Pesti Zsibongу

În 2009, Country Cake a devenit un tort special. Cofetăria Krisztina a Cafenelei Zila din Pestszentlхrinc a câștigat încă o dată concursul național de cofetărie: după tortul cu lapte de pasăre de anul trecut și tortul cu prune de anul trecut de la Satu Mare, cofetarul lui László Zila a luat palma cu tortul Pándy. Rețeta lor nu este un secret și se spune că o gospodină cu experiență o poate face. Cu toate acestea, din motive de siguranță, vă recomandăm să încercați originalul. Pe 20 august, 5.300 de felii au fost vândute în Piața Kossuth, iar odată cu trecutul sărbătorii, puteți gusta tortul de ziua națională a țării în sute de cofetării maghiare din afara Krisztina.

Pe de altă parte, pentru gospodinele cu experiență și mai puțin experimentate, pe lângă tortul Pándy, am colectat câteva originale rețetă cu cheesecake. Iată-l.

Roșu-sânge, alb, cu granule mari, caracteristic dulce-acrișor, despicătură de semințe Cireșe Pándy una dintre cele mai populare și faimoase vișine. Se spune că a fost cultivat pentru prima dată de un căpitan de husari numit Dándec în Pándy la mijlocul secolului al XIX-lea, deși acest lucru este contestat de mulți.

Evident, varietatea cireșelor acide, care poate fi considerată hungaricum, a jucat, de asemenea, un rol în decizia juriului de cofetari. THE Pándy o tachina crema sa conține, de asemenea, zahăr, gălbenuș de ou, lapte, cremă de brânză și ciocolată albă (belgiană). Pulpa de cireșe este aromată cu scorțișoară, coajă de lămâie și coniac de cireșe și apoi îngroșată cu budincă. Rețeta exactă de patiserie a citiți în partea de jos a articolului. Cu siguranță este nevoie de o anumită practică pentru a vă pregăti.

La fel ca tortul cu cireșe Pándy, popularul tort cu cireșe este, de asemenea, complicat Tort de padure neagra de asemenea, care este cunoscut peste tot în lume, deci este apoi realizat în nenumărate variante. Vă prezentăm una dintre rețetele considerate originale.

Dar înainte de a intra în descrierea acestor poezii de tort, să ne uităm la câteva rețete mai simple.

Ingrediente:
Pentru aluat: 13 dkg unt, 13 dkg zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 2 ouă, 5 dkg amidon alimentar, 20 dkg făină, 2 linguri de lapte.
Deasupra: 1 pachet de pudră de crema de vanilie, 3 dl lapte, 3 linguri zahăr, 1 gălbenuș de ou, 1 kg cireșe.
La cuvânt: 7 dkg unt lichid, 8 dkg zahăr pudră, 1-1 praf de sare și scorțișoară, 15 dkg făină.

Pregătirea:
La aluat, amestecați untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la spumă. Adaugati ouale pe rand, amestecand pana cand zaharul se topeste. Se amestecă amidonul comestibil, făina și praful de copt și se amestecă cu untul. În cele din urmă, laptele este amestecat în aluat, care este umplut într-o formă rotundă de unt pentru tort. Se amestecă pudra de cremă până se omogenizează cu puțin lapte. Se adaugă restul de lapte și zahăr, se aduce la fierbere amestecând, se ia de pe foc, se amestecă gălbenușurile și se răcește ușor. Apoi o întindem pe aluat. Deasupra, distribuiți cireșele scurse, fără sâmburi. Frământați untul, zahărul, condimentele și făina cu mâna. Se presară cireșe, apoi se pune într-un cuptor de 200 de grade și se coace 45-50 de minute. Când se răcește, tăiați în 12 felii.

Ingrediente:
4 ouă, 20 dkg margarină, 8 dkg zahăr pudră, 10 dkg ciocolată, 12 dkg alune măcinate, 15 dkg făină, 1 pachet zahăr vanilat, 1 pachet praf de copt, 1 linguriță scorțișoară măcinată, 3 linguri rom (eventual o lingură de mocha aromă de rom ), 1 pahar fără suc de cireșe fără sâmburi, 10 dkg zahăr.

Pregătirea:
Ungeți o formă de tort de 24 inci și presărați cu puțină alună măcinată. Gălbenușurile celor 4 ouă se bat cu unt sau margarină și se adaugă ciocolată înmuiată, zahăr vanilat și zahăr glazură, rom, alune, făină amestecată cu praf de copt și scorțișoară, iar în cele din urmă cireșele scurse. Bateți albușurile cu o spumă tare, apoi adăugați zahărul granulat puțin câte puțin până se obține o cremă solidă. Acesta se amestecă cu aluatul și se toarnă în forma de tort la 180 de grade timp de aprox. Coaceți timp de 50 de minute. O puteți decora cu orice spumă sau acoperire după cum doriți, dar inițial a fost presărată numai cu zahăr pudră.

