Plăcintă clasică cu mere

kárai

Există rețete pe care le atingi, le schimbi, perfecte din când în când. Nu este cazul, pentru că întotdeauna am copt plăcintă cu mere în același mod de mulți, mulți ani. Pastele sunt plăcute sfărâmicioase, merele sunt condimentate bune și mai important: abundență! La prima vedere, pare o exagerare, dar cantitatea de 3 kg poate fi capturată frumos în plăcintă. Adevărat, în schimb, iese din ea o tavă de copt mare, dar din experiența mea nu merită să o faceți mai puțin, deoarece cuburile de plăcintă dispar din tava de copt într-un ritm rapid.

Este bine să folosiți mai multe tipuri de mere, așa că este sigur că nu sunt nici prea acri, nici prea dulci. Merită, de asemenea, să lăsați coaja pe ea, deoarece există multă aromă în ea, ar fi păcat să o aruncați. Îmi place să aburesc puțin, pentru că are o textură mai bună, plus condimentele prind viață mai frumos în el.

ADITIVI

Pentru aluat:

  • 45 dkg făină
  • 7 dkg zahăr pudră
  • ½ linguriță de sare
  • 25 dkg unt rece
  • 1 lingura de grasime
  • 15 dkg smântână
  • 2 galbenusuri de ou

Pentru umplere:

  • 3 kg mere (cantitate înainte de curățare)
  • 6 dkg zahăr
  • ½ linguriță de sare
  • 5 dkg unt
  • 2 lingurițe de scorțișoară
  • 1 linguriță cuișoare
  • ½ tk nucșoară rasă
  • ½ tk cardamom măcinat
  • 1 suc de lamaie

Pentru lubrifiere:

PREGATIREA

Cernem făina cu zahărul pudră într-un vas de amestecare, adăugăm un praf de sare, unt rece cuburi și grăsime, apoi mărunțim. Bateți cele două gălbenușuri în smântână și amestecați-le, apoi adăugați-le în aluat și frământați până când sunt împreună. Se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o oră.

Tăiați mărul și planificați-l pe o răzătoare cu găuri mari (sau chiar mai rapid dacă aveți o mașină robotică cu o inserție de polizor). Adăugați o lingură de zahăr, sare, amestecați bine și lăsați să stea un sfert de oră.În o tigaie mare, adăugați condimentele, apoi prăjiți 1-2 minute până începe să miroasă. Apoi adăugați merele stoarse, restul de zahăr și zeama de lămâie, fierbeți timp de 10-12 minute până când se unesc ușor, apoi lăsați să se răcească câteva minute.

Tăiați două bucăți de hârtie de copt care se potrivesc cu dimensiunea foii de copt. Pe hârtia de copt, întindeți aluatul, tăiați aluatul agățat, apoi puneți-l pe hârtie de copt cu hârtia de copt orientată în jos. Presărați umplutura de mere peste ea, strângeți-o bine și neteziți-o. Întindeți aluatul rămas pe hârtie de copt în același mod, dar acum aveți partea laterală a hârtiei de copt deasupra când o acoperiți cu mărul. Îndepărtați hârtia de pe ea, ungeți-o cu ou bătut, furculiță sau ac de carne, înțepați plăcinta până jos și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute până când partea superioară devine un maro frumos.