SĂNĂTOASĂ, UȘOARĂ, DELICIOASĂ - Rețetă de supă malay ceai verde

CUPA DE CEAI VERDE MALAIEI - În venerația noastră admirație pentru pălăria de bucătar Gault-Millau cu stea Michelin, diamantele Asociației Automobile Americane, restaurante, care deseori fac publicitate la cele mai înalte standarde, uităm că marea majoritate a populației lumii nu le cunoaște deloc și totuși gătește mancare grozava. Doar singur! Asia, care reprezintă 60% din populația lumii, este frumoasă și diversă

poate avea propriile bucătării și, în plus, oamenii din aceste țări încă gătesc, astfel încât bucătăriile naționale să poată rămâne în viață în timp ce fac pași mici. Din când în când, un element smuls din bucătăria asiatică apare și în gastronomia de top, nu de puține ori este publicat ca o invenție europeană, americană sau „occidentală”.

Avem o idee despre bucătăria chineză încă din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Bucătăria indiană și pakistaneză este, de asemenea, complet necunoscută, datorită administrației coloniale engleze. Din anii șaizeci și șaptezeci, știm deja un lucru despre bucătăria japoneză și vietnameză și altul.

Războaiele implică apoi migrația în fiecare epocă, ceea ce implică și amestecarea și răspândirea bucătăriilor. Chiar și după războiul coreean (1950-1953) sau cel de-al doilea război Indochina (1957-1975), mulți emigranți s-au stabilit în Occident, astfel încât în a doua jumătate a secolului al XX-lea, aceste bucătării s-au răspândit și ele. Bucătăria thailandeză este, de asemenea, populară în întreaga lume, în timp ce multe alte bucătării, inclusiv indoneziene, cambodgiene sau malay, au primit relativ puțină conștientizare publică.

Lui Cha Fun (mâncare hakka din Malaezia)

„În lumea bucătăriei malay, distracția lui cha este mai mult o anomalie. Acesta nu este un fel de mâncare dulce sau acru făcut cu lapte de cocos. Acesta nu este un aliment prăjit în ulei sau grăsimi. Nu conține carne de porc, pui, miel sau carne de vită. Ușor, proaspăt și bogat în fibre. Lui cha este sănătos. Este greu de imaginat că poporul Hakka, un grup etnic vorbitor de chineză cunoscut pentru carnea de porc grasă, a descoperit lui cha funt. " (Robyn Eckhard)

Kiu nyuk, unul dintre celebrele feluri de porc din bucătăria hakka

Bucătăria Hakka este o ramură remarcabilă a bucătăriei chinezești, care este puțin cunoscută și identificată în afara caselor celor aproximativ 40 de milioane de hackas, în timp ce bucătarii hacking gătesc în multe restaurante chineze din întreaga lume. Bucătăria Hakka acordă o atenție deosebită texturilor. O bună apropiere de ideea bucătăriei hakka este carnea de porc Su Dongpo, care este foarte aproape de felul de mâncare hakka numit Kio nyuk. Hakka lui cha este adesea un

va fi pe masă în a 7-a zi a Anului Nou Chinezesc și, bineînțeles, în această zi, cu 7 tipuri de legume, dar nu numai atunci, dar tot timpul anului a consumat alimente foarte sănătoase, ușoare și delicioase.

Ingredientele pentru supa de ceai verde pot include:

Busuioc thailandez (Ocimum basalicum var. Thyrsiflora)
Menta (Mentha longifolia)
Coriandru (Coriandrum sativum)
Coriandru vietnamez (Persicaria odorata)
Busuioc chinezesc (Perilla frutescens)
Coriandru mexican (Eryngium foetidum)
Ceai verde uscat, semințe de susan, alune

Busuioc thailandez (Ocimum basalicum) de pe terasa Haller (Budapesta)

Pregătirea supei este foarte simplă: albim plantele verzi selectate în cantitate și proporție în funcție de gust, apoi le mărunțim împreună cu restul ingredientelor într-un mortar sau blender, cu care baza de supă a fost deja făcută. Apoi turnați această bază într-un castron mare, adăugați apă, sare ușor, apoi lăsați-ne să gătim, iar supa este gata, însoțită de diverse acompaniamente, precum:

Fasole verzi lungi chinezești (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis)
Praz (Allium ampeloprasum var. Porrum)
Arpagic chinezesc (Allium tuberosum)
Bok choy (Brassica rapa chinensis)
Orez, alune, hrean uscat, creveți etc.

Înainte de a descuraja pe oricine de la plante necunoscute, îi încurajez pe toți să memoreze filozofia gătitului, metoda astfel încât să își poată pregăti propria mâncare sezonieră oriunde, oricând (motivul includerii numelui latin este că este mai ușor să identifici și să recuperezi plantele) ., mai precis.) Lui cha este un fel de mâncare cu adevărat perfect atunci când nu vrem să gătim mult timp, dar vrem să facem o mâncare proaspătă, răcoritoare și nu în ultimul rând sănătoasă. Supa de ceai verde poate fi făcută și din salate și ierburi, apoi gătim orez cu usturoi și îl adăugăm la supa noastră verde, bogată în clorofilă, în care putem găti chiar și frunze de ceai verde.