Căprioară cu vulpe, garoafă și trompetă

Ciupercile din pădure iubesc nu numai căldura, ci și ploaia, așa că rareori se întâlnesc vara. În timpul toamnei blânde, acestea ies din pământ - merită să te uiți în jur în pădure și câmpuri pentru a vedea dacă există ceva în bucătărie.

Cultivăm ciuperci pe copaci? Deși vândute de legume, nu sunt plante. Nu fotosintetizează, iau pregătite materialele necesare pentru creșterea lor. Se hrănesc cu sau interacționează cu organisme vii sau moarte: multe ciuperci se așează pe rădăcinile copacilor pentru a colecta minerale pentru copac, în schimbul construirii pe compușii organici de carbon ai copacului.

Ciupercile formează colonii - chiar și în cazul ciupercilor cu capac, rețeaua subterană răsucită este punctul în care pălăria se rupe la suprafață doar îi ajută să se înmulțească, zburând sporii departe cu ajutorul vântului.

Ciuperca a fost hrana noastră din cele mai vechi timpuri, iar Euripide și Hipocrate au scris și despre otrăvurile fungice la grecii antici. Romanilor le-a plăcut boletit, adică a ciuperci, pentru prepararea căruia s-a folosit un vas separat, boletar.

Lucernă împărat, beteală, foietaj și agrișă s-ar fi putut pătrunde și în ghivecele lor. Apicius IV. secol - considerat primul din lume - cartea sa de bucate descrie mai multe rețete de ciuperci. Împăratul Claudius a interpretat și un bol cu boleti în care soția sa, Agrippina, a amestecat ciuperci otrăvitoare, deschizând astfel calea fiului său, Nero, pentru a urca pe tron.

Familiarizat cu bufetele chinezești fafüle prima descriere din Xiang Liu, BC. Acesta variază de la 300 la 200. Primul ciupercă din Japonia este numit după împăratul Chihu, oferit în 199 de către locuitorii insulei Kyushu cu ciuperci shiitake.

Ungurii nomazi nu au văzut comorile fundului pădurii din spatele calului, cuvântul nostru de ciuperci este de origine slavă, a intrat în limba noastră după cucerire.

Nu există trandafir fără ghimpe

Istoria ciupercii este, de asemenea, însoțită de otrăviri accidentale sau intenționate. Dintre miile de specii de ciuperci cunoscute în lume, doar 32 sunt capabile de otrăvire mortală, iar majoritatea victimelor din acest domeniu pot fi legate de agaricul criminalului și de rudele sale. O copie a 4-5 decagrame poate ucide, de asemenea, o persoană. VII. Papa Clement și III. Moartea regelui Carol al Ungariei (și a împăratului germano-roman) se explică și prin otrăvirea cu agaric. În cazul acestuia din urmă, în cuvintele lui Voltaire,

- a izbucnit războiul pentru tron, fiica ei Maria Tereza a venit pe tron după războiul de opt ani de moștenire austriac.

Există, de asemenea, soiuri condiționate comestibile. Cei care conțin toxine degradabile termic (agaric roșu, bușteni inelati) pot fi consumate numai atunci când sunt bine gătite și prăjite. Cerneala de lână cu gust bun previne descompunerea alcoolului etilic, astfel încât alcoolul (înainte și pentru următoarele 24 de ore) nu trebuie consumat odată cu acesta.

Se spune că oamenii care se comportă ciudat au mâncat un prost. Există cu adevărat ciuperci nebune: afectează sistemul nervos, provoacă intoxicații, halucinații. Cea mai cunoscută este fly-agaricul cu o pălărie albă de buline pe fond roșu.

Pielea pălăriei sale ucide de fapt muștele (obișnuite să fie întinse pe hârtie), are un efect „doar” asemănător drogului asupra oamenilor. A fost consumat în Asia datorită efectului său intoxicant, în special în zilele de sărbătoare. Indienii mexicani folosesc încă ciuperci halucinogene pentru ghicire, ceremonii religioase sau medicamente.

Ciuperci din beciuri, păduri

Din cauza incertitudinii naturii, ei încearcă de mult timp să cultive ciuperci. Acest lucru este relativ simplu pentru soiurile care utilizează vârsta, dar ar necesita și copaci care trăiesc în ciuperci care trăiesc în simbioză cu plante (cum ar fi ciupercile porcini).

