Placă de varză: Capete și frunze

Varza tolerantă la frig a constituit de mult un aliment important de iarnă, oferind majoritatea legumelor proaspăt disponibile de la sfârșitul toamnei până la primăvară.

Onoarea are prioritate față de slănină, spune zicala. Ceea ce poate fi interpretat ca o onoare este urmat imediat de varza slănină, care arată cât de importantă a fost varza în viața strămoșilor noștri. Binecunoscutele noastre varze, broccoli, varză de Bruxelles, cohlrabi și, bineînțeles, diverse varze de cap totul pentru o specie (Brassica oleracea sau „varză vegetală”) aparține.

Figura sălbatică a speciei altfel nu formează cap, dar frunzele sale alungite sunt frunze de varză ușor de recunoscut. Tolerează bine sarea și varul, dar nu îi place concurența celorlalte plante - habitate naturale zone sterpe ale coastelor vestice și sudice ale Europei, de exemplu calcar, zone stâncoase care se învecinează cu ambele maluri ale Canalului Mânecii.

Kapusta: Cuvântul nostru de varză este de origine slavă, poarta poate fi ușor recunoscută pe meniurile cehe sau slovace. Sursa portarului ar fi putut fi compositum sau caputium latin medieval. Compositum însemna murături, varză murată, dar se putea referi și la frunze stivuite. Tulpina plantei, o Caulis latină distorsionată, este strămoșul cuvintelor germane Kohl, engleza cole, kale. Kohl înseamnă tot felul de varză în germană, „varza” maghiară formată din aceasta are un sens mai restrâns. În engleza de astăzi, varza cu cap se numește varză, dar apare și bătrânul cole, de exemplu în numele salatei de varză engleză, salată de varză.

Varză bună, vin rău

Miriade de varză sunt clasificate în câteva grupuri majore. Primul include soiuri de creștere a capului mai mult sau mai puțin rotunjite, verzi, albe sau violete, adică îndreptat și kale.

O altă subspecie include inflorescențe mari, cărnoase, cum ar fi conopida și broccoli. Este mai interesant ca legumă de vară gulie nu din frunzele sau florile sale, ci prin îngroșarea tulpinilor pentru a-și forma „capul”.

Cultivând o mulțime de verzi mici pe trunchiul înalt varză de Bruxelles, precum și o parte din ceea ce ne este puțin cunoscut, Orientul Îndepărtat wokbavaló (de exemplu. kai-lan) sunt, de asemenea, grupate separat. Spre deosebire de cele anterioare soiurile care seamănă cel mai mult cu varza sălbatică nu au o formare specială, în acest grup a varza de varza si furaje aparține lui. În afară de toate acestea, există și altele, plante cunoscute sub numele de varză, dar aparținând altor specii este: Varza chineză și băiatul pak sunt rude ale miriștilor.

Varza este cel mai bine adaptat la diferite condiții climatice și, în consecință, este cel mai reușit tip de varză: apare atât în climatul subarctic, cât și în cel subtropical. Strămoșii noștri l-au cultivat inițial pentru semințe uleioase, dar au descoperit curând că și frunzele sale merită consumate. Grecul a distins trei soiuri de Teofrast, soiurile cu frunze, cu frunze netede și sălbatice.

Pentru grădinarii romani În timpul domniei lui Iulius Cezar a reușit să mărească mărimea capului de varză, apoi privirea în jos, legumele, mâncarea săracilor, au fost observate și de către aristocrație. Prin intermediul romanilor, sămânța de varză a ajuns și în provinciile mai îndepărtate, deși în nord-vest, deoarece foametea reprezenta o amenințare recurentă, a fost necesar să se ia în considerare ce teren să se folosească, inițial s-a preferat încă să crească acolo o varză sălbatică mai sigură.

Pentru o durere în gât
Grecii și apoi romanii au folosit-o nu numai ca hrană, ci și, mai ales, varză sălbatică, ca medicament: a tratat problemele digestive și stomacale și s-a crezut că previne dezvoltarea intoxicației atunci când este consumată în timpul sărbătorilor. Cato cel Bătrân a recomandat și frunzele de varză ca pansament pentru tot felul de răni și umflături. Varza a fost folosită și în medicina populară în urma grecilor și a romanilor, sucul său brut a fost folosit pentru a trata durerile de gât, iar semințele sale au fost folosite pentru a conduce viermii.

