Piept de pui cu sparanghel verde și sos holandez

Pui cu sparanghel verde

PREGĂTIRE: 45 de minute - REST: min. 1 oră max. 3 ore - ABURIRE: 5,5 ore -/GATIRE: 20 minute. - Rața poate fi preparată gătită încet cu un dispozitiv sous vide, ca într-un restaurant sau în mod obișnuit. - În primul caz, pregătim puiul lângă sous vide: îl punem în saramură timp de o oră, turnăm saramura din el, scurgem, usucăm, condimentăm cu o gură de cimbru și maghiran proaspăt, usturoi, apoi aspirăm . Videoclipul este setat la 68 de grade și gătit timp de cinci ore și jumătate. Când ați terminat, scoateți-l din pungă și prăjiți-l în jur. Acest lucru va face puiul mai suculent. - Dacă alegeți modul tradițional: feliile de piept pregătite sunt sărate, presărate cu maghiran proaspăt tăiat, cimbru, turnate pe gât cu ulei suficient pentru a le acoperi, apoi se odihnesc cel puțin 3 ore. Apoi prăjiți jumătate din fileul de sân într-o tigaie peste puțin ulei, având grijă să nu se usuce. (Între timp, este bine să-l imprimați, de exemplu, cu jumătate de cărămidă înfășurată în folie de aluminiu.) Pregătiți sparanghelul verde: spălați-l bine în apă alternată, îndepărtați capătul lemnos. Apoi gătiți în apă sărată timp de aproximativ 5 minute, dar numai până când rămâne ușor crocantă. Când serviți, prăjiți ușor sparanghelul verde pe 2 dkg de unt, apoi condimentați cu sare și piper. Atunci dă-i gust.

piept

SOS DE OLANDA

Separăm ouăle în două, le batem gălbenușurile într-un amestec spumos peste o baie de apă cu un amestec de puțină apă și smântână, le condimentăm cu sare și piper. Când a început să se îngroașe, scoateți-l de pe foc și adăugați cel puțin o jumătate de suc de lămâie per ou, amestecând continuu. Reîncălziți peste vaporii de apă, aruncați untul riscant și amestecați.