plajă

Poporul armean s-a dezvoltat acum aproximativ trei mii de ani și, în același timp, s-a dezvoltat cel mai mult pentru bucătăria lor.

Simplitate și arome minunate

Poporul armean s-a dezvoltat acum aproximativ trei mii de ani și, în același timp, s-au dezvoltat cele mai caracteristice trăsături ale bucătăriei lor. Cu toate acestea, există multe influențe asupra formării și dezvoltării bucătăriei armene: statul armean datează din II. În secolul al XVI-lea a fost împărțit în părțile vestice și orientale, mai întâi a devenit dependent de romani, perși, bizantini, arabi, apoi în VII. și de la un secol la câteva secole a fost victima cuceritorilor arabi, mongoli, turci, iranieni. A XVII. din secolul al XIX-lea. Până la începutul secolului al XIX-lea, Armenia era împărțită între Turcia și Iran. În acest timp, armenii și-au menținut propriile tradiții, păstrând atât cultura spirituală și materială, cât și gastronomia.

Din ce este făcut?
Bucătăria armeană lucrează de mult timp cu ingrediente legate de Valea Ararat. De asemenea, cresc bovine, oi și porc, dar folosesc și păsări de curte și pești diferiți, de exemplu, și uneori chiar amestecă diferite tipuri de carne în anumite capturi. De asemenea, pun un mare accent pe produsele lactate, laptele degresat, zeama și o varietate de brânzeturi de casă în bucătăria lor.

Există o mulțime de aditivi de casă

De asemenea, folosesc o mulțime de cereale, cum ar fi spelta, orz, grâu, orez, iar acestea sunt de obicei amestecate cu fasole în alimentele lor. Prepară o mare varietate de supe, terci și feluri de mâncare folosind ingrediente speciale, gem (opărite, crupe decojite) sau plută (crupe decojite, uscate). Apropo de cereale, merită menționat pohindz, care este o făină armeană făcută din grâu prăjit, folosită în principal pentru coacerea dulciurilor și pâinilor, sau lave, care este o pâine tipică armeană.

Diverse legume și fructe joacă, de asemenea, un rol important, deși felurile de mâncare cu un fel de mâncare constând exclusiv din legume sunt foarte rare și nici măcar chiar tipice bucătăriei armenești. Fructele sunt utilizate de preferință sub formă uscată, confițată sau marinată, iar gutui, cireșe, stafide sau, de exemplu, piersici sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă la prepararea cărnii și a peștelui. Interesant este că rodia este un fruct foarte popular în bucătăria armeană, care este folosită pentru supe, preparate din carne și pește, dar și pentru prepararea sosurilor.

În ceea ce privește condimentele, ardeiul negru, coriandrul, busuiocul, tarhonul, cimbru, menta și, desigur, ceapa și usturoiul sunt, de asemenea, utilizate pentru arome sărate. Scorțișoara, cuișoarele, vanilia sau cardamomul nu sunt neobișnuite în dulciuri.

Dolma sau tolma

Fotografie de Flickr (Creative Commons) - myahya

Câteva capturi tipice
Armenilor le place să facă supe delicioase, bogate, cele mai delicioase includ bozbas (bulion armean cu gust ușor acru, miel, legume și fructe), burta, care este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare armenești (supă de carne de vită și usturoi, usturoi supă) sau doar supa hrcsik (supă de varză armeană).

Armenii își pregătesc mâncărurile din pește cu totul altfel decât în Ungaria. În bucătăria armeană, preparatele din pește sunt făcute de obicei din lacul Sevan, așa-numitul se folosește ishant. Un fel de mâncare tipic de pește este Kutap, care este un pește prăjit umplut cu orez, stafide, unt și ghimbir.

Poate că cel mai cunoscut fel de mâncare armean din Europa este Tolma (în imagine), care este în esență un fel de mâncare umplută cu carne de orez, cel mai cunoscut sub numele de „umplut”, dar în unele părți ale țării, precum Marea Câmpie. De obicei, este plasat într-un fel de „înveliș de legume”, cel mai adesea în frunze de struguri, dar este, de asemenea, adesea plasat în varză, vinete, ceapă sau chiar gutui. Praful se servește în sucul acru în care se gătește umplutura, din care s-a făcut între timp un pansament.

Cuptorul a copt dulciuri armenești

Un alt fel de mâncare tipic din carne este Kololak, care este un fel de mâncare amestecat (de obicei carne de porc și carne de vită) care este cel mai asemănător cu chiftelele noastre, doar ușor condimentat, deoarece include și condimente verzi și este adesea servit cu sos de roșii. Un fel de mâncare foarte gustoasă este Kcsucs, care este un fel de mâncare dintr-o oală, făcut de obicei din miel sau pește, legume, piersici uscate și condimente suculente.

Există câteva dulciuri armenești tipice care nu trebuie ratate, cum ar fi Gata sau Kjata, care este un aluat cu unt, dospit cu drojdie, cu umplutură de vanilie sau Bagarzs, care este practic un aluat de zahăr unt copt la cuptor.

Cu ce altceva aș putea clăti aceste feluri de mâncare decât renumitul brandy armean, Ararat?.

Ararat este o companie de renume mondial

Secretul coniacului armean
Acum 2500 de ani, vinificația era deja în plină desfășurare pe pârtiile armenești, iar vinurile de înaltă calitate au început să fie transformate în spirtoase de vin în jurul secolului al XIII-lea. Fabricarea rachiului armean a devenit o industrie la scară mai mare la sfârșitul secolului al XIX-lea, când un comerciant armean de renume mondial, Nerses Tairyants, a înființat prima cramă combinată la scară industrială și distileria dintr-o fostă cetate din Erevan. A cumpărat tipuri speciale de distilatoare din Franța, iar materia primă a fost excelentă de struguri armeni (soiuri Voskehat, Garan Dmak, Rkatsitely, Mskhali, Kangun).

Pentru maturare și depozitare s-a folosit stejar caucazian, renumit pentru structura sa cu vene roz și care conferă rachiului un gust de vanilie naturală, ciocolată și fructe uscate. Drept urmare, în Rusia și apoi în întreaga lume, a devenit sinonim cu calitate atunci când a putut fi citit pe eticheta unei băuturi: coniac armean.