plajă

O dietă fără gluten este o dietă, dar nu o dietă, glutenul nu are nicio legătură cu un stil de viață conștient de sănătate sau creșterea în greutate. Sensibilitatea la gluten este pur și simplu o constrângere. Andrea Fullajtár, de exemplu, a fost forțată să renunțe la toate produsele din grâu, orz și făină de secară și, uneori, chiar și smântână de cafea, de la vârsta de trei ani. Și nu există altă opțiune de tratament decât schimbarea stilului de viață. Dar cel care schimbă se simte deja mai bine într-o lună.

„Consumul de gluten este egal cu satanismul!” Jimmy Kimmel și-a dat seama de hype-ul antigluten din Los Angeles. În talk-show-ul său, comediantul american l-a întrebat pe omul de pe stradă ce este glutenul. Comparativ cu prima întrebare dacă să mănânce fără gluten, toată lumea dădea încă din cap cu entuziasm, până atunci existau deja răspunsuri destul de incerte. Unii dintre comentatorii atletici care nu au nici măcar o lovitură, alții știau doar despre gluten că este găsit în cereale. Cineva chiar a adăugat - foarte greșit - că nu știa, dar trebuie îngrășat, era obișnuit și cu sfatul unei prietene ruse. Nu numai că glutenul nu îngrașă, dar unele produse fără gluten sunt chiar mai îngrășătoare decât fără gluten.

Dar să recunoaștem: Wikipedia are și o definiție a glutenului, care este un amestec de două proteine, gliadina și glutenina, care se găsesc în semințele de grâu, secară și orz. Când sunt amestecate cu apă, cele două ingrediente se transformă într-un aluat, ceea ce face pâinea „elastică” și „suculentă”, de exemplu, a spus un consultant german în nutriție. Sven-David Müller a mai declarat pentru stylebook.de că, pe lângă pâine, pizza, paste, biscuiți și produse de patiserie, este folosit ca agent de îngroșare în bere și ketchup, dar „majoritatea meselor gata și a dulciurilor sunt făcute și cu aceasta. În sosurile finite, de exemplu, glutenul este responsabil pentru textura cremoasă potrivită ”, a adăugat expertul.

Glutenterror

Dar de ce este mai rău dacă este mai cremos? Dacă introducem cuvântul gluten în Google, apar câteva rezultate în maghiară care apostrofează protein shake ca o otravă mortală. Ei, pe de altă parte, uită să adauge că este dăunător numai și exclusiv pentru persoanele care sunt sensibile la acesta și nu este letal pentru ei. Este adevărat, sindromul variază de la neplăcut la sever și, pe termen lung, poate provoca boli grave, chiar și cancer.

Dacă se determină sensibilitatea la gluten - după un test de laborator - boala celiacă nou diagnosticată este trimisă dieteticienilor pentru sfaturi. Întrebați de hvg.hu, Emese Polyik și Krisztina Zimonyi au spus că numărul pacienților care veneau la ei a crescut considerabil, de exemplu, în prima jumătate a acestui an, mai mulți oameni s-au apropiat de ei pentru sfaturi decât anul trecut. Dieteticianul conturează de fapt persoana care se îndreaptă spre el ceea ce îl așteaptă în următoarea parte a vieții sale. O dietă strictă, sută la sută, va face diferența în doar o lună, dar trebuie să fiți atenți și la condițiile locale. În Ungaria, de exemplu, ovăzul nu poate fi consumat de cei sensibili la făină, deoarece ovăzul poate fi contaminat cu făină de ovăz, grâu, orz sau făină de secară acasă. Deoarece inscripția poate conține în urme, este de asemenea important: rudinul de caș natural, de exemplu, poate fi inclus în apel, deoarece rudiul de caș de biscuiți trece și el prin aceeași linie de producție, deci ambele sunt pe lista de interdicții.

Dar nu trebuie să vă simțiți pierdut dacă testul este pozitiv, baza de date maghiară de alergii și intoleranță alimentară este disponibilă pentru persoanele sensibile la gluten, unde numai producătorii care sunt 100% fiabili își pot înregistra produsele și chiar dacă nu au sigiliile fără gluten, sunt obligați pentru un an. ei înșiși că nu schimbă rețeta specială.

Nu te panica?

Andrea Fullejtár nu mănâncă fără gluten din modă. La vârsta de trei ani, a fost diagnosticat cu sensibilitate la gluten după mai multe avorturi spontane. „Am slăbit, deși am mâncat degeaba, totul a ieșit din mine, păream un copil etiopian”, spune actrița pentru hvg.hu. În momentul în care și-au dat seama că adevărata problemă a fost că boabele nu puteau fi absorbite în intestinul subțire, își scoseră deja amigdalele și doreau doar să li se opereze buricul. Apoi Eva Micskey a mers la un gastroenterolog, ca majoritatea copiilor sensibili la gluten din capitală.

