Blog pub

M-am îndrăgostit complet de această mâncare!

atât mult

De îndată ce am făcut asta (am mâncat de cel puțin cinci ori în ultimul an în taverna locală), nu m-am putut opri să gătesc. Este un fel de mâncare foarte divizator, ca și prăjit cu el, dar mă gândesc și la cei care îl iubesc acum! Bineînțeles căutam materii prime pentru tot felul de măcelari, dar ei doar mă priveau ca un vițel către noua poartă.

Până când i-am cerut și măcelarului cu sediul în Budakalász sfatul lui Topy. Nu a spus că o are, dar măcar știa! (A fost o măcelărie unde erau întrebați ce este?) De fapt, el a avut-o odată, dar a adus-o de la balenă. Nu am întrebat dacă a reușit deja, pentru că avea un topor mare, așa că aș prefera să-l întreb mai departe. Pentru că, pentru mine, Balena nu este conectată la un măcelar (nici măcar la celălalt, din fericire). El nu a explicat Balena, dar a spus că știe pe cineva care a auzit de la cineva că se află uneori în magazinul Metro. La rândul său, acesta a fost un bun ghid!

A trebuit să fugim acasă din vacanța noastră pentru a găti piersicile, pentru că, desigur, punctul este copt la mijloc. Drumul, însă, a dus la Metrou! Așa că am sărit să luăm borcane mici de piure de roșii pentru chili sau o sută și, până atunci, verificasem deja secțiunea măcelarului, unde se vedea doar: un ochi de picior de vițel era orfan pe raft. Să spunem că nu mi s-a părut mic, așa că l-am pus în coș, dar l-am întrebat pe măcelar dacă mai era și când așteaptă altul. Ei bine, acest Metro primește cod proaspăt în fiecare vineri, întoarce-te la vineri. În regulă, l-am înregistrat în memoria mea și în drum spre casă piciorul mic de 1,2 kg din frigiderul minune. Vedeți, așa funcționează acest cooler minune: nu numai că găsesc lucruri minunate în el, dar îl pun și eu câteodată:)

Vacanta s-a terminat, am venit acasa. Soția mea mi-a sugerat să o invit pe fostul său coleg, prieteni buni și poate cel mai devotat cititor al nostru la piciorul de vițel că l-au mâncat deja la cantina de la locul de muncă în blestem, cu siguranță că ar fi iepuri buni experimentali pentru încercarea mea (ea are încredere în artă culinară atât de mult.)

Am început să mă ascund pe net, dar am rămas uimită și m-am uitat fix. În primul rând, cineva a scris că 4 persoane au nevoie de 4 picioare de vițel. Uitându-mă la exemplarul meu de salată, mi-a fost greu să-mi imaginez că mănânc singură. Și apoi, desigur, trebuie să gătești. Am fost conștient de asta - doar am scos tendoanele și pielea nu se înmoaie. Ce face fiecare rețetă pentru asta? Se pun într-o tigaie în suficientă apă ca să o acopere și, după 4-5 ore de gătit, se toarnă sucul, astfel încât picioarele să se înmoaie! Garda de pământ ! Normal. S-a dovedit atât de mult încât cel mare al său a dezosat felul în care am mâncat, așa că am început să pregătesc această piesă. Dacă reușesc și nu este suficient, pot să merg totuși la magazin (am verificat și au multe pe raft).

Deci nici măcar nu îl gătesc accidental, dar atunci ar trebui să fie bulion, pentru că este perfect și pentru asta. Cel mult, ating și o mică parte a cărnii de vită.

  • 1 picior de vițel mai mare (acum era de 1,2 kg)
  • 35 kg kg de carne de vită dezosată
  • 3 morcovi
  • 4 tulpini de țelină
  • 2 mână de rădăcini uscate (deoarece nu era proaspătă acasă timp de 1200 HUF/kg)
  • 1 tort de ardei
  • 1 ceapa rosie
  • 20 boabe de piper negru, unghii de nucșoară, 2 boabe de ienibahar

Bulion complet de bază, nimic de trimis prin fax. Cu excepția cazului în care am folosit din nou metoda de gătit a bulionului fără spumă, ceea ce înseamnă că am făcut la grătar întregul bagaj înainte (curățat, desigur). De obicei, prăjesc acest lucru până când carnea începe să scârțâie (caz în care ceapa se înroșește de obicei, de asemenea).