Chinezii cresc de 800 de ani shiitake. Șapci crocante cu aromă de hrean sunt, de asemenea, disponibile la noi, dar cea mai comună este una dintre variantele de culoare ale ciupercii. Acestea au fost introduse în Franța, XIV. A fost deja cultivată în timpul domniei lui Louis. Deoarece nu este nevoie de lumină pentru dezvoltarea ciupercilor, dar le place aerul umed, fostele cariere și sistemele de pivniță pot fi utilizate pentru cultivarea ciupercilor.

Bombă proteică
Ciupercile conțin multe substanțe utile. Mai ales cantitatea și calitatea conținutului său de proteine sunt remarcabile. În timp ce valoarea biologică a aminoacizilor esențiali din carne este de 100, iar în lapte este de 99, în cazul ciupercilor, acest indicator este de 98.

Pentru colectarea ciupercilor sunt necesare un recipient ventilat și un cuțit ascuțit. Pentru a păstra filamentele fungice din sol, le tăiem tulpinile deasupra suprafeței, iar un exemplar poate fi preluat din tulpină pentru testatorul de ciuperci.

Datorită conținutului său de proteine, se deteriorează rapid: ciupercile sufocante, putrezite, vierme trebuie aruncate (deteriorarea poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare).

Ungaria este un jucător serios pe piață, tinde să fie printre primii douăzeci de producători din lume. Cultivatul este un spor dublu csiperke (Agaricus bisporus) strămoșul poate fi încă găsit pe pajiști și pășuni, dar spre deosebire de descendenții albi ca zăpada, este de culoare maronie. Varianta de culoare maro este disponibilă și în magazine, la o vârstă fragedă se numea crimini, pălăriile mari mature erau numite portobello.

Pe lângă ciupercile din magazine, puteți găsi adesea somon (Pleurotus ostreatus). Apare în natură la sfârșitul toamnei, pe bușteni. Carnea sa este fibroasă și rezistentă, mai ales la bătrânețe, deci nu scoateți exemplare foarte mari. Merită să se coacă brusc, de exemplu în tărâțe de usturoi. La cumpărare, selectați versiunea cântărită peste cea preambalată, capetele de ciuperci se vor înmuia sub celofan. Capetele mai mici și mai mici sunt mai tinere decât pălăriile mari, deci carnea lor este mai moale, dar are un gust mai puțin intens.

1. Agrișă, 2. Ciupercă de coral, 3. Ciupercă de ciuperci, 4. Tinor, 5. Ciupercă de făină de caise, 6. Ciupercă de cerb, 7. Ciupercă

Cea mai valoroasă pălărie de pădure este boletul. Clasicul este delicioasa ciupercă porcini (Boletus edulis), sau ciuperca maestră. Locuim în câteva locuri aici, dar în Transilvania mai umedă și Highlands este un aliment de bază.

Structura ciupercilor diferă de cea a majorității ciupercilor cu capac: în partea de jos a pălăriei nu sunt plăci, ci un strat asemănător unui burete. În cazul boletului proaspăt, acesta devine alb și devine verde măsliniu în timp - nu mai merită să îl cumpărați sau să-l scoateți. Din păcate, ciupercile porcini sunt, de asemenea, îndrăgite de viermi, așa că pe piață merită să ne uităm cu mare atenție la ceea ce pun pe cântar.

Cele mai ușoare ținte pentru vânătoarea de ciuperci sunt carne de vânat mare: șoareci mari albi pot fi văzuți de departe, apar în multe locuri de la vară până la sfârșitul toamnei. Există două specii comestibile, cerbul mare și roșcat (Macrolepiota procera și rachodes), acesta din urmă este mai mic și devine roșiatic în jurul leziunilor și zgârieturilor. Picioarele mari de cerb sunt greu de confundat cu orice altceva. (Mici, chiar și o mână de picioare de căprioară atunci când adultul poate fi extrem de toxic!) Pielea lor pălară fibroasă poate tensiona sistemul digestiv, deci merită să se prăjească brusc. Dacă găsiți mai mult decât aveți nevoie pentru prânz, poate doriți să uscați excesul, făcând și mai mult praf de ciuperci.