Deocamdată, există o singură modalitate de a o trata: dieta. Pastilele-minune nu au fost încă dezvoltate pentru persoanele sensibile la lactoză, care pot comite o singură masă după ce au luat o pastilă specială. De-a lungul anilor, Andrea Fullajtár a fost nevoită să experimenteze ceea ce este permis și ceea ce nu. „Înainte de schimbarea regimului, acest lucru era într-adevăr problematic, apoi cel mult făina de porumb putea fi găsită acasă. Uneori ruda noastră din RFA a trimis făină specială de pâine ”, spune el. Dar, în cei 36 de ani de atunci, a învățat că nu ar trebui doar să evite produsele de patiserie într-un arc mare, deoarece majoritatea înghețatelor, de exemplu, conțin și făină. Când a lucrat în Germania, după câteva săptămâni, s-a dovedit că și crema de cafea era îngroșată cu făină acolo, dar era prea târziu, sensibilitatea asociată cu durerile de stomac, pierderea în greutate, oboseala îl scosese din picioare până acum . Dar, pe lângă simptomele generale, toată lumea poate avea probleme unice, poate provoca uscarea pielii și cineva poate avea infertilitate sau tulburări tiroidiene din cauza sensibilității la gluten.

Prăjituri fără gluten într-o cofetărie franceză

Foto: AFP/Marina Helli

Fullajtár a observat, de asemenea, o schimbare a ofertei fără gluten în ultimii ani, dar, de vreme ce a urmat o dietă individuală de zeci de ani, nici măcar nu-și amintește să se răsfețe cu prăjituri fără gluten: Preferă să gătească și să se coacă pentru el însuși, iar dacă mănâncă într-un restaurant, alege întotdeauna carne naturală, iar garnitura este cartofi sau orez.

Odată, când actrița a participat la o seară de gătit, a pregătit un prânz pentru public, special pentru persoanele sensibile la gluten. El a fost abordat de mulți care au dezvoltat sensibilitate doar la vârsta adultă și i s-au cerut sfaturi. „Pentru ei a fost foarte mult că a trebuit să renunțăm la tot. Mi-au spus că, în visul lor de întoarcere, se aflau în Meki și se consumau. ”.

La vârsta de 24 de ani, Bernadett a fost diagnosticat accidental cu sensibilitate ca adult: "Am fost la Spitalul Sf. Ladislau, unde am fost găsit anemic - anemic. A existat un test de sânge în prima rundă, de acolo un anticorp numit EMA a fost pozitivă. Sensibilitate la gluten ". El a avut o deficiență severă de fier înainte și a slăbit câteva kilograme, ambele putând indica boală. Cu toate acestea, pentru el, schimbările stilului de viață nu-mi provoacă coșmaruri: „Urmez o dietă, deci nu am o boală de deficit. Trebuie să acord mai puțină atenție la ceea ce cumpăr în magazin. Dar nu îmi face viața de zi cu zi periculos de dificilă ”.

Michelle Obama, ambasadorul sportului și al vieții sănătoase în calitate de primă doamnă

Foto: AFP/Jewel Samad

Catherine, în vârstă de 39 de ani, a început o dietă fără gluten la jumătatea lunii ianuarie a acestui an, deoarece avea plângeri care sugerează sensibilitatea la gluten, dar nici un internist privat, nici un medic de familie nu au vrut să-l testeze. „Amândoi au susținut că aceste studii costă mai mult decât produc”. El a decis să încerce o dietă fără gluten timp de două săptămâni: „pentru că mă simțeam mai bine, am continuat după două săptămâni și m-am îndreptat fără lactoză. Am păstrat asta de atunci. Între timp, am fost cu un alt gastroenterolog care m-a testat și s-a dovedit că nu sunt sensibil la nimic (nu alergic), dar altceva cauzează problema. Urmez dieta oricum pentru că asta mă face să mă simt mai bine ”.

Oferta internă: ușor în Budapesta

Katalin a întâlnit relativ puține produse domestice fără gluten în timpul celor câteva luni de fără gluten. Deși mărcile maghiare - Biopont și Abonett - domină în mod clar piața de bile de mei și pâine extrudată, experiența a arătat că aproximativ aceleași două sau trei mărci străine (Schär, Gullón, Pauly) sunt disponibile de la biscuiți și paste fără gluten și distribuitori (de ex. Müller, DM, Tesco, CBA) sunt completate de unele produse maghiare. „Spar încă are propriile produse de marcă (fără), dar nici ele nu sunt maghiare.” Katalin (Budaörsi) cunoaște o marcă maghiară din produse de panificație, care este vândută de două brutării vizuale (Lipóti și Príma Pék), „dar tu se pot plictisi destul de repede de ele și nu sunt la fel de delicioase și gustoase pe cât sunt de scumpe. ”Sunt„ mai cauciucate, mai sfărâmicioase ”.