Ingrediente:
Pentru aluat: 25 dkg făină, 1 pachet de praf de copt, 7 dkg zahăr, 1 ou, 12,5 dkg unt.
Pentru umplutură: 40 dkg brânză de vaci, 12 dkg zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, jumătate de litru de smântână, 1 sticlă de cireșe, 1 pachet de jeleu de tort roșu.

Pregătirea:
Din aluat, facem un aluat de lin sfărâmicios cu mișcări rapide, apoi îl punem la frigider timp de o oră. Se întinde pe o placă cu făină, se pune într-o formă de tort cu unt și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aprox. Coaceți timp de 25 de minute.
Brânza de vaci se amestecă cu zahărul pudră și zahărul vanilat, apoi se adaugă frisca bătută. Așezăm un inel de tort în jurul bazei de tort coapte și răcite și adăugăm jumătate din crema de brânză de vaci. Răspândiți uniform cireșele scurse peste ea și apoi neteziți crema rămasă. În cele din urmă, faceți un sos din sucul de cireșe cu jeleu de tort roșu și turnați-l peste tort în timp ce este încă cald. Tortul terminat este de aprox. Puneți la frigider timp de 3 ore.

Ingrediente:
Pentru aluat: 10 dkg făină, 1 gălbenuș de ou, 4 dkg zahăr pudră, 7 dkg unt, 1 vârf de sare, 1 vârf de cuțit zahăr vanilat, câteva picături de suc de lămâie.
Pentru umplutură: 20 dkg unt, 18 dkg zahăr pudră, 4 ouă, 10 dkg migdale mărunțite, 10 dkg ciocolată neagră aburită, 12 dkg făină, 1/2 praf de copt, puțină scorțișoară măcinată, 25 dkg cireșe proaspete (sau 10 dkg conservate ).
Deasupra: 5 dkg gem de caise, 20 dkg piure de castane sau masă de marțipan, 10 dkg topping de tort sau 10 dkg ciocolată neagră, puțin zahăr pudră, migdale mărunțite sau fistic nesărat, 16 boabe de cireșe frumoase, frișcă.

Pregătirea:
Din aluat facem un aluat neted. Pe o tablă cu făină aprox. Este întins într-un disc gros de 3 mm, căptușit cu o formă de tort de 28 de centimetri, lipit și de margini și coapte la cuptor la 200 ° C timp de cca. Coaceți timp de 8 minute.

Se amestecă untul și zahărul glace până se face spumos, apoi se adaugă restul umpluturii. Aluatul se întinde pe baza de cozonac pre-coaptă, acoperită cu cireșele fără sâmburi și scurse, iar flacăra se reduce la cuptor pentru aprox. Coaceți timp de 40 de minute.

Ungeți tortul copt cu gem fierbinte, acoperiți cu aprox. 2 cm grosime cu piure de castane sau marțipan întins. În cele din urmă, ungeți întregul tort cu învelișul cald de tort sau ciocolata înmuiată peste abur. Lipiți migdalele tăiate în fibre pe partea laterală a tortului. Blatul este decorat cu migdale sau fistic tocate, precum și grămezi de smântână și cireșe.

Ingrediente:
Pentru aluat: 15 dkg făină, 3 linguri bătute praf de copt, 10 dkg caș de vacă, 3 linguri lapte, 3 linguri ulei, 5 dkg zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 25 dkg cireșe.
Pentru umplutură: 15 dkg caș de vacă, 3 linguri zahăr pudră, 6 dl smântână, 3 linguri suc de lămâie, 2 pachete de spumă, 2 pachete zahăr vanilat, 1 lingură zahăr pudră.
Deasupra: 1 pachet de jeleu de tort roșu, 2 linguri de zahăr, 2,5 dl suc de cireșe.

Pregătirea:
Scurgeți bine cireșele, lăsați sucul deoparte. Se amestecă făina cu praful de copt. Se amestecă uleiul, brânza de vaci străpunsă, făina, zahărul și se frământă într-un aluat neted și apoi se întinde. Îl punem într-o formă de tort de capse, untată, cu diametrul de 26 cm, pe margine aprox. 1 inch înălțime. Distribuiți pe el cireșele scurse. În cuptorul preîncălzit la 180 de grade aprox. Coaceți timp de 20 de minute. Închideți forma și așezați aluatul pe o farfurie.
Pentru umplutură, brânza de vaci se zdrobește bine cu o furculiță și se amestecă cu 3 linguri de zahăr pudră. Crema se amestecă cu fixativul cu spumă, zahărul vanilat și zahărul pudră, bătut într-o spumă tare, iar sucul de lămâie este, de asemenea, amestecat ușor. Trei linguri din masa de smântână sunt puse deoparte pentru garnitură, restul se amestecă cu grijă cu brânza de vaci. Așezați inelul de tort în jurul aluatului și întindeți masa de cremă pe farfuria de tort răcită. Pudra de jeleu de tort se amestecă cu zahărul și sucul de cireșe și se prepară conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se toarnă peste smântână și se lasă să înghețe. Masa cremoasă rămasă este umplută într-o pungă sub presiune și tortul este decorat cu ea. Este încă frumos, dar putem decora și câteva boabe cu cireșe proaspete după gust.

