Plăcintă cu semințe de mac cu cremă de lămâie și mousse de albuș de ou

De ce să nu prepari prăjitura de grămadă de mac, obișnuită, dintr-o plăcintă fărâmițată, păcălită cu cremă de lămâie și mousse de albuș? Acesta a fost conceptul de bază, iar rezultatul final a fost foarte bun. Inspirația a venit de la Școala de tort, plăcintă crocantă din semințe de mac, dar eu eram complet diferită de rețeta lui, doar aspectul a devenit similar. 🙂

lămâie

Ingrediente:

1 coaja rasa de lamaie

2-3 lingurițe de apă rece

pentru umplerea semințelor de mac,

160 g zahăr granulat

1 coaja rasa de lamaie

1 pahar mic de smântână pe jumătate

pentru crema de lamaie (caș de lămâie)

pentru spuma de albus de ou, (bezea)

1 lingură amidon comestibil

1 linguriță de oțet

Pregătire:

Mai întâi prepar crema de lămâie pentru că trebuie să se răcească. Spăl lămâile bine, stoarc sucul de lămâie, îl strecur, astfel încât să nu intre semințe în el. Bat ouăle cu zahărul până la spumă, toarnă lămâia și untul topit. Îl pun într-o tigaie pe aragaz (gaz la mine) și îl îngroșez la cel mai scăzut nivel cu agitare constantă. Când s-a terminat, l-am pus deoparte să se răcească bine.

Acum este timpul să faceți umplutura de semințe de mac. Măcin semințele de mac cu zahărul glazurat și coaja de lămâie. Am amestecat smântâna și romul în tocat, o lucrez bine împreună și am lăsat și asta deoparte.

Apoi, frământați aluatul. Dărâmăm ingredientele aluatului într-un castron cu mișcări rapide, adaug untul rece, tăiat cubulețe mici. L-am frământat neted cu mâna, apoi îl învelesc în folie și puteți merge la frigider 30 de minute. Cu cât frământăm mai scurt, cu atât aluatul va fi mai sfărâmicios. Ung o formă de plăcintă de 26cm cu unt și presărăm cu puțină făină și stoarcem aluatul (nu l-am întins, ci doar l-am stors). Scoat umplutura de semințe de mac și o coac în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 30 de minute.

Intre timp, fac spuma de ou, bat albusurile si adaug incet zaharul. Am amestecat amidonul și oțetul și l-am adăugat în spumă, bătând până la tare. (asta este important!) De îndată ce plăcinta a fost coaptă, am scos-o din cuptor, am stors sămânța de mac umplând puțin cu o lingură mică și am aplicat crema de lămâie. Am pus spuma pe plăcintă cu o lingură trasând dungi mari cu spatele. Puteți desena orice formă deasupra. L-am pus într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade timp de 5 minute, timp în care s-au rumenit frumos.