânire, dar cu atât mai mult cu aspectul în vârstă decât își doresc. Aceasta este o frică naturală, deoarece amintește de trecere, în plus, oamenii din Coreea sunt destul de înclinați să critice apariția altora. Așadar, nu doar teama și vanitatea noastră joacă, ci și acea constrângere anume de a ne conforma. Este un fapt trist faptul că stresul crescut deja menționat și poluarea mediului nu ne ajută eforturile în acest sens, de fapt! Așadar, încercăm cu disperare să găsim soluțiile - adesea artificiale - disponibile în lumea noastră modernă, fie că este vorba despre produse cosmetice cosmetice sau pastile „întineritoare”, cu atât mai hotărâți solicită chiar intervenții din plastic pentru a combate îmbătrânirea exterioară. Cu toate acestea, de cele mai multe ori, soluția stă în natura însăși, deoarece acești antioxidanți sunt cei mai curajoși luptători din această luptă care, de exemplu, trăiesc din abundență în kimchi. Dacă sărbătorim nu pe soiul otrăvitor zi de zi, ci pe cel mai puțin picant, acest lucru este mai apreciat de elasticitatea și culoarea sănătoasă a pielii noastre decât ambalajul majorității puii-minuni.

Lotul 5: Kimchi poate ajuta la prevenirea ulcerului gastric

Prin ulcer gastric se înțelege o plagă dureroasă, inflamatorie sau posibil purulentă în zona dintre stomac și intestinul subțire, cauzată în multe cazuri de o bacterie numită Helicobacter pylori. Cum ajunge acest lucru în organizația noastră? Ei bine, de cele mai multe ori a mâncat cu siguranță una dintre mesele noastre. Simptomele includ balonare, greață, senzație de arsură în jurul inimii, vărsături, în cazuri mai severe scaune întunecate sau negre, scădere nerezonabilă de greutate, spută sau vărsături sângeroase și dureri acute în stomac sau abdomenul superior. Dacă nu este tratată, pot apărea sângerări gastrice sau perforații gastrice, care în multe cazuri pot fi un focar de cancer de stomac.

Din păcate, două treimi din populația lumii este infectată cu bacteria menționată mai sus, astfel încât formarea unui ulcer de stomac plutește deasupra capului nostru ca sabia lui Damocles. Există, desigur, medicamente foarte eficiente, dar cel mai bine este să numiți „genul vostru”, adică bacteria bună, în război împotriva acestei bacterii ostile (dacă nu ați provocat deja un galib). Mesenteroidele leuconostoc (o bacterie acidă lactică) care se găsesc în oreion produce dextrină, care este o substanță antimicrobiană foarte eficientă și, prin urmare, poate preveni creșterea Heliocobacter Pylori în corpul nostru.

Lotul 6: Kimchi se luptă cu colesterolul

Un studiu coreean recent a considerat că găsește dovezi că consumul zilnic de kimchi ajută la menținerea echilibrului nivelului de colesterol și glucoză. O echipă de experți de la Universitatea Națională din Busan a supus o sută de tineri antreprenori la următorul experiment sigur:

Grupul a fost împărțit în două părți, dintre care o parte este de aprox. 30 deca, iar cealaltă aprox. Mânca 10 deca de kimchi în fiecare zi, desigur, pe lângă masa obișnuită, obișnuită. Au mâncat doza zilnică de kimchi timp de o săptămână, înainte și după ce au luat sânge de la ei. Rezultatul final a devenit foarte interesant, cu o scădere semnificativă și aproape egală (!) A nivelului colesterolului în ambele grupuri. Acest lucru se poate traduce și prin faptul că aportul zilnic de kimcsi în cantități mici deja ne ajută foarte mult inima. Mai mult, nu numai colesterolul, ci și nivelul zahărului din sânge a scăzut dramatic și totul într-o săptămână! Lecție: Merită să consumăm kimchi nu numai pentru a ne proteja sistemul digestiv, ci și pentru inimă.

Lotul 7: Kimchi poate reduce șansele de a dezvolta diabet

Pentru a spune acest lucru, diabetul se dezvoltă atunci când nivelul zahărului din sânge crește mai mult decât este permis. Cu siguranță, glucoza intră în corpul nostru din alimente care conțin zahăr, fie că este marțipan sau struguri. Insulina produsă în corpul nostru, pe de altă parte, ajută la „descompunerea” zahărului pe care îl obținem în energie bună. Persoanele cu diabet de tip 1 nu sunt capabile să producă suficientă insulină pentru ao descompune, în timp ce persoanele cu diabet de tip 2 (acest lucru este mai frecvent) au suficientă insulină în corpul lor, dar organele lor nu sunt capabile să o folosească bine. Din păcate, diabetul este una dintre cele mai frecvente boli de pe Pământ astăzi, cu aproximativ 415 milioane de oameni care suferă de acesta.!

