Ce să gătești în acest weekend: file de sturion cu tocană de ciuperci cu lămâie capitală; pahar de desert de coacăze

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Bucătarul Caviarului de Aur, Sasha, oferă învârtiri ușoare de vară, în principal din pește, dar din moment ce ar fi totuși sacrilegiu să faci desertul din animale acvatice într-o mare parte a culturii europene, ne luăm rămas bun de la fructele acre și coacăze pentru prânzul și începeți să-l digerați în același timp.

În seria noastră, am solicitat bucătari de top din gastronomie să ofere mâncăruri interesante din ingrediente și tehnologii disponibile, care pot fi implementate acasă, astfel încât gătitul să fie nu doar o bătaie de cap, ci și un program bun de weekend pentru întreaga familie.

Scopul nostru este să rupem linia mâncării obișnuite plictisitoare. Aceste meniuri sunt uneori mai simple, alteori consumatoare de timp, unele sunt realizate din ingrediente mai ieftine și, uneori, din articole cu adevărat speciale, greu de obținut. Sperăm că vor fi din ce în ce mai mulți oameni care vor cheltui puțin mai mulți bani și energie pe o masă de weekend pentru a face o masă care depășește aportul de nutrienți necesari metabolismului. Aceste articole pot fi, de asemenea, tratate ca un fel de punct de plecare din care ideile, capturile, părțile capturilor pot fi „întinse” și, eventual, combinate cu altele. Puteți citi articolele noastre anterioare în secțiunea gastro a fn.hu.

Clatite sarate umplute cu crema de pastrav cu caviar rosu

Ingrediente pentru patru persoane

25-30 dkg păstrăv (aproximativ 1 bucată), 15 dkg mascarpone, 1 cutie de varză de ceapă, 100 g caviar roșu, 3 ouă, 2 dl lapte, 20 dkg făină de strudel, 1 dl ulei de măsline de lămâie

Umpleți păstrăvul și rupeți firele rămase din file, îndepărtați pielea și gătiți-o în apă aromată cu ceapă, piper și frunze de dafin. Peștele gătit este îndepărtat din sucul de gătit, iar sucul este filtrat și răcit separat. Facem clătite tradiționale fără zahăr cu puțin mai multă sare (merită să folosiți sala răcită în loc de apă sifonată).

Se prajesc clatitele intr-o tigaie si se lasa deoparte. Carnea de pește gătită răcită se zdrobește cu mascarpone, se condimentează cu sare și piper și se trece printr-o sită groasă de mai multe ori. Clătitele se servesc cca. Tăiați cu un tăietor de 6-8 cm diametru și umpleți cu crema de pește pliată în formă de semilună. (pentru a obține 2-3 bucăți de persoană) Când serviți, serviți varză de ceapă, stivați somon sau caviar de păstrăv deasupra și presărați cu ulei de măsline de lămâie.

—- File de școală cu coajă de lămâie și piure de cartofi dulci—-

Ingrediente pentru patru persoane

80 dkg file de sturioni, 2 cepe medii, 1 lămâie, 20 dkg ciuperci capitale, 10 dkg unt, 80 dkg cartofi dulci, 3-4 boabe de cuișoare, lingură de mocha presărată curry, sare, piper - după gust

Curățați cartofii dulci și tăiați-i în cuburi mari, apoi gătiți-le în apă suficientă pentru a le acoperi, aprox. Gatiti cu 3-4 boabe de cuisoare pana se inmoaie. Fileul de sturioni este curățat de piele și grăsime și tăiat în benzi groase de degetul mare. Se amestecă cartofii dulci fierți într-o pulpă omogenă cu un mixer de băț (se înmoaie cu propriul bulion dacă este necesar), se condimentează cu sare, piper alb și puțin curry și se păstrează cald până se servește. Rulăm fâșiile de pește într-o tigaie, unt topit, asigurându-ne că untul nu arde, când prăjim puțin peștele pe toate părțile, îl scoatem din tigaie și începem să prăjim ceapa tăiată în cuburi mari .

Când ceapa este puțin ofilită, adăugați ciupercile majuscule și condimentați cu sare și piper. Când este fiert câteva minute, adăugați fâșiile de pește și coaja rasă de lămâie. După o scurtă fierbere intensă, serviți cu piureul de cartofi dulci.

Ingrediente pentru patru persoane

60 dkg coacăze, 2 ouă, 4 linguri de zahăr granulat, 2 dl smântână, 3 dl lapte

Coacăzele proaspete se spală, se curăță de tulpini și se pun pe jumătate la frigider. Se amestecă cealaltă jumătate într-o cremă spumoasă cu zahăr și albușuri într-un blender, apoi se congelează în congelator.

Facem o budinca din pudra de crema de vanilie cu lapte, care se raceste la frigider si se relaxeaza cu frisca. Când serviți, așezați coacăzul proaspăt deasupra paharului cu spumă ușoară de vanilie pe el și puneți în cele din urmă sorbetul de coacăze congelat deasupra. Se potrivește bine cu siropul de fructe de pasiune sau cu lichiorul.