Pești mai presus de toate.

. Astfel începe o renumită carte de bucate germană, care oferă o perspectivă trecătoare asupra diversității de neegalat a peștilor de apă dulce și marine. Utilizările peștilor sunt atât de diverse încât chiar și acum nu putem decât să oferim o scurtă imagine a lumii acestor creaturi minunate.

ALIMENTARE DE PEȘTI SĂRĂ - ACASĂ

pești

Dar ce zici de minunile peștilor de apă dulce din râurile și lacurile maghiare? Există, de asemenea, o mare varietate de pești în lacurile și râurile domestice. Unde sunt ei? Pentru că în piețe există doar pește îngrășat, îngrășat, îngrășat în rezervoare și ferme piscicole. Astfel de pești, spre deosebire de omologii lor care cresc în apele naturale, abia se mișcă, în condiții nesănătoase, sunt înghesuiți și „îngrășați”, ceea ce este din păcate evident în calitatea cărnii lor. Nu există nicio altă țară ale cărei râuri și lacuri să fie disponibile exclusiv pentru merluciul de mare prăjit cu conținut ridicat de grăsimi. Ce caută acest pește în oferta ruinată a unui bufet de plajă pe malul lacului Balaton? De ce mulțimea de pește proaspăt capturat local nu colorează selecția? Mulți spun, de asemenea, că ungurilor nu le plac peștele. Dacă acesta este cazul, cred că este doar pentru că nu au mâncat încă mâncăruri din pește de bună calitate, preparate delicios.

Acum să analizăm alternative simple și plăcute la preparatele din pește!

Mâncăruri delicioase de pește

Anghila braconată

Când alegeți carne de pește, aveți întotdeauna în minte un cuvânt cheie: prospeţime.

Sfat bun: dacă putem, evitați peștele congelat, deoarece carnea de pește tânăr pierde o mare parte din valoarea sa de plăcere atunci când este înghețată. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu poate fi rezolvat, dezghețarea se face foarte ușor!

Anghila este un foarte mic pește consumat în Ungaria, dar are un gust foarte delicios. Este foarte ușor de realizat.

Ingrediente: un file de anghilă proaspăt de persoană, unt, ceapă, suc de pește (nu din cuburi!), vin alb sec, garnisit cu legume

Pregătire: pregătiți mai întâi stocul de pește. Turnați câteva oase de pește - pot exista diferite tipuri de pește -, capete de pește, ceapă, morcovi, rădăcini de pătrunjel cu apă și gătiți timp de 20 de minute. Apoi se filtrează și se păstrează la frigider până la utilizare. De asemenea, poate fi înghețat, ușor accesibil atunci când este plasat într-un suport pentru cuburi de gheață, de exemplu atunci când condimentezi un sos cu el.

Tăiați ceapa și presărați-o pe un vas rezistent la căldură uns cu unt. Fileurile de pește sunt sărate, piperate și apoi așezate cu fața în jos pe cuburile de ceapă. De asemenea, puteți presăra puțin din ea peste fileurile de pește, dar numărați maxim o jumătate de ceapă pe file. Apoi se toarnă jumătate din stocul de pește și vin sub file în jumătate până la jumătate din feliile de pește. Se acoperă cu folie și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 5-7 minute. Între timp, fierbem legumele, le întoarcem în ulei de măsline și putem servi deja această mâncare excelentă. În acest fel, toate feliile de pește proaspăt pot fi preparate, dar pot fi și variate. De exemplu, să turnați roze în loc de vin alb sub o felie de pește!

Friptură de pește spadă la grătar

Peștele-spadă este carnea celor cărora nu le place peștele, deoarece nu are un gust tipic peștilor, deci poate fi transformat într-o friptură excelentă. Deși rareori disponibile, putem face acest fel de mâncare minunat cu alte tipuri de pește.

Ingrediente: o felie mai groasă de pește-spadă pe cap, salate proaspete, ulei de măsline, oțet balsamic, muștar, sare, piper

Pregătire: feliile de pește sunt sărate, piperate, apoi se prăjesc ambele părți într-o lingură mică de ulei de măsline până când sunt roșii. Între timp, toarnă sosul de vinagetă din oțet balsamic, muștar și ulei virgin pe frunzele rupte de salată. O garnitură excelentă de halsteak este o salată făcută cu sos proaspăt de muștar.

Felii de somon fără grăsime prăjite cu cicoare

Ingrediente: o felie sau file de somon per cap, cicoare, mărar, lămâie, ulei de măsline

Pregătire: încălziți o tigaie de teflon acoperită fără cusur și adăugați feliile de pește, sare și piper. Între timp, înconjoară cicoarea, stoarce o jumătate de suc de lămâie pe ea, presară cu ulei virgin, apoi presară mărar tocat. Dacă ambele părți ale feliei de pește sunt prăjite, o putem servi deja. Peștele prăjit în acest mod este extrem de gustos și sănătos, mai ales atunci când este consumat cu salată proaspătă.

File de somon în marinată de citrice

Aceasta este o adevărată specialitate de pește! Recomand tuturor să o facă o dată, deoarece aromele sale unice fac ca oricare dintre sărbătorile noastre să fie cu adevărat speciale. A-l face este o palmă.

Ingrediente: un file de somon mai mare de persoană, portocală, lămâie, grapefruit, mărar, morcov, pătrunjel, sare

Pregătire: tăiați carnea de citrice, pătrunjelul, morcovul în cuburi și amestecați. Adăugați și mărar proaspăt. Întindeți jumătate din legumele și fructele tăiate cubulețe pe o bucată transparentă de folie, apoi așezați pe ea fileul de somon sărat. Răspândiți cealaltă jumătate a legumelor citrice uniform pe deasupra feliei de pește, apoi înfășurați-o în folie, astfel încât să nu intre în contact cu aerul. Se dă la frigider timp de 48 de ore. După ce a trecut timpul, despachetați peștele din folie, îndepărtați marinada și apoi tăiați din ea felii subțiri de păr cu un cuțit ascuțit. Mâncare cerească cu pâine prăjită, brânză sau salată din pâine integrală.

Ton englezesc

Contrar credinței populare, tonul nu este un pește cu carne albă, care poate fi congelat sau împăiat în bușteni în orice magazin cu congelator. Culoarea cărnii sale poate varia de la maro roșiatic la maro închis, în funcție de vârsta peștelui și de proporția cărnii de pește. Din păcate, este rar disponibil, dar merită să îl căutați și să așteptați să îl găsiți. Gustul este atât de minunat încât nu poate fi confundat cu niciun alt pește. Tonul proaspăt este atât de moale încât este un păcat să-l prăjești, este suficient doar să îl aburi sau să-l prăjești ușor pentru a-l menține moale și sfărâmicios. Este suficient să prăjiți ambele părți ale feliei de pește timp de un minut, astfel încât mijlocul feliei rămâne moale. Se servește cu salată proaspătă de păsări sau cu legume aburite.

Kreil Vilmos

TIPP EXTRA

De asemenea, putem face un sos pentru feliile de pește. De exemplu, în tigaia în care se prăjește peștele, se presară puțin piper verde, se adaugă 1 dl de brânză de pește, o lingură de vin alb, se aduce la fierbere, apoi se amestecă două linguri de smântână și se ia de pe foc. În cele din urmă, adăugați o nucă de unt, mutați tigaia ușor, apoi nu amestecați. Când ați terminat, turnați peste peștele prăjit.


Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.