Există multe soiuri de ciuperci porumbei (Russula), inclusiv delicat și incomensibil înțepător (de asemenea, toxic). Gama lor de culori pentru pălăriile lor de pâlnie rivalizează cu cea a unui magazin de vopsire. Corpul lor este alcătuit din celule sferice, așa că se sfărâmă ca o spumă rigidă, din poliester și se rupe. Definirea soiurilor nu este ușoară, dar, de regulă, este suficient să știm că nu sunt potrivite pentru a mânca și au un gust înțepător.

Soiurile verzi sau albastre sunt de obicei fine; roșii sunt de obicei fie toxici (cum ar fi porumbelul vărsător vărsături), fie au un gust prost. Nu adăugați nici măcar condimente picante la un fel de mâncare din ciuperci porumbei - dacă mușcați, știm ce face.

După căprioare și porumbei vin vulpile: micile pâlnii de chanterelle (Cantharellus cibarius) de culoare galbenă, ridată, cu parfum de piersici cresc pe solul pădurilor întunecate de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Este, de asemenea, obișnuit pe piețe și tolerează bine sifonarea și suntem mai predispuși să obținem de fapt comestibili din acesta. De asemenea, dă aroma de caise bucatelor făcute din el.

Are un aspect unic, posibil asemănător unei pâlnii luminoase, dar crește întotdeauna pe un bloc de lemn. Rudă a chanterelle a ciupercă trompetă neagră cenușie (Craterellus cornucopioides). Carnea pâlniei sale goale este subțire și dură, deci nu este potrivită pentru alimentele de sine stătătoare, dar este un condiment bun datorită aromei sale intense, larvare. Disponibil în multe locuri când este uscat.

Dacă vedeți părți asemănătoare urechii, de culoare maro cacao, gelatinoase, ca o primăvară pe o ramură putredă sau de veac, cel mai probabil Ciuperci de ureche Iuda (Auricularia auricula-judae), va fi o rudă a urechii din lemn chinezesc. Gustul este neutru, ușor fructat. Datorită texturii sale, merită să-l folosiți prăjit (chiar și într-un wok, cu legume), dar este și o inserție plăcută în bulion. Merită uscat (sau cumpărat uscat): urechile îmbibate își recapătă aproape perfect textura originală strâns-gelatinoasă atunci când sunt înmuiate.

Agarici comestibili

Deși îmi vin în minte agaricii, există unele comestibile și chiar delicioase. THE împărat (Amanita caesarea) era deja populară printre împărații romani. Datorită cererii sale de căldură, este rară în Ungaria, mai ales pe versanții sudici ai munților noștri. Dacă îi observăm pălăria portocalie ieșind din vârsta lui de bocea ca ceașca, suntem norocoși. După gătit temeinic, este comestibil și chiar plăcut roșu agaric (Amanita rubescens), pe de altă parte, este comună în pădurile noastre. La presiune și rănire, pălăria și butucul său devin de asemenea roșii, ceea ce nu este tipic rudelor sale toxice.

Ciupercile cresc în pajiști, pe lângă păduri. Crește în masă la locul și momentul potrivit garoafe (Marasmius oreades). Este adevărat că o mulțime de ciuperci minuscule, de câțiva centimetri, trebuie colectate pentru un prânz, dar merită efortul: nu și-au primit numele din întâmplare, pot face supă sau boia bună doar din cauza parfumului lor de cuișoare. și gust excelent. Rareori, pot fi recunoscuți prin plăcile lor rare, asemănătoare unui car, cu buturugele lor subțiri și dure (care merită ciupite o treime din înălțimea de sub pălărie) și.

De asemenea, pot fi găsite într-un singur loc cu pâlnii albe, care sunt grav toxice.

Ciupercile pășunilor târzii de toamnă sunt ciuperca galbenelor diavolului sau galbenele diavolului (Pleurotus eryngii). Pălăria lui este un fel de dimensiune de ciupercă, plată, culoarea este elegantă maro cenușiu. Textura sa dură este o adevărată ciupercă de stridii, parfumată și gustoasă.

Cum intră o laska pe teren? Ei bine, așa cum sugerează și numele său, șopârla care pășune trăiește pe rădăcina moartă a carului diavolului. Și carul diavolului nu este altceva decât un iringo de câmp, o plantă joasă, densă, asemănătoare cu ciulinul, care nu face bine să ciuperci în încălțăminte deschisă și care își rupe rădăcina în toamnă, astfel încât vântul să poată rula nestingherit în pustie să stea pe diavol.