A IX. În secolul al XV-lea, capetele de varză s-au răspândit în cea mai mare parte a Europei, în Ungaria în secolul al XV-lea. secol.

Varza Motivul evident al popularității sale este acela că și în peisajele mai reci sursă de hrană valoroasă pentru iarnănu sunt furnizate. Acidificarea a fost mult timp o metodă de conservare cunoscută, dar capetele care se coc la sfârșitul toamnei pe o perioadă lungă de timp pot fi depozitate mult timp, în condiții adecvate timp de până la cinci luni, adică până la sosirea primăverii. În timpul depozitării, păstrează beneficiul conținutului bogat de varză, de exemplu, 80 la sută din vitamina sa.

De asemenea, este cultivat în Ungaria aproape în toată țara. Grădina de legume János Lippai 1664 conform muncii sale

Prin urmare, climatul uscat și cald nu este favorabil pentru el peisajele sale extinse de producție s-au dezvoltat în câteva locuri, lângă Vecsés, în Hajdúság și Szabolcs. În același timp, în multe locuri, de-a lungul pâraielor și apelor, există o zonă potrivită pentru o varză mică, unde pot fi produse nevoile locale.

Calitatea în țara noastră depinde foarte mult de evoluția timpului: verile ploioase au fost caracterizate de zicala „varză bună, vin rău”.

S-a dezvoltat în terenurile cultivate, soiuri de peisaj adaptate condițiilor localea mai multor soiuri recunoscute de stat (de ex. Hajdúság, Nagyecsedi) au fost, de asemenea, selectate, dar utilizarea soiurilor străine este acum mai frecventă - acestea nu oferă neapărat o calitate mai bună în condițiile noastre decât varza cultivată local de-a lungul secolelor.

Oricare ar fi varietatea, varza bună are frunze delicate, subțiri, aproape ca un strudel.

Frunza groasă și rezistentă a suferit mult din cauza căldurii verii.

Suc de roșii gătit din varză bună sau roșii condensate „proaspete” chiar și iarna legume se poate face, dar este simplu salata de varza apare și un meniu de iarnă.

Anglo-americanul salată de varză, acompaniamentul obișnuit la un hamburger se bazează pe varză rasă fin amestecată cu maioneză sau cu lapte de unt. Forma noastră preferată de utilizare este un bun complement la preparatele din carne grasă varza fiertă.

garnitură dulce-acrișoară se poate realiza în multe feluri. De obicei conține zahăr și oțet, dar este folosit și pentru acidifiere cu vin și există persoane care adaugă șampanie ca îndulcitor și „regulator al acidității”.

THE varza fiertă deosebit de popular în țările cu găluște, echivalentul csiripör - noki - koviubi din cârciuma cehă este knedlo-vepřo-zelo, adică unitatea triplă a porcului de găluște - varză.

Varza poate provoca balonare, astfel încât aproape toate felurile de varză sunt preparate cu semințe de chimen, în Transilvania într-un grup: uleiurile esențiale de condimente nu numai că aromează alimentele, ci ne ajută și sistemul digestiv.

Varza roșie doar o variantă de culoare antocianină ridicată a varzei cu cap, dar utilizarea capetelor purpurii este ușor diferită de cea a soiurilor verzi și albe. Este fabricat din varză roșie aburită ca un însoțitor demn de friptură de rață sau de gâscă; varza devine albastră în timpul gătitului, deci dacă doriți să păstrați culoarea purpurie frumoasă, adăugați acid (oțet, fruct acru, de exemplu mere).