Dintre mezelurile fără gluten, producția maghiară este relativ bună, sunt disponibile și produsele Délhús, Herz, Kométa, Sága și EFEF, iar ficatul Gyula și Nádudvar nu conține gluten.

Achiziționarea în capitală este relativ ușoară, potrivit persoanelor care fac dietă cu gluten chestionate și, deși Katalin se luptă cu asta doar de o jumătate de an, vede că s-a extins gama de locuri în care persoanele sensibile la gluten pot face cumpărături în timpul liber. Cu toate acestea, în afara Budapestei - în special în orașele mici - aprovizionarea este mai redusă, iar achiziția de produse de panificație este mai complicată. „Trebuie să merg la Szombathely din Kőszeg dacă vreau mai mult decât are de oferit DM local. Deși am văzut odată o pâine chinuită fără gluten în Spar, Kőszeg ”, adaugă Katalin.

În Borbála, în vârstă de patruzeci de ani, primele simptome au apărut când alăpta, după ce a terminat alăptarea. „M-am oprit în desfășurare și chiar și cele mai elementare lucruri mi-au ajuns. Arătam ca un copil înfometat, cu burta uriașă, umflată și cu membrele subțiri. ”Așadar, în ultimele aproape patru decenii, el, ca și Andrea Fullajtár, a experimentat aprovizionarea internă:„ Trebuie să mă uit la ceea ce am pus în coș ” De exemplu, listele de alimente proaspete și ale producătorilor publicate pe liszterzekeny.hu trebuie monitorizate în mod constant, conform cărora produsele interne sunt de înaltă calitate și delicioase - în special fursecuri - deși nu sunt mult mai ieftine în preț decât mărfurile aduse din străinătate. majoritatea hipermarketurilor au o secțiune fără gluten, dar nenumărate magazine mici sau brutării se ocupă și de persoane sensibile la gluten și pot fi chiar comandate online. ”.

Afaceri de miliarde de gluten: ignoranța îmbogățește

„Nu am idee”, a răspuns Donnie Smith, CEO al Tyson Foods Inc., la întrebarea dacă alimentele fără gluten sunt mai sănătoase pentru toată lumea. Cu toate acestea, gigantul corporativ american este a doua cea mai mare companie din lume care furnizează întregul glob cu produse de pui, carne de vită și carne de porc și a venit recent cu pepite de pui, linte și slănină fără gluten. Și un articol recent din Wall Street Journal analizează ce oportunități economice și de îmbogățire există în ignoranța oamenilor.

Foto: AFP/DPA/Frank Rumpenhorst

În Statele Unite, unde există deja hrană pentru câini fără gluten, groaza de gluten aduce beneficii imense companiilor alimentare care trec la o etichetă fără g. Vânzările de produse fără gluten au crescut cu 16,4 la sută în 2014, iar piața deține în prezent venituri anuale de 23,3 miliarde de dolari (date de la sfârșitul lunii februarie). Nu e de mirare că Michelle Obama tratează și alimentația sănătoasă ca pe o chestiune de inimă, iar tema centrală de pe Facebook a inspirat deja crearea a peste o mie de grupuri fără gluten, inclusiv un site de întâlniri numit Gluten-free single. Pagina, care are în prezent 780 de fani, a fost dusă la gură de Jimmy Kimmel în emisiunea sa și s-a întrebat ce este mai greoaie: să spună că bărbatul este singur sau că a cunoscut dragostea vieții sale pe Gluten -sitru de single gratuit. Potrivit acestuia, acesta din urmă.

Articolul WSJ arată, de asemenea, diferența dintre versiunile fără gluten și cele fără gluten ale unor produse. Aluatul fără gluten al Barilla are mai mulți carbohidrați, dar mai puține proteine decât aluatul din grâu integral, în timp ce făina Bisquick fără gluten a lui Betty Crocker are mai mult zahăr și se simte mai bine decât „tradiționala”.

Principala problemă cu dieteticienii americani, care se confruntă cu creșterea terorii glutenului, este că produsele fără gluten conțin uneori mai puține vitamine și minerale decât făinurile de grâu. Muesli de măr și scorțișoară marca Glutino, de exemplu, nu au deloc vitamine A și C, în timp ce versiunea simplă, fără gluten, a Cheerios furnizează 10% din aportul zilnic de vitamina A și C, dar poate fi și „saturat” cu folic acid, fier și calciu (10% calciu și 25% acid folic), în timp ce Glutino nu conține deloc minerale. Situația este similară în Bisquick menționat mai sus, în tradițional există vitamina B, acid folic, fier, dar în cele fără gluten. Un purtător de cuvânt al producătorului produsului, General Mills, a dezvăluit că acest lucru se datorează faptului că făina de grâu este deja îmbogățită cu vitamine și minerale, dar făinurile speciale nu sunt.