PITA PENTRU CASA PROASPATA - Cum sa faci pita acasa?

CASA PITA nu diavolul și cât de mult mai bine decât versiunile egiptene, maghiare, israeliene sau orice alte versiuni cumpărate semifabricate, încălzite într-un prăjitor de pâine, mai ales într-un cuptor cu microunde. A face o pita de casă este distractiv, iar a face pita este un succes sigur. În gama sa, de la părți din India, prin Turcia, Armenia până la Iran, Orientul Mijlociu, Marea Mediterană, Africa de Nord, Balcani, există o mare varietate de pita, dar toate au în comun,

că sunt fabricate din făină de grâu (amestecată sau integrală în unele locuri), fermentate pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp și au o formă ovală sau rotundă.

Ceva istorie pita ...

Pâinea plată, inițial, timp de cel puțin 10.000 de ani sau mai mult, este încă nedospită și apoi după descoperirea dospirii, deoarece faptul că era necesar doar să ne dăm seama că nu s-a produs de la sine, erau deja dospite. Poate că au trecut 4.000 de ani înainte de vremea noastră și este legat de Mesopotamia, precum și de Egipt. Este posibil să fi avut, de asemenea, ceva de-a face cu berea, de exemplu, frământarea aluatului cu bere în loc de apă și drojdia care a supraviețuit în bere a fermentat și aluatul. Așadar, din întâmplare, ca ceaiul și alte mii, au descoperit și acest lucru.

Numele pita se spune că este grecesc antic brusc (πηκτός), pentru care se scrie mult. Astfel, de asemenea, πηόςτός face astfel încât să fie: gelatinos, sau solid, sau coagulat, sau doar plat. Pita este denumită și pâine arabă, „khubz arabi”, din care este ușor de dedus că pâinea este „khubz” în arabă. Pita este cunoscut în Turcia sub numele de pide.

Prepararea de pita proaspătă de casă

Pita se coace pentru scurt timp. Timpul de coacere la 200-220 ° C este de doar câteva minute. la o temperatură mai ridicată de 450-500 ° C timp de doar un minut. În timpul coacerii, se umflă din vaporii de apă și devine gol. Când sunt scoase din cuptor, vaporii de apă și aerul expandat de căldură se pot evapora, pita se aplatizează, dar cavitatea caracteristică pita rămâne, astfel încât atunci când pita este tăiată în jumătate, obținem o formă de buzunar pe care o putem umple așa cum știm.

Există un tip mai vechi de „pita” (între ghilimele puternice) care nu se umflă. Astfel sunt pâinea tabu, variația pita irakiană populară în Israel, lafah, laffa și drusen pita.

Rețetă de pita modernă (video)

Ce face ca această rețetă de pita să fie modernă? Faptul că este deja o formă mai fermentată, îmbogățită și cu ulei de măsline, a cărei răspândire poate fi observată în paralel cu creșterea nivelului de trai, de la anii cincizeci până în anii șaizeci. Pașii din următorul videoclip pot fi urmați fără a cunoaște limba engleză, dar o voi descrie.

Primul pas: 1 pungă de drojdie instant + 1 cană apă caldă + 1 cană făină. Se amestecă, se lasă drojdiile să se recupereze (15-20 minute), după cum se arată prin apariția bulelor de dioxid de carbon.

Pasul 2: Adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline și câteva vârfuri de sare în făina de drojdie, amestecați, apoi adăugați încă 2 căni de făină în amestec. Frământați aluatul lipicios timp de 1-3 minute, adăugați puțină făină, apoi frământați încă 5-6 minute până când aluatul este așa cum se arată în videoclip și se separă de peretele cratiței.

Pasul 3: Uleiați ușor peretele vasului de amestecare, acoperiți cu folie de aluminiu și dublați aluatul într-un loc cald (2 ore).

Pasul 4: Aluatul dospit este turtit și tăiat în opt. Sferele sunt formate în sfere mici așa cum se arată în videoclip, apoi sferele amplasate una lângă alta sunt acoperite cu folie și aluatul este odihnit timp de 30 de minute.

Pasul 5: Bilele de aluat odihnite sunt întinse pe o suprafață făinoasă în forme rotunde groase de 5-6 mm și odihnite încă 5 minute înainte de coacere.

Pasul 6: Coaceți pita rotundă, încă crudă, într-o tigaie cu pereți groși, unși subțire, la temperatura medie (190-20 ° C), timp de 3-3 minute pe fiecare parte, după cum se vede în videoclip. (Putem coace și la cuptor, dar trebuie să experimentați cuptorul nostru.)

Pizza gata preparate poate fi depozitată congelată (-18 ° C) mai mult de o lună, altfel pot fi bune câteva zile. Presărate cu puțină apă, pot fi făcute din nou proaspete într-un cuptor cald și prăjitor de pâine.