Tort de Pădurea Neagră (conform rețetei originale)

Ingrediente:
Pentru o bază de aluat frământat: 13 dkg făină, 1 lingură cacao, o linguriță praf de copt, 5 dkg zahăr pudră, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 albus de ou, 5 dkg unt.
La tava pentru burete: 3 ouă, 1 gălbenuș de ou, 2 linguri apă călduță, 10 dkg zahăr pudră, 1 pachet zahăr vanilat, 1 lingură de scorțișoară mocha, 15 dkg făină (chiar mai bine 10 dkg făină și 5 dkg amidon alimentar), 1 lingură cacao, 1 mocha praf de copt lingura.
Umplutura: 1 sticlă mare de cireșe (750 g), 8 dkg zahăr, 4 dkg amidon alimentar, 2 linguri coniac de cireșe, 2 lingurițe praf de gelatină, 3 linguri apă rece, 6 dl smântână, 1 pachet de zahăr vanilat, 1 lingură zahăr pudră, 4 kg de ciocolată rasă, 1 sticlă mică de cireșe de cocktail (aceasta poate fi înlocuită cu 12-16 boabe rezervate).

Tort de țară în 2009

3 ouă
17,5 dkg zahăr granulat
14 dkg cireșe (proaspete)
3 linguri de lapte (2,8%)
1 dl ulei
7 dkg unt (topit)
19 dkg de făină
0,5 dkg praf de copt
o jumătate de lămâie (coajă + suc)
2 ciupituri de scorțișoară măcinată

Încălziți oul întreg cu zahărul până când este fierbinte (aproximativ 80 ° C) și apoi faceți o spumă tare. Cântărește cireșele într-un castron și zdrobește-le într-o pulpă ușor tocată, apoi adaugă uleiul, untul, laptele, lămâia și amestecă bine. Adăugați albușurile bătute în cireșele amestecate și amestecați ușor. Făina de praf de copt de scorțișoară se adaugă la baza oului cu agitare constantă până se obține o masă ușor lichidă.
Aluatul mixt de biscuit este cântărit în 3 inele de 23 cm în diametru. O tava pentru burete 28 dkg.
Coacere: La 210 ° C timp de 10-12 minute. Tortul cu burete are o textură foarte moale și slabă, așa că trebuie să aveți grijă să nu o uscați. După coacere, stropiți suprafața cu zahăr, apoi așezați o hârtie de copt pe ea și întoarceți-o imediat.

Ingrediente pentru cremă

2 dl lapte
8 dkg zahăr granulat
1 dkg gălbenuș de ou
7 kg de ciocolată albă (reală)
15 kg mascarpone
4 dkg de gelatină gătită
20 dkg frisca

Aduceți laptele la fiert cu zahărul și mascarpone, adăugați ciocolata albă, apoi fierbeți din nou cu agitare constantă. Apoi adăugăm gălbenușul de ou, cu care îl îngroșăm și, în cele din urmă, îl amestecăm încă fierbinte. Odată ce crema s-a răcit, adăugați frisca.

Ingrediente pentru umplutura de cireșe

36 dkg de cireșe
2 dl cireșe
3,5 dkg pudră de budincă
7 dkg zahăr granulat
jumătate de coajă de lămâie rasă
sfert de suc de lamaie
scorțișoară (un vârf)
6 ml coniac de cireșe

Cireșele sunt măcinate și apoi amestecate cu coaja de lămâie și zeama de lămâie. Se dizolvă pudra de cremă cu puțin suc de cireșe și se fierbe restul cu zahărul și se îngroașă cu cremă. Apoi adăugați cireșele, scorțișoara și coniacul de cireșe, apoi amestecați mai departe până când una este putredă.

Încărcare, decorare
Tortul este umplut într-un cerc de 23 cm diametru și 6 cm înălțime. Prajiturile sunt unse cu crema de visine. Împărțiți crema în trei părți, apoi umpleți tortul la aceeași grosime ca și tortul cu burete. În cele din urmă, ungeți partea superioară netedă.
Acoperiți latura tortului cu nuci prăjite mărunțite fin. Feliază crema de trandafir peste felii, apoi ornează cu pastile de ciocolată, cireșe și frunze verzi de marțipan.