Franceză, italiană, belgiană

Varza A apărut pentru prima dată în Savoia, în jurul Alpilor de Vest, a râului Rhône și a lacului Geneva. La aceasta se referă și numele său englezesc (Savoy), în multe locuri încă o numim varză italiană sau pur și simplu italiană. Frunzele sale ondulate și ondulate evocă încă varză sălbatică, iar fructul său rotunjit este similar cu varza obișnuită cu cap. Tolerează seceta mai bine decât aceasta, dar poate fi păstrat mai rău și nu este chiar potrivit pentru acidificare, deci este mai puțin loc pentru aceasta.

Mâncarea iconică a cantinelor este leguma de varză, care, dacă nu sunt îngroșate la creier (suficienți cartofi prăjiți cu el) și, în loc de tocană de pasăre servită separat, sunt gătite în, să zicem, cârnați obișnuiți din Debrecen, este o masă destul de bună. Și dacă bucătarul nu vrea să servească din nou gulaș sau supă de fasole în ziua aluatului, Supa din Frankfurt: Probabil că nu ați auzit de asta la Frankfurt, cel mult cârnații care intră în el, a căror calitate, desigur, determină fundamental soarta mâncării.

Broccoli obligatorii

Iubim conopida pentru inflorescența ei îngroșată, care trebuie tăiată din plantă înainte ca mulți muguri mici să se deschidă. Inflorescența dorită de culoare albă devine maro și amară sub lumina puternică a soarelui, astfel încât frunzele din jurul ei sunt conectate deasupra acesteia sau unele sunt pliate deasupra ei - dar toate acestea sunt valabile numai pentru soiurile de vară, conopida, care coace iarna, este rar expusă la lumina soarelui dăunătoare în toamnă.

În orice caz căutăm și cele mai albe capete posibile la cumpărături. La temperaturi mai scăzute, trandafirii cresc mai încet, dar mai mari, deci conopida disponibilă iarna este mai mare decât vara. Gustul special și moale al conopidei se găsește într-o mare varietate de alimente. Acolo unde bucătarul a învățat să prăjească carnea, poate exista un fel de mâncare simplu, dar gustos Felie Dubarry.

Broccoli - alături de conopidă - este probabil cu adevărat de origine italiană: provine din Italia, posibil Cipru, dar era cu siguranță cunoscută de greci și romani. A devenit populară și în America prin imigranți italieni. Frații D’Arrigo din Sicilia și-au stabilit horticultura în California în anii 1920 pentru a extinde selecția extrem de slabă de legume și fructe din marea țară. Au încercat mai întâi broccoli, o expediție trimisă la Boston pe calea ferată a adus un mare succes și profit - de atunci, broccoli a fost un aliment sănătos și obligatoriu pentru copiii și adulții americani.

Nu există nicio îndoială cu privire la sănătatea broccoli: pe lângă conținutul său ridicat de potasiu, calciu, fosfor și fier, conține o mare varietate de vitamine (în special caroten și vitamina C). Acesta din urmă conține de două ori mai mult decât varza cu cap (110 mg/100 g).

Deși există nenumărate soiuri de majoritatea varzelor, în cazul broccoli, lumea se descurcă bine cu unele: cel mai comun soi este Calabrese și De Cicco. Pot fi cea mai bizară cu varză este mugurul sau varza de Bruxelles. Varza de Bruxelles se numără printre varza mai tânără, a cărei prima descriere datează din 1587, pe teritoriul Belgiei actuale, unde se crede că s-a născut planta. Numele sale engleze și franceze (varza de Bruxelles, Chou de Bruxelles) se referă, de asemenea, la conexiunea belgiană.

Frunza de varză, cunoscută și sub numele de varză ondulată seamănă cel mai mult cu varza sălbatică, deci nu este de mirare că cultivarea sa este, de asemenea, cea mai răspândită în jurul habitatului varzei sălbatice. În Germania, în principal în partea de nord a alimentelor cult, festivalurile se organizează la începutul sezonului. Acesta este un eveniment social popular pe Grünkohless, când participanții pleacă într-o călătorie și ajung într-un restaurant unde mănâncă o varză cu frunze ornată cu cârnați și carne.

Știuletele cu frunze aparțin unei game variate a varză ornamentală colorată. De asemenea, se remarcă în parcuri și paturi de flori, dar pe lângă frumusețea lor, sunt și comestibile ca și alte varze.