Condimentele au intrat în oul de ceai, împărțind locul cu chum. legumele până la fundul oalei. Li s-a dat o lingură sau două de sare în timp ce carnea încă mai făcea plajă sub grătar (acest picior era destul de mare, a fost nevoie de timp să se încălzească). La final, bineînțeles, au urcat și ei la oală. Piciorul de vițel a fost cam greu de săpat, deoarece nu se potrivea corect, dar nu sunca de Paște poate fi tăiată doar la sfârșit .

Atunci am turnat apă pentru a o acoperi suficient și m-am dus la curte pentru inducție, deoarece are un ceas programabil.

De asemenea, s-a deplasat cu o sursă lentă timp de 6 ore netulburat. Ei bine, arată frumos, poate fi dezosat și transformat în supă.

Am selectat legumele delicioase în oala de supă, pulpa de vițel pe o farfurie și partea laterală a bucății.

Am dezosat piciorul (am sculptat un pic de cartilaj și alte delicatese din oase, dar am considerat că este greu). Am cernut supa peste legume în oală, cu excepția unui litru pe care l-am băgat în oala de tot în compania oaselor desfăcute.

Piciorul dezosat nu părea că ar putea fi scos. Cred că este tăiat în bucăți mai mici și extras în acest fel. Eu, pe de altă parte, l-am înfășurat frumos ca porchetta italiană, l-am înfășurat în folie și apoi m-am dus la frigider să îngheț.

Am făcut supa: a fost grozav. Și fiind turnat pe os am gătit până s-a îngroșat la o cincime. Apoi am aspirat puțin oasele și apoi le-am pus deoparte pentru câine pentru zile mai bune:) A devenit 4x jumătate de litru de bază de vițel micșorat în cuburi mici, care, desigur, au intrat în frigiderul minune.

A doua zi dimineață m-am uitat la piciorul ondulat, dar am avut senzația că nu gătea. Am tăiat chiar și un pic din el și a fost chiar gingiv.

Nu mă înjunghie! Așa a fost, a intrat într-o pungă cu fermoar din care am aspirat tot aerul. Am umplut tigaia cu apă la 3/5, am încălzit-o la 72 ° C (asta ar fi dacă aș seta inducția la 60 ° C), am scufundat punga pentru a menține vârful afară și l-am înmuiat la temperatura respectivă timp de 5 ore. Aceasta se numește metoda sous-vide, dar numai dacă se utilizează echipamente destul de scumpe. Pentru mine, rezistentul meu menține temperatura la 1 grad și a fost de doar 10.000 HUF. A scos o mulțime de suc la sfârșit, dar nu mă deranjează - l-am pus în frigider să înghețe.

Oaspeții au venit după-amiază, era timpul să facem sosul tartru

  • maioneză
  • smântână
  • muştar
  • zahăr
  • suc de lămâie
  • sare
  • piper
  • nucşoară
  • vin alb

M-am amestecat bine, el putea merge la frigider să se odihnească.

Am bătut 4 ouă cu un amestec mic de condimente jamaicane. Am sărat și marinat câteva piept de pui pentru puii care nu mănâncă picioare de vițel prăjite:)

M-am panificat frumos și l-am pus deoparte pe o scândură.

Pe picioarele vițelului scoase din frigider, sucul pe care l-a scos s-a înțepenit în gelatină tare! L-am scos de pe el și apoi am aruncat șirul și folpack-ul. Am tăiat bara rezultată în 13 felii. În principiu, mâncăm trei dintre ele, cred că două 4 felii pe cap vor fi suficiente.

Mi-au plăcut feliile:

Am vacilat să scot gelatina solidificată, dar am rezistat tentației. Aș prefera să îl încălzesc și să ung feliile cu ea pentru a le face mai strălucitoare (de ce?

Am făcut un pâine într-un mod neobișnuit, a intrat în pâine dublă (făină, ouă, covrig, făină, ouă, covrig) pentru că mă temeam că se va destrăma, a devenit atât de moale.

Cele douăsprezece felii și jumătate au fost făcute, au venit și oaspeții.

Am servit repede supa pentru a mă distrage de la scoaterea feliilor.

Am făcut 6 felii de picior de vițel și un piept de pui pentru ca toată lumea să obțină deodată.

L-am servit cu salată vieneză de cartofi și tartru.

Aș prefera să mai fac o altă porție imediat, a devenit atât de delicioasă. Pieptul de pui s-a mai spus că este bun:)

Poate că am postat deja salata de cartofi, dacă nu, atunci se dovedește și apoi o scriu. Sunt poze cu el!

De atunci, prietenii mei care mănâncă midii au fost la Metro și mi-au adus două picioare de vițel (erau atât de multe.) Cu o greutate totală de puțin peste aceea. Potrivit lor, există și un picior foarte mic - cu un singur picior de vițel:)