Universitatea menționată anterior a efectuat, de asemenea, un experiment specific în această direcție, similar cu precedentul, abia acum timp de patru săptămâni și a investigat în mod specific efectul său asupra glucozei kimchi în corpul adult. Rezultatele au arătat o creștere a nivelului de insulină în sânge al tuturor participanților, dar o scădere și mai mare a nivelului de zahăr din sânge.

Lotul 8: Kimcsi este un detoxifiant important

Bisfenolul A. (BpA) este un produs chimic bine-cunoscut, unul dintre cele mai produse pe scară largă din lume. Este materia primă pentru policarbonat care este utilizată pentru a produce în principal materiale plastice transparente, dar solide și care ne umple viața până la refuz. Aceasta este afișată de ex. în sticle de apă minerală și băuturi răcoritoare, cutii de depozitare din plastic, suporturi digitale (CD-uri, DVD-uri), umpluturi dentare, fără a mai menționa lucrurile noastre electronice preferate, cum ar fi televizoarele cu LED-uri, computerele și smartphone-urile. Aproape că putem spune că ne „otrăvim” în mod voluntar, dar nu este chiar așa, întrucât lumea modernă ne duce în această crimă, nu există prea multe de evitat. Odată ajuns în corpul nostru, BpA poate provoca o mulțime de probleme, ne poate deranja echilibrul hormonal, ne poate afecta negativ funcția creierului, poate acționa ca o otravă lentă și, ca atare, poate provoca boli grave ale inimii și ale altor organe. Deja într-un studiu din 2007, s-a descris că o anumită bacterie probiotică, Bacillus pumilus, poate lua lupta împotriva BpA și îi poate diminua efectele nocive. Și da, această bacterie bună poate fi găsită și în kimchi, în cantități semnificative!

Astfel, kimcsi este un aliat vechi și de încredere al oamenilor în respingerea atacurilor nu numai din lumea materialelor organice, ci și din lumea chimicalelor. Dar de unde știa biata femeie din satul Silla sau din epoca Joseon despre astfel de explicații științifice, care, stagnant, an de an, o înfundau într-o colibă și puneau deoparte bucătăriile pentru iarnă pentru micuța bunică a familiei! Unde erau sticlele de plastic și glucometrul de atunci? Nicăieri! El colecta doar ceea ce crescuse pământul, ceea ce i-a dat marea și încearcă în modul cel mai natural din lume să hrănească viețile din jurul său.

O rețetă foarte simplă de kimchi de casă:

25 dkg frunza de varză chineză
¼ linguri de sare
3 linguri fulgi de ardei iute coreeni
3 linguri sos de soia
2 căței mari de usturoi tocați
10-12 gr. ghimbir tocat
2 linguri sos de sardină
1 lingura apa
½ cană (1 dl) aprox. Ceapa verde taiata in bucati de 2 cm

Tăiați frunzele de varză în aprox. Bucăți de 5x2-3 cm și puneți într-un castron mai mare!
Presărați varza tocată cu sare și masați ușor frunzele până începe să se înmoaie puțin, lăsați-o să se odihnească timp de 15-20 de minute.!
Se înmoaie în apă rece curată timp de aprox. timp de o oră într-un alt vas!
Clătiți bine în apă curentă după înmuiere!
Puneți varza clătită înapoi în castron!
Într-un alt castron, faceți crema kimchi amestecând bine ingredientele enumerate mai sus (cu excepția cepei verzi) și apoi turnați ¼ o cană cu apă sărată în care varza este înmuiată.!
Acum adauga ceapa verde tocata, amesteca din nou bine!
Trageți mănuși (sau spălați-vă bine mâinile) și amestecați cu grijă crema kimchi cu varza!
Așezați varza finită într-un recipient de dimensiunea adecvată (de preferință argilă sau sticlă), astfel încât să rămână cât mai puțin aer în recipient. Cu toate acestea, nu combinați cu forța verde-verde, deoarece bulele formate în timpul fermentării au nevoie de tot spațiul!
Lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de cel puțin 3 zile, apoi gustați dacă sunteți mulțumit, păstrați-l în frigider de aici, bine izolat datorită mirosului pronunțat. Dacă vă place mai matur, lăsați-l la temperatura camerei!

Articolul a fost scris de: Csajka Edit

Sursă: 10 Revista Coreea, Hansik, Wikipedia

Sursa imaginii: 10 Revista Coreea, Hansik, pinterest