Căutați o rețetă sau un ingredient

Strămoșii noștri ai piperului din India au fost 4000 în jur, de fapt adică A fost cultivat deja în 1000 pentru a ajunge suficient pe mese și mâncare.

Ardeiul a fost condimentul definitoriu al Egiptului antic și apoi al Imperiului Roman. A fost folosit în primul rând de egipteni pentru mumificare, împreună cu alte câteva condimente exotice. Negustorii arabi și fenicieni, datorită cărora ardeiul a ajuns în țara faraonilor, au ascultat profund din zăcământul condimentului, așa că egiptenii și-au dat seama că au construit porturi separate pe malul Mării Roșii pentru condimentul II, care era foarte important pentru ei. În timpul domniei lui Ptolemeu. Descendent târziu al conducătorului constructorului de porturi, IX. Cu toate acestea, în timpul domniei lui Ptolemeu, un marinar grec pe nume Hippalus a reușit în cele din urmă să ajungă în India și a dezvăluit temutul secret al fenicienilor: a găsit patria ardeiului.

În ciuda comerțului grecesc și apoi roman inițiat de Hippalus, volumul de piper care a ajuns în Europa a fost destul de neglijabil, așa că a fost măsurat în prețurile aurului pe de o parte și adesea contrafăcut - sau înlocuit cu constrângere. Cel mai adesea, semințele de muștar sau ienupărul erau vândute ca piper, dar în vremuri de nevoie, ienupărul era plasat și pe mesele gospodăriilor romane în loc de ardei indisponibil.

Aurul negru nici măcar nu a fost însămânțat de Attila, hunul și a cerut odată 1 tonă de piper de la Imperiul Roman ca răscumpărare.

Columb a fost, de asemenea, condus de dorința de condimente, deoarece piperul a fost unul dintre motivele pentru care a vrut să ajungă pe malurile Indiei cu navele sale.

După implicarea grecilor antici și apoi a romanilor, croaziera către India a fost redescoperită în Evul Mediu, iar Vasco de Gama a ajuns în India în 1498. După aceea, marii cuceritori, Portugalia și mai târziu Olanda, au supravegheat transportul de ardei, care este mai valoros decât aurul, către Europa.

În bucătăriile medievale, pe lângă scorțișoară, piperul a fost folosit în primul rând pentru a masca gustul acru și răsfățat al mâncării. A fost un condiment atât de scump, încât a fost acceptat și ca mijloc de plată. În plus față de contravaloarea pentru bunuri, taxa ar putea fi stabilită și cu piper. Din această perioadă, termenul „prețul piperului” a rămas în mai multe limbi europene.

La mijlocul secolului al XVII-lea, însă, ajunsese atât de mult piper în Europa, încât privilegiul său identificabil cu banii încetase și devenise un condiment disponibil publicului larg. O pereche inseparabilă de sare și piper a fost, de asemenea, creată de gastronomia franceză în această perioadă.

Pe lângă rolul său în alimente, piperul a fost folosit și cu preferință în medicină. Are un efect digestiv, inflamația gâtului, efect de tuse și efect expectorant. Când este amestecat cu smântână, este bun pentru stupi. În plus, sifilisul, holera și chiar tratamentul ochilor inflamați au fost tratate cu aceasta în ultimele secole. Ardeiul este foarte bogat în mangan, vitamina K și fier.

Soiuri de piper

Ardeiul verde, alb și negru este fructul aceleiași liane, recoltat doar în diferite etape ale perioadei de coacere - și tratat diferit.

Ardei alb: piperul roșu-coapte este îndepărtat și coaja este îndepărtată. Are un gust puțin mai moale și mai cald decât ardeiul negru, dar este mai puțin aromat și nici măcar nu scuipă la fel de mult.
Perfect pentru condimentarea preparatelor de culoare deschisă (sosuri, supe, feluri de mâncare cu cartofi), deoarece ardeiul rămâne ascuns.

Ardei verde: În acest caz, se culege boabele necoapte, care se păstrează de obicei murate în suc sărat sau de oțet. Se ia jos în același stadiu ca și ardeiul negru. Ardeiul verde este cel mai puțin înțepător dintre cele trei, cu un gust puțin mai fructat, „mai verde”. Sursa sa principală este Brazilia.
Bucătăria asiatică și franceză sunt, de asemenea, preferate. Printre altele, se potrivește foarte bine cu salate, legume la aburi și diverse sosuri.

Ardei negru: boabele necoapte se usucă la soare sau la mașină până când pielea devine neagră și încrețită. Are cel mai puternic gust al ardeiului tratat diferit.
Principalele regiuni viticole: Sri Lanka, Vietnam, Malaezia, Indonezia, Brazilia și India.

Pe lângă cele care tocmai sunt enumerate, folosim și piper trandafir, piper Sichuan, ienibahar, piper cayenne, care sunt clasificate în această categorie doar datorită înțepăturii sau formei lor.

Cum se păstrează?

Ardeiul poate fi păstrat întreg într-un loc răcoros și închis timp de aproximativ un an. Dimensiunea maximă a piperului măcinat este de jumătate de an, fără nici o deteriorare. Este recomandat să folosiți o mașină de tocat piper opac în care boabele de piper uscați, protejați împotriva luminii, sunt măcinați numai atunci când avem nevoie de ei.

Pentru ce îl folosim?

Acest condiment versatil poate fi adăugat la aproape orice mâncare. Poate fi adăugat la carne (atât carne roșie, cât și pasăre), pește, dar chiar și fructe, sosuri de salată și câteva prăjituri mai picante. Este, de asemenea, excelent pentru fripturi, marinarea cărnii la grătar și condimentarea înainte de coacere, dar este adesea folosit și pentru carnea gătită.

Bucătăria maghiară îi place, de asemenea, în mod special să lucreze cu acest condiment. Fără ea, un bulion bun, varză secuiască sau jeleu este de neconceput, dar nu puteți rata un tort adevărat sfărâmicios. Aproape orice facem, râșnița de ardei rulată este întotdeauna la îndemână.

Ardeiul nu trebuie gătit timp de ore mari, deoarece își pierde aroma. Merită prăjit într-o tigaie uscată, deci conferă mâncării un gust mult mai intens și pronunțat.

Tort prăjit rapid

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
1 lingura smantana
1 dl lapte
12 dkg crema pentru pesmet
2 galbenusuri de ou
4 vârfuri de sare
piper proaspăt măcinat
2,5 dkg de drojdie proaspătă

Pregătire: Cernem făina într-un castron mare, adăugăm drojdia și alte ingrediente înfășurate în lapte, apoi refacem bine aluatul și odihnim timp de aproximativ o oră. Am frământat-o peste o scândură făinoasă și o întind cu un deget și jumătate. L-am tăiat decent cu un cuțit, rotunjind din el niște torturi mici cu un tocător. Le pun pe o foaie de copt și coac în cuptorul preîncălzit la 200 de grade până se colorează frumos.