POLIP (Octopus vulgaris) - rețete

SUNT LOCURI într-o lume largă precum Coreea, unde Octopus este bucurat să fie consumat chiar și în starea sa extrem de proaspătă. Starea proaspătă extremă nu înseamnă altceva decât starea de viață. Sunt un credincios în ingrediente proaspete, dar această versiune nu a fost suficient de atractivă, iar obținerea unei caracatițe vii nu ar fi fost o operațiune ușoară, așa că am ales un mod apulian (Puglia) de a face caracatița, dar prezint și spaniolele, Galician alternativ, deoarece se face o caracatiță generoasă. Într-un mod foarte simplu, abia condimentat, cu textură și arome fantastice.

Polip în umido

De Crăciun am făcut și o caracatiță. Excelent atât la rece, cât și la cald. În Puglia, bebelușii caracatițe (polypetti) sunt cei mai preferați, așa că am cerut și exemplare fragede de 400 de grame pentru această rețetă. Desigur, dacă nu, puteți face acest fel de mâncare mai mare, va trebui să îl gătiți cel mult o perioadă mai lungă de timp, mai ales dacă nu este pregătit corespunzător.

Ingrediente (Pentru 6-7 persoane)

800 g caracatita (Octopus vulgaris)
4 linguri (60 ml) ulei de măsline
4 catei de usturoi tocat
5 roșii mărunțite, curățate, tăiate (sau o cutie)
500 ml de vin alb sau roșu uscat
sare, piper negru proaspăt măcinat
4 lingurițe zahăr granulat
4 linguri de patrunjel proaspat tocat

Pregătire: Caracatițele disponibile în magazin sunt deja curățate și înmuiate, așa că nu aș încărca pe nimeni cu detaliile curățării și cu înmuierea destul de drastică acum. Caracatița preparată a fost albită în apă fierbinte timp de 1 minut. În apă fierbinte, caracatița se îndoaie, așa cum se arată în imaginea din dreapta (faceți clic pe ea pentru a o vedea într-o dimensiune mai mare!).

După un minut, scoateți din apă caracatițele ondulate, care s-au făcut puțin mai tari, și tăiați-le bucăți mici (le-am tăiat în bucăți de 2 centimetri) și prăjiți-le în ulei de măsline pentru scurt timp, întorcându-le o dată. În timpul coacerii, culoarea caracatiței se schimbă, la fel ca și cea a crabilor.

Pe măsură ce caracatița începe să capete o culoare portocalie frumoasă, roz, adăugați usturoiul tocat, roșiile, vinul, sarea, piperul negru măcinat și zahărul.

Este suficient să gătești caracatița tânără timp de 20-30 de minute, exemplarele mai mari, neîmblânzite sau mai vechi pot fi fierte cel puțin 50-60 de minute. Nu acoperi piciorul pentru a permite îngroșarea sucului. (Apa poate fi adăugată la caracatiță după cum este necesar.) Când vasul este gata, presărați pătrunjel proaspăt tocat. Poate fi consumat cald sau rece.

Bacsis: fostul fel de mâncare poate include și hamsii tocate, chili și capere. Așa se face „caracatița nebună” (polpi arrabbiati). Când săriți, calculați, de asemenea, salinitatea hamsiei.

Caracatiță galiciană (Polvo a feira)

Recent am mâncat o caracatiță galiciană (Pulpo a la Gallega, Polvo a Feira) la Barcelona. Acest fel de mâncare este unul dintre cei mai cunoscuți reprezentanți ai gastronomiei din Galicia și pot spune că este foarte delicios. Caracatița înmuiată și purificată este albită, turnând apa de mai multe ori, iar apoi caracatița este fiartă în apă în compania unei cepe. Caracatița fiartă este tăiată în bucăți de 2-3 cm și așezată pe o farfurie de lemn. Apoi este stropit bogat cu ulei de măsline extra virgin de bună calitate, sărat cu sare de mare cu bob gros și presărat cu ardei roșii măcinați dulci și fierbinți. O putem mânca și cu cartofi fierți stropiți cu ulei de măsline și gătit cu caracatița, dar sunt momente când este lăsat afară. De obicei se consumă la o temperatură de 25-30 ° C.

De asemenea, vă recomandăm să urmăriți următorul videoclip pentru a vedea cât de ușor este să pregătiți acest fel de mâncare. Gatiti, taiati, condimentati. Asta e tot.